Груздь пе́речный ( лат. Lactárius piperátus ) — гриб рода млечник ( лат. Lactarius ) семейства сыроежковые ( лат. Russulaceae ). Условно съедобен.

Описание

• Шляпка ∅ 6—30 см, вначале слегка выпуклая, потом воронковидная, у молодых экземпляров с подогнутыми краями, которые затем расправляются и становятся волнистыми. Кожица белого цвета, матовая, гладкая или слегка бархатистая.
• Пластинки узкие, частые, нисходящие по ножке, иногда раздвоенные, имеется множество коротких пластиночек.
• Споровый порошок белый, споры 8-9 × 6-7 мкм, орнаментированные, почти округлой формы, амилоидные .
• Ножка 4—8 см в высоту, ∅ 1,2—3 см, белая, сплошная, очень плотная, сужающаяся у основания, гладкая или слегка сморщенная.
• Мякоть белая, на разрезе становится голубовато синей, остро перечного вкуса.
• Млечный сок густой, липкий, белый, очень едкий, при высыхании цвет не меняет или слегка желтеет.

Изменчивость

Цвет шляпки бывает совершенно белым или с кремовым оттенком, она, как правило, в центре более тёмная, чем по краям. Пластинки сначала белые, потом кремовые, при повреждении покрываются желтовато-коричневыми пятнами.

Экология и распространение

Произрастает рядами или кругами в сырых и затенённых лиственных и смешанных лесах, гораздо реже в хвойных . Предпочитает хорошо дренированные глинистые почвы .

Сезон : лето—осень.

Сходные виды

• Скрипица ( Lactarius vellereus ) отличается опушённой шляпкой и ножкой и более редкими пластинками.
• Груздь сизоватый ( Lactarius glaucescens ) с белым млечным соком, при высыхании становящимся серовато-зеленоватым, приобретающим от капли КОН жёлтый цвет.
• Груздь пергаментный ( Lactarius pergamenus ) с более длинной ножкой и морщинистой шляпкой.

Синонимы

• Agaricus piperatus L. 1753 basionym
• Agaricus acris Bull. 1785
• Lactifluus piperatus ( L. ) Roussel 1806
• Lactifluus piperatus ( L. ) Kuntze 1891
• Agaricus lactifluus var. piperatus ( L. ) Pers.

Пищевые качества

Микологи по разному оценивают пищевые качества, от съедобности до ядовитости. Также иногда его сушат, растирают в порошок и используют в качестве жгучей приправы вместо перца.

Лечебные свойства

Груздь перечный угнетающе действует на туберкулёзную палочку. В народной медицине этот гриб в слегка поджаренном виде употребляли для лечения почечно-каменной болезни.

Химическое тестирование

Раствор FeSO ₄ окрашивает мякоть в кремово-розовый цвет, под действием щелочей ( KOH ) цвет не меняет.

Примечания

Литература

• Кибби Дж. Атлас грибов: Определитель видов. — СПб. : Амфора , 2009. — С. 186.
• Хардинг П. Грибы. — М. : АСТ , 2002. — С. 89.
• Янсен П. Всё о грибах. — СПб. : Кристалл, 2006. — С. 87.
• Грибы: Справочник / Пер. с итал . Ф. Двин. — М. : АСТ, 2001. — С. 122.
• / Отв. ред. Горленко М. В . — М. : Мысль, 1980. — С. .

Ссылки