Татарский бифштекс ( бифштекс по-татарски , стейк тартар ) — блюдо из сырого говяжьего мяса .

История

В Европе распространена легенда, что татарский бифштекс происходит от татар или славян, называвшихся татарами. Подобную легенду упоминает, например, французский военный инженер -картограф Гийом де Боплан , который в середине XVII столетия долгое время трудился на территории Речи Посполитой на польской службе. По его рассказам, казаки войска запорожского вырезали крепкие куски лошадиного филе толщиной 1—2 пальца и, сильно посолив с одного бока, чтобы вызвать интенсивное выделение крови, вкладывали их под сёдла на спины своих коней; после двух часов езды в темпе маршевого перехода мясо снималось, удалялась кровавая пена с одного бока, и все операции повторялись со вторым боком филея, после чего татарский бифштекс считался готовым к употреблению .

Ещё раньше эта легенда встречается у Роберта Бертона в его « Анатомии меланхолии » .

По мнению Джона Бьюри , приготовленное таким образом мясо было бы несъедобным .

Современный татарский бифштекс появился в США . Затем он попал в Европу , где стал подаваться во французских ресторанах под названием «бифштекс по-американски» ( фр. steack à l’Americaine ). При этом он часто подавался с соусом тартар , отчего со временем и был прозван татарский бифштекс . Таким образом, стейк тартар не связан с татарской кухней .

В наше время татарский бифштекс широко распространился в Европе. В различных вариациях он присутствует в Бельгии ( filet américain (préparé) ), Чехии и Словакии ( tatarský biftek ), Финляндии ( tartarpihvi ), Швеции ( råbiff ), Дании и т. д.

В культуре

В британском сериале « Мистер Бин » во 2-м эпизоде ​​"Возвращение мистера Бина" главный герой посещает ресторан, и ему подают тартар. Поняв, что это не то, чего он ожидал, он пробует различные способы, чтобы избавиться от блюда и не есть его, но в виде извинения от ресторана, в финале эпизода ему снова подают стейк-тартар.

См. также

• Бастурма
• Бифштекс
• Конина
• Вяление
• Метт

Примечания

Литература

• Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Мясные холодные блюда. Бифштекс по-татарски // Основы кулинарии. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1941. — С. 283. — 360 с. — 5000 экз.
• Steak tartare (с. 134). Tartare (с. 1026) // Larousse gastronomique. — P. : Larousse, 1997. — 1215 с.