Возможно, эта статья содержит оригинальное исследование . Проверьте соответствие информации приведённым источникам и удалите или исправьте информацию, являющуюся оригинальным исследованием. В случае необходимости подтвердите информацию авторитетными источниками . В противном случае статья может быть выставлена на удаление. ( 13 октября 2013 )

Киргизская кухня ( кирг. кыргыз ашканасы ) — национальная кухня киргизского народа . По технологии и ассортименту продуктов ей очень близки кухни других тюркских кочевых народов, особенно много общего с казахской кухней.

В Киргизской кухне заметны сезонные различия в рационе: преобладание молочно-растительной пищи летом, и мясо-мучной, мясо-зерновой зимой .

Некоторые различия имеются на юге и севере страны. Эти различия в традиционных блюдах и вкусах северных и южных киргизов обусловлены некоторой территориальной разобщённостью, а также соседством с разными народами. Так, в северных областях главным праздничным блюдом является бешбармак — мелко накрошенное отварное мясо с лапшой, в то время как на юге более популярен плов , заимствованный по-видимому у оседлых азиатских народов. Есть различия и в чайных предпочтениях. На севере популярен чёрный чай с молоком, сам чай заваривается русским способом , популярны и русские самовары . На юге молоко в чай не добавляют, традиции чаепития сходны с узбекскими. Популярен кирпичный зелёный чай , который получил распространение во время ойратского владычества в XVII - XVIII веках . Кроме исконно киргизских блюд (главным образом мясных) на юге очень популярен плов из местных сортов риса (красные узгенские и баткенские сорта риса дёозире и чонгара считаются самыми лучшими для приготовления среднеазиатского плова). На востоке Иссык-Кульской области частью киргизской кухни стал заимствованный у дунган ашлямфу — холодный острый суп с крахмальным гарниром.

Мясо

Мясо занимает особое место в национальной киргизской кухне. По случаю торжеств, религиозных или семейных праздников или поминок полагается зарезать барана и/или другую скотину. Кроме баранины и коровьего мяса популярны также конина и мясо яка , причём блюда из конины высоко ценятся и считаются деликатесными. В горных районах охотники добывают и дичь. Национальные способы приготовления и консервации мяса у киргизов разные и обусловлены кочевыми условиями. Мясо в большинстве случаев готовится отварное. Туша барана разделывается ножом без применения топора. Мясо закладывается в казан и варится в воде без добавления овощей. Каждая кость с мясом ( кирг. жилик, устукан ) имеет своё назначение и подаётся гостям индивидуально, согласно статусу гостя.

Хлеб и мучные блюда

Киргизскую кухню невозможно представить без хлеба и мучных блюд. Хлеб и его выпечка также различается в зависимости от региона. Хлеб в виде лепёшек выпекают в тандырах . На севере для выпечки хлеба также популярны печи прямоугольной формы, сам хлеб получается также прямоугольной формы. Мучных блюд и изделий множество: кульчёта́й , оромо , манты , кесме , боорсок , жупка, жаткан тёо ( кирг. жаткан төө — дословно «лежащий верблюд», второе блюдо, рулеты наподобие оромо, но сваренные в бульоне) , каттама , май токоч и др.

Молоко и молочные продукты

Молоко и продукты из него очень популярны. Молоко используется и в чистом виде, и в виде молочных продуктов — каймак , айран , кефир , курут , кумыс , творог , сюзьмё , топлёное масло , , чалап и др. Для приготовления кумыса используется коровье (в Баткене ) и кобылье молоко .

Блюда и Напитки

Блюда

• Бешбармак
• Плов
• Лагман
• Шорпо
• Манты
• Самса
• Куурдак
• Дымдама
• Ашлян-фу
• Курут
• Чучук
• Лепешки
• Борсоки
• Каттама

Напитки

• Максым
• Айран
• Чалап
• Кымыз
• Бозо

Иллюстрации

• 
  Кульчётай ( кирг. Күлчөтай )
• 
  Казы-карта ( кирг. Казы-карта )
• 
  Суджук ( кирг. Чучук )
• 
  Куурдак ( кирг. Куурдак )
• 
  Дымдама ( кирг. Дымдама/демдеме )
• 
  Оромо ( кирг. Оромо )
• 
  Манты ( кирг. Манты/манту )
• 
  Чучвара ( кирг. Чүчпара )
• 
  Ашлян-фу ( кирг. Ашлянфу/Ашлямфу )
• 
  Бешбармак ( кирг. Бешбармак, тууралган эт )
• 
  Боорсок ( кирг. Боорсок )
• 
  Каттама ( кирг. Каттама )
• 
  Тандыр-нан ( кирг. Токоч/Тандыр нан )

См. также

Примечания

Литература

• Ибрагимова С. Ш. Современная киргизская кухня. — Фрунзе: Главная редакция киргизской советской энциклопедии, 1991.
• Борубаев Т. Киргизская кухня. — Фрунзе: Кыргызстан, 1982.
• Киргизская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 124. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Ссылки