Ма́нная крупа́ (разг. ма́нка ) — крупа из зёрен пшеницы так называемого «сортового помола» со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Её используют для первых блюд как засыпку либо в форме манных галушек ; для вторых блюд — в виде каши , оладий , запеканок , биточков , котлет ; для сладких блюд — в виде сладкой « гурьевской » манной каши, суфле , пудинга , мусса и подобных блюд; для выпечки пирога ( манника ); а также для добавки в мясной фарш .

Производство и применение

Производится из твёрдой пшеницы (марка «Т»), мягкой пшеницы (марка «М») либо их смеси (марка «МТ») . Для молочных жидких и вязких каш, оладий, котлет и запеканок наиболее пригодна крупа марки «М». Для сладких блюд, засыпки супов и фаршей лучше применять крупу марки «Т» .

Манная крупа быстро разваривается и содержит клетчатки не более 0,4 % . Как ранее считалось, жидкие манные каши очень хорошо подходят для детского и диетического питания , особенно в послеоперационный период и при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта .

Под именем прусской , или польской манны в России ранее использовалась крупа из манника , которую также использовали для приготовления манной каши .

Состав

100 г манной крупы содержит 10,3 г белков, 1,0 г жиров и 67,4 г углеводов, энергетическая ценность – 328 калорий

См. также

• Булгур
• Гурьевская каша
• Кускус (кулинария)
• Манна небесная
• Пшеничная крупа

Примечания

Литература

• Манная крупа // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 306.
• Крупа // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М. : Большая советская энциклопедия , 1960. — Т. 1 (А—Н). — С. 303. — 772 с.
• (неопр.) . docs.cntd.ru. Дата обращения: 1 января 2020.