Interested Article - Пулькоги

Пулько́ги (также встречаются написания пульго́ги , бульго́ги ) ( кор. 불고기 ) — блюдо корейской кухни , род барбекю , обычно готовится из тонких маринованных ломтиков говядины или свинины . В домашней кухне его также часто жарят на сковороде. Для приготовления этого блюда часто используют вырезку, реберную кость или грудинку. Блюдо родом из северных районов Корейского полуострова , но очень популярно в Южной Корее , где его можно найти в любом месте — от высококлассных ресторанов до местных супермаркетов в виде готовых наборов для приготовления на сковороде .

Этимология

Пулькоги буквально означает «огненное мясо» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне. Существуют разнообразные вариации, например, так пулькоги ( кор. 닭불고기 , dalg bulgogi ) — куриный пулькоги, или твэджи пулькоги ( кор. 돼지 불고기 , dwaeji bulgogi ) — свиной пулькоги .

История

Считается, что пулькоги появилось в государстве Когурё (37 до н. э. — 668), где оно называлось мэкчок (맥적), жаренное на вертеле мясо . В династии Чосон это блюдо носило название нобиани (너비아니), «тонко нарезанное» (мясо) . Его готовили в богатых домах .

Приготовление и сервировка

Пулькоги готовится из вырезки или других высококачественных частей туши . Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса , сахара , кунжутного масла , чеснока , чёрного перца и других ингредиентов (зелёного лука, репчатого лука или грибов, особенно шампиньонов или шиитаке , груш). Блюдо может быть дополнено фунчозой .

Пулькоги может готовиться в сковороде, хотя обычно жарится на гриле . Головки чеснока, резанный перец и лук часто жарятся вместе с мясом . Иногда пулькоги сервируют с листовыми овощами , например, капустой, заворачивая в неё мясо .

В современной культуре

Пулькоги подают в ресторанах Южной Кореи, также существует разновидность гамбургеров с пулькоги. В такие гамбургеры кладут помидоры, капусту, иногда сыр .

См. также

Примечания

Kim, Violet (2015-08-13). . CNN . из оригинала 20 июня 2016 . Дата обращения: 27 февраля 2017 . {{ cite news }} : Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= ( справка )
↑ (кор.) 8 февраля 2013 года. at
(кор.) от 22 декабря 2015 на Wayback Machine at The National Institute of the Korean Language Dictionary
от 1 февраля 2010 на Wayback Machine , official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.
(кор.) от 11 октября 2011 на Wayback Machine
от 8 марта 2012 на Wayback Machine , Korean Spirit and Culture Project
(кор.) от 10 июня 2011 на Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
(кор.) от 22 июля 2011 на Wayback Machine , Hanwoo Board
(кор.) от 7 июня 2011 на Wayback Machine , Sports Seoul, 2009-06-21. Retrieved 2010-06-27.
(кор.) от 6 октября 2011 на Wayback Machine , Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.
(кор.) от 11 августа 2010 на Wayback Machine , Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27.

(неопр.) . The Korean Culture and Information Service (KOIS). Дата обращения: 18 мая 2008. 28 марта 2008 года.
(неопр.) . Munhwa Journal. Дата обращения: 18 мая 2008.

Ссылки

(кор.) , Korean Cultural Center Los Angeles
от 17 августа 2016 на Wayback Machine , Korean-Cooking.com

[1] Kim, Violet (2015-08-13). . CNN . из оригинала 20 июня 2016 . Дата обращения: 27 февраля 2017 . {{ cite news }} : Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= ( справка )

[bulgogi_doosan-2] (кор.) 8 февраля 2013 года. at

[3] (кор.) от 22 декабря 2015 на Wayback Machine at The National Institute of the Korean Language Dictionary

[4] от 1 февраля 2010 на Wayback Machine , official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.

[5] (кор.) от 11 октября 2011 на Wayback Machine

[6] от 8 марта 2012 на Wayback Machine , Korean Spirit and Culture Project

[7] (кор.) от 10 июня 2011 на Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture

[bulgogi_hanwoo-8] (кор.) от 22 июля 2011 на Wayback Machine , Hanwoo Board

[9] (кор.) от 7 июня 2011 на Wayback Machine , Sports Seoul, 2009-06-21. Retrieved 2010-06-27.

[10] (кор.) от 6 октября 2011 на Wayback Machine , Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.

[11] (кор.) от 11 августа 2010 на Wayback Machine , Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27.