Кино́а ( лат. Chenopōdium quīnoa ), или Квино́а — хлебная зерновая культура , относящаяся к псевдозерновым , однолетнее растение, вид рода Марь ( Chenopodium ) семейства Амарантовые ( Amaranthaceae ), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке .

Киноа имеет древнее происхождение и было одним из важнейших видов пищи индейцев . В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем . Инки её называли «золотым зерном».

Традиционная зона распространения — долины и террасы горных склонов на высоте 3000—4000 м над уровнем моря , то есть районы с бедными почвами и суровыми климатическими условиями. Родина — берега самого высокогорного в мире судоходного озера Титикака .

Название

Растение известно под разными русскими названиями — помимо «киноа», это «рисовая лебеда», «квиноа», «квиноя», «лебеда кино». Исходный вариант названия — «ки́нва» ( кечуа kinwa [ˈkinwa] ); испанское название — исп. quinoa ( [ˈkino̯a] ; варианты написания: quinua , quínoa , quinoa , kinwa ).

Исторические сведения

Киноа было впервые введено в культуру народами Анд около 3000 лет назад. В жизни народов Анд данный продукт являлся основным и в то же время оставался малоизвестным за пределами Анд . Кечуа, которые полагали, что семена киноа священны , относили их к chisaya mama , или «матери всех семян», и императоры кечуа традиционно наблюдали за восхождением первых ростков . Испанские завоеватели в Южной Америке презирали киноа, считая культуру «едой для индейцев» , и даже уничтожали поля, учитывая их религиозное значение в специальных церемониях . Конкистадоры временно ограничили выращивание киноа и заставляли кечуа выращивать пшеницу вместо этого растения .

В 1553 году упоминается его первое описание в книге Сьеса де Леона « Хроника Перу » ( исп. Parte Primera de la Crónica del Perú ) :

Есть ещё один очень хороший продукт, который они называют Кинуа [Quinua], имеющего лист, как у лебеды мавританской, и вырастает его растение почти в рост человека, а бросают очень маленькое семечко, [оно бывает] и белое и разноцветное. Из него делают напитки, а также съедают его жареным, как мы рис.

В словаре Диего Гонсалеса Ольгина ( 1608 ) приводятся следующие определения:

• Ayar . Дикое/полевое кинуа.
• Pisqui ttanta . Хлеб из кинуа.
• Pisqui . Приготовленное блюдо из зерна кинуа.
• Pisqque . Приготовленное кинуа в зернах.
• Quinua . Кинуа злак.
• Quinuap tullun . Стебель кинуа, используемый в качестве дров.
• Vllpuy yuyo . Съедобные листья кинуа.

Распространение

Долгое время киноа культивировалась только в Андах. Однако высокая питательная ценность киноа и её приспособленность к горному климату открывают широкие перспективы для распространения этой культуры в других частях света. В частности, ведутся активные и успешные работы по выращиванию киноа в Тибете и Гималаях , одобренные Далай-Ламой . Киноа прекрасно растёт также на морских побережьях и на территориях, отвоёванных у джунглей .

Производство киноа в мире (в тысячах тонн)
Страна	2009	2011	2016
Перу	39,4	41,2	79,3
Боливия	34,1	38,3	65,5
Эквадор	0,8	0,8	3,9
Всего	74,4	78,1	148,7
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO)

Ботаническое описание

Стебель высокий. Листья округлые.

Плоды считаются фруктами , так как учёные относят киноа к псевдозерновым культурам , белые, жёлтые или красные, собранные в длинные, вьющиеся вдоль стеблей гроздья.

Химический состав

Киноа содержит больше белка , чем любые злаки, и примерно столько же, как у других подобных псевдозлаков амаранта и гречихи . В среднем 16,2 % (для сравнения: 7,5 % в рисе , 10 % в просе , 14 % в пшенице , 3,5 % в кукурузе , 8,8 % во ржи , 10,1 % в овсе , в ячмене до 15,8 % ). Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина , аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока ; количество аминокислот составляет до 20 типов .

Помимо белков, киноа содержит также углеводы , жиры (с высоким содержанием ), клетчатку , минералы и витамины группы B . Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием , цинком .

Киноа не содержит глютена и может использоваться для питания при целиакии и болезни Крона ^{[ источник не указан 1805 дней ]} .

Практическое использование

В середине 2000-х годов пищевые свойства киноа привлекли внимание активистов здорового питания по всему миру, что привело к росту импорта киноа в Западную Европу и США, а также к значительному росту цен. В частности, в период с 2007 по 2013 год импорт киноа в США увеличился примерно в 10 раз, с 3,3 тысяч тонн в 2007 до оценочных 30,8 тысяч тонн в 2013 по данным таможенной службы США . Потребление киноа в США значительно меньше основных зерновых культур, в частности в 2016 году в США было произведено около 10 миллионов тонн риса , а ежегодное потребление киноа в США составило 2,5 миллиона тонн .

Каша из варёных зёрен по вкусу напоминает неотшелушенный рис. Полученную из киноа муку используют для производства макаронных изделий , хлеба и других блюд. Киноа добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

При добавлении в киноа воды и сахара получают прохладительный напиток. Зёрна используют после вымачивания или выполаскивания содержащихся в них горьких сапонинов .

Из семян получают питательный продукт, близкий к ореховому маслу, а в смеси с соком маракуйи — нектароподобный продукт.

Культивирование

Киноа подходит для выращивания в сухом климате, в горных районах на высоте до 4000 метров над уровнем моря, довольно неприхотлива к составу почвы, хорошо переносит засуху, резкие перепады температур и даже небольшие заморозки . Культивирование киноа в Голландии продемонстрировало урожайность от 20 до 30 центнеров с гектара .

Международный год киноа

На своей 66-й сессии Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год Международным годом киноа в знак признания того, что коренные народы Анд благодаря традиционным знаниям и навыкам жизни в гармонии с природой сохранили киноа для нынешнего и будущих поколений. Цель Международного года киноа — привлечь внимание мирового сообщества к роли киноа в обеспечении продовольственной безопасности и питания. Выступая на этом заседании, Генеральный секретарь ООН Пан Ги Мун заявил, что эта сельскохозяйственная культура может внести огромный вклад в обеспечение продовольственной безопасности в мире и в достижение Целей развития тысячелетия в целом . Секретариат Международного года киноа расположен в Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций . Председательство в Координационном комитете возложено на Боливию , вице-председателями стали Эквадор , Перу и Чили , докладчиками — Аргентина и Франция .

• 
• 
• 

Прочие факты

• Киноа дала название альбому «Quinoa» 1992 года немецкой группы Tangerine Dream .
• В 2017 году Минсельхоз включил культуру киноа в Госреестр селекционных достижений , допущенных к использованию в России .

Примечания

Литература

• Квиноа, киноа // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Дата обращения: 29 сентября 2010)
• Свистунов С. «Золотые зёрна» инков // Огонёк. — М. : Огонёк, 1995. — № 34 . — С. 78 .