Кубинская кухня — национальная кухня Кубы , которая сложилась под влиянием гастрономических принципов других стран мира . Так, в кубинской кухне прослеживаются элементы испанской , африканской и креольской кулинарии. Традиционная кубинская кулинария похожа на кухни островных и материковых стран Карибского бассейна (см. ) и характеризуется как креольская.

Ежегодно в разных частях Кубы проводятся фестивали кубинской кухни, на которых собираются как повара-профессионалы, так и гурманы этого вида кухни. На этих мероприятиях можно узнать изысканные рецепты по приготовлению кубинских блюд и напитков .

История

Исторически кубинская кулинария происходит из гастрономической культуры народа таино , уничтоженного испанскими колонизаторами в XVI веке (индейцы таино возделывали на своих полях, называемых конуко , маниок, батат, тыкву, кукурузу и абельмош, использовали в пищу пряный и сладкий перец и плоды гуавы, но особенно — морепродукты, пресноводную рыбу и рептилий, также охотились на птиц), и работавших на плантациях сахарного тростника выходцев их Африки . Испанские переселенцы привили на Кубе бобовые и цитрусовые культуры, перевезли из Европы крупный рогатый скот , кроликов и свиней, а африканцы ввели употребление ямса и бананов. Благодаря каталонцам самым распространённым гарниром стал рис . Кроме того, на кубинскую кухню оказали влияние и бедные крестьяне Канарских островов , которые тоже работали на табачных полях, а позже — гаитянские, французские и прочие мигранты. Также и азиатская кухня , принесенная эмигрантами в начале XX века.

Отпечаток на кубинскую кулинарию накладывает то, что в настоящее время продукты дороги и в дефиците .

В мае 1984 года кубинский соевый соус «Taoro» и ликёр «Cafe Turquino» были награждены золотыми медалями Пловдивской международной ярмарки .

Характерные продукты

Разнообразные национальные блюда широко используют рис и свинину, а также весь ассортимент тропических фруктов и овощей, растущих на Кубе.

• Мясные продукты : свинина , говядина , баранина , мясо птицы
• Морепродукты : океаническая рыба, лангусты и креветки
• Овощи : рис , сладкий перец , помидоры , капуста , кукуруза , лук , чеснок , чёрные бобы
  • malanga и boniato — сладкий картофель
  • юка cassava — корень маниока , коричневый снаружи и белый внутри
• Фрукты : гуава , апельсины , гуанабана , черимойя , ананасы , виноград , яблоки , плантан ( бананы )
• сухое молоко
• кокосовое молоко и масло
• приправы и специи ( соль на Кубе используют достаточно редко, практически во все блюда здесь добавляют специи кумин )

Оливковое масло применяется не часто, в качестве замены используется свиной жир.

Региональная кухня

Как и во многих других странах мира, на Кубе имеет место зональность. В центральных и западных районах особенно часто используют шоколад и кокосовый орех ; нередко для жарки здесь используют кокосовое масло или молоко . В восточной части острова (в частности, в Сантьяго-де-Кубе ) отдают предпочтение более пряным и острым блюдам, любят жареные или варёные продукты. Столичные жители предпочитает жареные и копчёные продукты, как и в Пинар-дель-Рио , также для столицы типичен рис моро, конгри, приготовленные из красной фасоли, также рис чоррера и картофель с начинкой, пришедший из Гуанабакоа .

Имеется Федерация кулинарных ассоциаций Кубы.

Популярные блюда

• ахиако — самая популярная еда на столах кубинцев, на Кубе без них не обходится ни один приём пищи; представляет собой мясо (жареное на гриле или тушёное в горшочках) с овощами. Из мяса в этой стране популярнее и доступнее всего курица, чуть менее — говядина и баранина.
• Боличе — жаркое из тушёной говядины (задняя часть или eye round), начинённой ветчиной или колбасками чоризо
• caldosa — рагу из цыплёнка с картофелем, ветчиной, морковью, луком, орегано, чесноком и другими ингредиентами, по желанию того, кто готовит блюдо.
• ропа вьеха ( ropa vieja , в переводе означает «старая одежда») — говядина ( телятина ) с овощами (томатная паста, красный перец, лук и чеснок)
• лапша с тушёным мясом и сыром или томатами.
• lechon — жареная свинина .
• lechon asado — зажаренный молочный поросёнок , его часто готовят на торжества.
• пикадильо а-ла-абанера ( la habanera ) — говяжий фарш с томатным соусом .
• пикадильо по-креольски ( picadillo a la criolla ) ;
• супы : ахиако ( ajiaco ) и potaje (см. ).
• «Congrí oriental» («восточный конгри»), или просто «Congrí» (Конгри) — « плов с фасолью», для приготовления которого используют коричневую или красную фасоль ( frijoles colorados ) ;
• «Moros y Cristianos» (Морос и Кристианос, в переводе — «мавры и христиане»; или же «Arroz moro» (Аррос моро) — «мавританский рис») — сочетание белого риса и чёрной фасоли ;
• кубинский сэндвич ;
• ensalada de aguacates — салат , приготовленный из авокадо , в него нередко добавляют лосось, ананас или манго;
• fufu — разнообразные блюда с бананами (напр., жареный плантан , матахибаро/Matajibaro ), включая тостонес ( tostones , или же tachinos , chatinos ) — жареные бананы.

Также: пряный бычий хвост , юка (маниок) с соусом (подливкой) мохо .

Десерты :

• masa real de guayaba — пирог с гуавой ;
• пирог с апельсинами, кокосовым орехом и тыквой;
• пончики из маниоки ;
• рисовый пудинг ( arroz con leche );
• Gaceñiga .

Напитки

Алкогольные : ром , пиво , (слабоалкогольный напиток, приготовленный из сахарного тростника ), (разновидность самогона ). Вино употребляется мало.

Популярные кубинские коктейли :

• Дайкири : ром, лимон, сахар, ликёр мараскино и лёд.
• кубинский мохито : ром, листья мяты, лимон, сахар, газированная вода (шипучая) и лёд.
• Куба либре : ром, кока-кола, лимон и лёд.
• Малекон , вдохновлённый Малеконом в Гаване.
• Ром Коллинз или ромовые колины (крепость 10 %): из рома , лимона, сахара, газированной воды (шипучей) и льда .
• Эль Президенте на основе рома, апельсина кюрасао , вермута и гренадина .
• Telegram : ром, мятный ликёр и лёд.
• «Мулата»: выдержанный ром, сок лайма, шоколадный крем.
• «Старый Кубинец» (крепость 18 %): выдержанный ром, просекко (сухое игристое), лаймовый сок, сахарный сироп, « Ангостура », листья мяты .

Безалкогольные : лимонад с соком лайма , (de frutas) — свежие фруктовые коктейли (см. смузи , также молочные коктейли ) , кофе (очень крепкий).

Соусы

Рецепты кубинской кухни являются достаточно простыми. Разнообразие в них привносят многочисленные соусы , которые представляют собой неотъемлемую часть местной кулинарии.

• Мохо — любимый соус кубинцев, его готовят из помидоров, чеснока и перца.
• — не менее популярный соус из томатов, лука, перца и масла, также Salsa verde .

В состав соусов также нередко включают фрукты, например манго или папайю .

См. также

• ( )
• (см. гриль )

Ссылки

• // pitert.ru, 4 февраля 2020
• // 03 de Agosto de 2017
• // BuenoLatina.ru
• // restbee.ru

Литература

• Кубинская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 144. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Примечания