Кундю́мы ( кундюбки , кундумцы ) — старинное русское блюдо XVI века , представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах ( подсолнечном или маковом ) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой ( гречневой , рисом ) и пряностями. В отличие от пельменей , кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке .

См. также

• Вареники
• Груздянка
• Кулебяка

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. . — М. : Центрполиграф, 2004. — 640 с. — (Классика кулинарного искусства). — ISBN 5-9524-0718-8 .