Кухня Ботсваны ( англ. cuisine of Botswana , тсвана Mefuta ya dijo tsa lefatshe la Botswana ) имеет общие черты с другими кухнями Южной Африки . Примеры традиционной еды народа тсвана — угали (ugali, pap) и samp (разновидности каш из кукурузной крупы), vetkoek (жареный пирожок), гусеницы мопане , жареные или копчёные. Блюдо, уникальное для Ботсваны, это seswaa: отварное солёное молотое мясо, которое подают с кашами или другим гарниром.

Традиционные продукты

Рынки Ботсваны изобилуют разнообразными продуктами, которые частично выращиваются в стране с использованием орошения , а частично импортируются из соседних стран. В Ботсване разводится большое количество крупного рогатого скота — источника высококачественной говядины . Говядина — самое популярное мясо, за которым следует козье. Распространены также мясо ягнёнка, баранина , курица . Речная рыба также является частью кухни Ботсваны.

Гусеницы бабочек Gonimbrasia belina , носящие местное название «мопане», происходящее от дерева мопане , в Южной Африке считаются деликатесом . Из них готовят особый суп. Традиционный метод сохранения гусениц состоит в том, чтобы высушить их на солнце или закоптить, в результате чего они приобретают дополнительный аромат . Промышленный метод — консервирование гусениц в рассоле. В отдельных районах эти гусеницы настолько популярны, что в сезон их появления существенно падают продажи говядины и мяса других животных. В Ботсване их часто продают большими пакетами в сушеном виде, как любые другие сухие продукты .

Сорго и кукуруза являются основными зерновыми культурами , выращиваемыми в Ботсване. Пшеница , рис и другие злаки, не выращиваемые в стране, импортируются. На полях собирают много разных видов бобовых, в том числе Коровий горох , ditloo и letlhodi. Выращивается арахис . Из овощей произрастают шпинат , морковь, капуста, лук, картофель, помидоры, батат и салат. Также используют дикорастущие сезонные овощи: thepe и бамию . Сушёные листья бобовых — популярная еда в Ботсване.

Присутствуют и многие фрукты, в том числе марула , из которой делают знаменитый ликёр Амарула . В сезон обильны арбузы, дикий предок которых, как предполагают, рос когда-то на территории Ботсваны . Также выращивается вид дыни, называемый lerotse или lekatane. В песчаных пустынных районах некоторые виды дикой дыни являются важным источником пищи и воды. Многие овощи доступны только в определённый сезон, и обычно их сушат или солят. В стране существует много разных способов приготовления сушёных овощей. За пределами Ботсваны также широко известен кивано , плод травянистой лианы семейства Тыквенные , одомашненной на территории страны.

Популярные блюда

Сесваа ( тсвана Seswaa, chotlho, leswao ) — очень популярное традиционное мясное блюдо, которое готовят для особых случаев. Обычно его приготовлением занимаются мужчины. Мясо отваривают в железном котле в солёной воде, пока оно не станет достаточно мягким. Другое популярное блюдо — serobe, которое представляет собой кишечник и другие внутренности козы, овцы или коровы, которые готовятся до мягкости. Если это овца или коза, используются и очищенные копытца.

Куры, выращенные на свободном выпасе, считаются вкуснее, чем коммерчески выращенные.

Кашу богобе готовят из кукурузной или пшеничной муки или муки из сорго, отваривая их в небольшом количестве воды на малом огне, так что каша превращается в мягкую пасту. Другой рецепт — добавить в богобе кислое молоко и дыню (lerotse). Иногда сорго или кукурузу сбраживают, добавляя молоко и сахар. Это блюдо называется ting. Без молока и сахара тинг едят с мясом или овощами на обед или ужин.

Пшеничная мука не входит в традиционную кухню, но она доступна в Ботсване, ввиду чего появилось несколько популярных рецептов хлеба. Наиболее популярны клёцки матлебекване, плоские лепёшки diphaphatha и пончики magwinya. Их готовят по-разному, например, варят с мясом, готовят в горячем масле или в горячих углях.

Популярные продукты в отдалённых районах включают бобы , клубни диких растений и съедобные грибы Гусениц мопане готовят в горячей золе, варят или сушат, а затем жарят.

Напитки

На заводах в Ботсване производятся безалкогольные и алкогольные напитки, в том числе Fanta и Coca-Cola. Местные бренды пива — Castle и Lion. Молоко сбраживается для получения «мадилы» (кислого молока), которую употребляют отдельно или добавляют в кашу. Самый популярный безалкогольный домашний напиток в Ботсване — имбирное пиво .

Существуют различные традиционные алкогольные напитки: Bojalwa ja Setswana («пиво Ботсваны») варится из сорго. Племена Каланга (Бакаланга) варят пиво из проса. Популярно пиво чибуку, сваренное из кукурузы или сорго. Чибуку также варят в других соседних странах, таких как Малави, ЮАР (Umqombothi beer), Замбия и Зимбабве. Напиток хади (khadi) варится из различных ингредиентов, в частности, лесных ягод, он популярен среди ботсванцев с низким доходом .

Примечания