Interested Article - Сахарозаменители

Са́харозамени́тели — вещества и химические соединения , придающие пищевым продуктам сладкий вкус и применяемые вместо сахара и близких ему подслащивающих продуктов ( патока , мёд ). Как правило, сахарозаменители имеют меньшую калорийность по сравнению с дозой сахара, необходимой для достижения той же интенсивности сладкого вкуса.

Сахарозаменители могут подразделяться на пониженно-калорийные (с калорийностью, близкой к таковой сахара) и низкокалорийные сахарозаменители. Среди низкокалорийных сахарозаменителей как вещества, имеющие ненулевую калорийность, но имеющие сладость, многократно превышающую сладость сахарозы (интенсивные подсластители), так и вещества не принимающие участие в обмене веществ и не усваиваемые организмом .

Другой подход относит к сахарозаменителям любые вещества, кроме собственно сахарозы, при условии примерно равной сахару сладости. Таким образом, сахарозаменители позволяют получать продукт, близкий по консистенции к продукту с сахаром .

По классификации Международной ассоциации производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов ( Calorie Control Council ), к группе собственно сахарозаменителей относят фруктозу , ксилит и сорбит , а в отдельную группу интенсивных подсластителей (химических веществ, не принимающих участия в обмене веществ; их калорийность — 0 ккал) входят цикламат , сукралоза , , тауматин , глицирризин , стевиозид и лактулоза ^{[

нет в источнике

]} .

Обзоры рецензируемых рандомизируемых клинических исследований и мнение диетологов пришли к выводу, что умеренное потребление натуральных и искусственных подсластителей в качестве безопасной замены сахарозы может помочь похудеть за счёт ограничения потребления энергии и помочь в управлении уровнем глюкозы в крови .

Моносахариды

Фруктоза

Фрукто́за — в 1,7 раза слаще сахара и не обладает привкусом. При рациональном питании поступает в организм человека с натуральными фруктами , ягодами и овощами , однако всасывается в 2—3 раза медленнее. В США длительное время применяется в качестве сахарозаменителя в процессе производства прохладительных напитков и продуктов питания. Тем не менее, последние исследования показали, что преимущественное использование фруктозы в качестве сахарозаменителя для лиц с сахарным диабетом и ожирением не обоснованно, так как в процессе метаболизма в организме человека превращается в глюкозу .

Глюкоза

Глюко́за — моносахарид , один из самых распространённых источников энергии в живых организмах. Глюкозное звено входит в состав полисахаридов . Глюкоза встречается в плодах многих растений, в том числе и винограда, её альтернативное название «виноградный сахар» .

Многоатомные спирты

Ксилит

Ксили́т (впервые получен Фишером и Бертраном в 1891 году, промышленный выпуск был налажен только в 1960 году) — пятиатомный спирт, хорошо растворимые в воде кристаллы без запаха. По сладости не отличается от сахара (интенсивность сладкого вкуса — 0,9…1,2; калорийность — около 4,0 ккал/г). В настоящее время получают путём гидролиза кукурузных кочерыжек, а в Финляндии — из берёзовой коры .

Сорбит

Сорби́т (впервые, в 1868 году, получен из рябины , лат. sorbos ) — шестиатомный спирт, обладающий сладковатым вкусом (уступает сахару: интенсивность сладкого вкуса — 0,6; калорийность — 3,5 ккал/г), наиболее широко применяется в медицинской практике .

Мальтит

Мальти́т — многоатомный спирт из класса альдитов , получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя. На 10-25 % менее сладок, чем сахароза и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен и не приводит к разрушению зубов. Мальтит обеспечивает от 2 до 3 ккал/г .

См. также

Примечания

Международная ассоциация производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов ( Calorie Control Council ). (неопр.) (2015). Дата обращения: 9 мая 2015. 26 апреля 2015 года.
Малютенкова С. М. Гл. Сахар и сахарозаменители // . — СПб. : Питер, 2004. — С. 128—158. — (Учебное пособие).
↑ Генделека Г. Ф., Генделека А. Н. Использование сахарозаменителей и подсластителей в диетотерапии сахарного диабета и ожирения // ( (укр.) ) — 2013. — № 2 (50). — С. 34—38.
P. J. Rogers, P. S. Hogenkamp, C. de Graaf, S. Higgs, A. Lluch. // International Journal of Obesity (2005). — 2016-03. — Т. 40 , вып. 3 . — С. 381–394 . — ISSN . — doi : . 7 февраля 2022 года.
Paige E. Miller, Vanessa Perez. // The American Journal of Clinical Nutrition. — 2014-09. — Т. 100 , вып. 3 . — С. 765–777 . — ISSN . — doi : . 7 февраля 2022 года.
Padmini Shankar, Suman Ahuja, Krishnan Sriram. // Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.). — 2013-11. — Т. 29 , вып. 11-12 . — С. 1293–1299 . — ISSN . — doi : . 7 февраля 2022 года.
Cindy Fitch, Kathryn S. Keim, Academy of Nutrition and Dietetics. // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. — 2012-05. — Т. 112 , вып. 5 . — С. 739–758 . — ISSN . — doi : . 7 февраля 2022 года.
Степаненко Б. Н., Городецкий В. К.; Ковалев Г. В. (фарм.). Глюкоза // Большая медицинская энциклопедия : в 30 т. / гл. ред. Б. В. Петровский . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия , 1977. — Т. 6 : Гипотиреоз — Дегенерация. — С. 197—199. — 632 с. : ил.
Marion J. Franz, John P. Bantle, Christine A. Beebe, John D. Brunzell, Jean-Louis Chiasson. (англ.) // Diabetes Care. — 2002-01-01. — Vol. 25 , iss. 1 . — P. 148–198 . — ISSN . — doi : . 7 февраля 2022 года.

Литература

Корпачев В. В. Сахар и сахарозаменители. — К.: Книга плюс, 2004. — 320 с.
Мазовецкий А. Г., Алексеев Ю. П., Клячко В. П. Фруктоза и её применение в клинике // Пробл. эндокринол. — 1973. — № 5. — C. 114—121.
Rodin J., Reed D., Jammer L. Metabolic effects of fructose and glucose implications of food intake // Amer. J. Clin. Nutr. — 1988. — Vol. 47. — P. 683—689.

Ссылки

[1] Международная ассоциация производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов ( Calorie Control Council ). (неопр.) (2015). Дата обращения: 9 мая 2015. 26 апреля 2015 года.

[tovarovedenie-2] Малютенкова С. М. Гл. Сахар и сахарозаменители // . — СПб. : Питер, 2004. — С. 128—158. — (Учебное пособие).

[IEJ_2_2013-3] Генделека Г. Ф., Генделека А. Н. Использование сахарозаменителей и подсластителей в диетотерапии сахарного диабета и ожирения // ( (укр.) ) — 2013. — № 2 (50). — С. 34—38.

[4] P. J. Rogers, P. S. Hogenkamp, C. de Graaf, S. Higgs, A. Lluch. // International Journal of Obesity (2005). — 2016-03. — Т. 40 , вып. 3 . — С. 381–394 . — ISSN . — doi : . 7 февраля 2022 года.

[5] Paige E. Miller, Vanessa Perez. // The American Journal of Clinical Nutrition. — 2014-09. — Т. 100 , вып. 3 . — С. 765–777 . — ISSN . — doi : . 7 февраля 2022 года.

[6] Padmini Shankar, Suman Ahuja, Krishnan Sriram. // Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.). — 2013-11. — Т. 29 , вып. 11-12 . — С. 1293–1299 . — ISSN . — doi : . 7 февраля 2022 года.

[7] Cindy Fitch, Kathryn S. Keim, Academy of Nutrition and Dietetics. // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. — 2012-05. — Т. 112 , вып. 5 . — С. 739–758 . — ISSN . — doi : . 7 февраля 2022 года.

[БМЭ-3изд-ТОМ-6-8] Степаненко Б. Н., Городецкий В. К.; Ковалев Г. В. (фарм.). Глюкоза // Большая медицинская энциклопедия : в 30 т. / гл. ред. Б. В. Петровский . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия , 1977. — Т. 6 : Гипотиреоз — Дегенерация. — С. 197—199. — 632 с. : ил.

[9] Marion J. Franz, John P. Bantle, Christine A. Beebe, John D. Brunzell, Jean-Louis Chiasson. (англ.) // Diabetes Care. — 2002-01-01. — Vol. 25 , iss. 1 . — P. 148–198 . — ISSN . — doi : . 7 февраля 2022 года.