Ньо́кки , также но́кли , но́ки , но́керли ( итал. gnocchi , нем. Nocken, Nockerln) — блюдо , преимущественно итальянское , но также южнонемецкое и австрийское . Представляет собой небольшого размера клёцки , обычно овальной или яйцеобразной формы, из теста на пшеничной муке с яйцом. Существуют также рецепты на манной крупе и отварном картофеле , с добавлением других ингредиентов — тыквы, шпината и рикотты .

Ньокки обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом , песто или растопленным сливочным маслом . В супермаркетах и специализированных магазинах широко распространены замороженные, сушеные и свежие (в герметичных упаковках) ньокки. Однако в итальянских и италоамериканских домохозяйствах отдается предпочтение домашним ньокки. ^{[ источник не указан 65 дней ]}

Происхождение

Слово «ньокки» предположительно происходит от итальянского слова «nocchio», то есть деревянный сук, или «nocca» — кулак. Ньокки получили широкое распространение во время экспансии Римской империи в страны европейского континента. За последние 200 лет появились те или иные разновидности клёцек. Принято считать, что их общим прототипом являются ньокки. В Римской империи ньокки изготавливались из смеси яиц и похожего на манную кашу теста. Сегодня аналогичные ньокки (но без добавления яиц) можно встретить на Сардинии .

Добавление картофеля можно назвать относительно недавним новшеством, так как он был ввезен в Европу лишь в XVI веке. Картофельные ньокки известны примерно с 1860 года и особенно популярны в Абруццо , Чочарии и других провинциях Лацио . В их приготовлении часто отдается предпочтение красному картофелю.

Региональные различия

Одна из разновидностей — ньокки из хлеба ( итал. gnocchi di pane). Изготавливаются из хлебных крошек и пользуются популярностью во Фриули и Трентино — Альто-Адидже . В последнем из названных регионов также широко распространены ньокки из шпината.

В Хорватии

Ньокки очень популярны в Хорватии , где их подают в качестве первого блюда или гарнира к (тушеная говядина, приготовленная в специальном соусе).

Во Франции

Во Франции известно блюдо под названием «gnocchis à la parisienne», которое готовят из заварного теста и подают с соусом бешамель .

В Аргентине, Бразилии и Уругвае

Из-за значительного числа прибывших в эти страны итальянских эмигрантов ньокки — ñoqui, как их называют на испанском языке, или nhoque — на португальском — получили широкое распространение. Популярность этого блюда способствовала появлению традиции есть ньокки 29 числа каждого месяца. В этот день некоторые люди кладут деньги под тарелку с ньокки: согласно поверью это привлекает процветание.

См. также

• Шпецле

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Нокли // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 258. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Похлёбкин В. В. Ноки (нокли, нокерль) // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн. : Полымя , 1988. — С. 125. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5 .
• Davidson, Alan. , s.v. gnocchi. page 343. ISBN 0-19-280681-5 , ISBN 978-0-19-280681-9

Ссылки

• от 16 декабря 2010 на Wayback Machine