Венецианская кухня ( итал. Cucina veneziana , вен. Cuxina veneta ) — традиционная кухня , распространённая в регионе Венето в Италии . Имеет многовековую историю и существенно отличается от кухонь других регионов на севере Италии, а также Австрии, Словении и Хорватии, несмотря на наличие ряда общих черт со всеми этими кухнями. Всемирно известным десертом венецианской кухни является тирамису , впервые приготовленный в городе Тревизо. Также популярны местные вина « Амароне », « Просекко », «Вальполичелла» и коктейль « Спритц ».

Венецианская кухня условно разделена на три основные категории по географическому признаку — побережная, равнинная и горная. В каждой из этих категорий существует множество местных кухонь. В каждом городе региона есть свои фирменные блюда. Самым распространенным блюдом в регионе является полента , которую в местных кухнях готовят по-разному. В Венето кукурузу измельчают сильнее, чем принято в кухнях других регионов Италии, и поэтому на вкус венецианская полента напоминает пудинг .

Большая часть блюд побережья состоит из морепродуктов . На равнине популярно жареное мясо — барбекю из свинины , говядины и куриного мяса , вместе с гарниром из помидоров, картофеля или овощей. Другими распространёнными блюдами на равнине являются ризотто , биголи , феттуччине , равиоли и ньокки . В горах популярны блюда из свинины и дичи, сыры из коровьего молока . Здесь заметно влияние тирольской кухни. Типичным местным блюдом является казунцей — паста, напоминающая равиоли. В качестве приправ в венецианской кухне употребляются сливочное, оливковое и подсолнечное масло, уксус , хрен, горчица, мострада и зелёный соус.

Кухня города и провинции Венеция имеет ряд характерных особенностей, присущей кухням побережья. Фирменными блюдами этой кухни являются « Биголи в соусе» — паста биголи с анчоусами и луковым соусом, « по-венециански» — кусочки тушёной телячьей печени с поджаренным луком, « » — жаренные маленькие зелёные крабы (готовится только весной), « Паста с бобами » — бобовый суп с длинной и грубой пастой, « Полента со скье» — жаренные маленькие креветки на белой поленте, « Ризи э бизи » — сваренный в бульоне рис с горохом и панчеттой , « Ризотто де го» — рис с бычковыми рыбками , « Сарде ин саор » — жаренные маринованные сардины в луковом маринаде с изюмом, кедровыми орехами, специями и уксусом (готовится чаще зимой), « » — каракатица в собственных чернилах. Среди многочисленных десертов наиболее известны , фритоле , пинса , печенье .

Фирменными блюдами кухни города и провинции Верона являются « аль Амароне» — тушёная говядина в вине « Амароне » с полентой, «Ньокки» — картофельные ньокки (готовятся в пятницу перед Великим постом), « Лессо э пеара́» — тушёное мясное ассорти с овощами и говяжьим костным мозгом, тёртым черствым хлебом и чёрным перцем, « де каваль» — тушёная в вине мякоть конины с лавровыми листьями, мускатным орехом, гвоздикой, солью, перцем, овощами и полентой, « Полента э ренья» — полента с варенной или жаренной маринованной сельдью в оливковом масле с чесноком, петрушкой и каперсами, « Тортеллини из Валеджо» — паста тортеллини с фаршем из говядины и свинины, овощами, топлёным маслом и шалфеем. Десерты — мандорлато, надалин , пандоро и тирамису .

Несмотря на то, что в исторических документах жителей города и провинции Виченца часто называют «манджагатти», то есть «кошкоедами», в настоящее время в местной кухне блюд из кошек нет . Есть кошек в Италии запрещено законом.

• Блюда венецианской кухни
• 
  Сарде ин саор
• 
  Пастиссада де каваль
• 
  Тирамису

Примечания

Литература

• Coco C. : [ итал. ] . — Roma : GLF Laterza, 2009. — 234 p. — (Economica Laterza). — ISBN 978-8-84-209164-6 .
• Salvatori de Zuliani M. : [ итал. ] . — Milano : FrancoAngeli, 1971. — Vol. X. — 464 p. — (Collana di gastronomia e turismo). — ISBN 978-8-82-049724-8 .

Ссылки

• (неопр.) . www.veneziasi.it . — Venezia. Дата обращения: 9 декабря 2017. Архивировано из 17 августа 2011 года. (англ.)