Крупа́ — пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур .

Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных ( просо , гречиха , рис , кукуруза ), прочих зерновых ( ячмень , овёс , пшеница , дагусса , реже рожь ) и бобовых ( горох , чечевица , нут ) культур. К крупе также относятся хлопья (овсяные, кукурузные), вспученные зёрна (рисовые, пшеничные), искусственное саго и другие.

Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии твёрдых верхних оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида.

Богаты сложными углеводами . Используются в приготовлении каш и супов .

Виды

Крупа	Крупяная культура
Манная	Мягкие и твёрдые сорта пшеницы
Пшеничная шлифованная («Полтавская», «Артек»)	Твёрдые сорта пшеницы
Булгур	Твёрдые сорта пшеницы
Кускус	Твёрдые сорта пшеницы
Полбяная	Полбяная пшеница
Овсяная крупа дроблёная и недроблёная, плющеная, овсяные хлопья («Геркулес»), толокно	Овёс посевной
Гречневая: ядрица пропаренная и непропаренная, продел , смоленская крупа	Гречиха посевная
Рис шлифованный, полированный, дроблёный	Рис посевной
Ячменная ( перловая , ячневая )	Ячмень посевной
Пшено шлифованное	Просо посевное
Крупа кукурузная шлифованная	Кукуруза
Горох лущёный, полированный (цельный и колотый)	Горох посевной
Амарантовая	Амарант
Саго	Саговая пальма настоящая , Саговник поникающий

См. также

• Крупяные культуры
• Мука

Примечания

Литература

• Крупа // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М. : Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 301—304. — 772 с.
• Крупа // Большая советская энциклопедия. Том 13. — 3-е изд. — М. , 1973.
• // Большая российская энциклопедия. Том 16. — М. , 2010. — С. 127.
• Рагель С. И. Блюда и гарниры из круп // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн. : РИПО, 2018. — С. 172—174. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7 .