Кухня Кот-д’Ивуара , Ивуарийская кухня — традиционная кухня в государстве Кот-д’Ивуара в Западной Африке, на побережье Гвинейского залива Атлантического океана. Кот-д’Ивуар является одним из крупнейших производителей какао в мире, а также производит пальмовое масло и кофе . Распространенные основные продукты питания включают зерновые и клубни.

Обычные продукты и блюда

Как и в соседних странах Западной Африки, кухня основана на клубнях , зёрнах , свинине , курятине , морепродуктах , рыбе , свежих фруктах , овощах и специях .

Маниок и бананы — важные составляющие ивуарийской кухни. Кукурузная паста aitiu используется для приготовления кукурузных шариков, а арахис широко используется в блюдах. Attiéké — популярный гарнир в Кот-д’Ивуаре, приготовленный из тертой маниоки, по вкусу и консистенции он очень похож на кускус . Распространенной уличной едой является alloco , представляющая собой спелый плод плантана, обжаренный в пальмовом масле , приправленный острым соусом из лука и чили . Его можно есть отдельно в качестве закуски или часто с яйцом, сваренным вкрутую, а также в качестве гарнира.

Рыба-гриль и курица-гриль — самые популярные не вегетарианские продукты. Нежирную цесарку с низким содержанием жира, которая популярна в регионе, обычно называют poulet bicyclette . Морепродукты включают тунца , сардины , креветки. Копчёная рыба также распространена, как и во всей Западной Африке .

Maafe (произносится как «mafia») — распространенное блюдо, состоящее из мяса в арахисовом соусе .

Тушёное мясо на медленном огне с различными ингредиентами — ещё один распространенный продукт питания в Кот-д’Ивуаре . Кеджену — это острое тушеное мясо, состоящее из курицы и овощей, которые медленно готовятся в закрытой кастрюле с небольшим количеством или без добавления жидкости. Это концентрирует ароматы курицы и овощей и смягчает мясо курицы . Обычно его готовят в глиняной посуде, называемой canari , на слабом огне или в духовке .

Ивуарийские наземные улитки огромны и очень ценятся, обычно их готовят на гриле или едят с соусом.

Фрукты и овощи

Широко употребляемые фрукты включают мандарины , манго , маракуйю , сметанное яблоко и кокосы . Баклажаны часто используют во многих блюдах . Foufou — это блюдо, состоящее из пюре из бананов и пальмового масла, в то время как foutou готовят из пюре из бананов и батата . Foutu banane , взбитое до эластичности на ощупь, можно сочетать с зернистым соусом, пальмовыми орехами, измельченными в пасту, покрытую ярко-красным маслом, и использовать для употребления в пищу .

Gombo frais (свежая бамия) — это тушеное мясо с кусочками помидора, пальмового масла и бамии, нарезанных вместе . Его можно подавать с гарниром из alloco (жареные бананы) или riz gras (жирный рис), ивуарийской версии западноафриканского jollof rice в котором пророщенные зёрна «готовятся в супе, приготовленном из лука, обжаренного в сладком соку и тушеного на медленном огне с чесноком, свежими помидорами и томатной пастой для получения светлых и темных слоев» .

Attiéké , «ферментированная мякоть маниоки, натертая на терке и сформированная в крошечные кусочки, похожие на кус-кус» имеет мягкий вкус, но может подаваться с шотландским перцем или бульоном Maggi .

Напитки

Bangui — местное пальмовое вино . Gnamakoudji — это измельченный имбирь, выжатый через сырную ткань, затем смягчённый ананасовым соком, лимоном и ванилью . Nyamanku — местный безалкогольный напиток, приготовленный из молотого корня имбиря , смешанного с соками апельсинов, ананасов и лимонов.

Рестораны Maquis

У ивуарийцев есть своего рода небольшой ресторан под открытым небом под названием maquis , уникальный для Кот-д’Ивуара. В maquis обычно подают тушеную курицу и рыбу с луком и помидорами, attiéké или kedjenou .

Примечания

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме