Ундария перистая ( лат. Undaria pinnatifida ), или вакамэ ( яп. 若布 ), или миёк ( кор. 미역 ) — вид бурых водорослей из рода . Имеет сладковатый привкус и обычно используется при приготовлении супов и салатов.

Ареал

Хотя естественный ареал ундарии перистой находится в пределах холодных вод близ Китая, Кореи и Японии, с 1990-х её появление отмечено у Новой Зеландии, США, Франции, Великобритании, Испании, Италии, Аргентины и Австралии . Всемирная база инвазивных видов указывает вакамэ в первой сотне инвазивных видов .

Использование

Сбор и культивация

В Корее и Японии фермеры выращивали вакамэ сотни лет. Кроме Японии и Кореи, вакамэ с конца XX века культивируют во Франции, на плантациях близ Бретани . Дикую вакамэ собирают на Тасмании и продают в рестораны Сиднея .

Использование в пищу

С 1960-х импортируемый из Японии в сухом виде вакамэ начали активно использовать в США. Она появилась в продуктовых магазинах благодаря движению макробиотики , а в 1970-х, с распространением моды на суси , стала известна всем слоям населения.

Скользкие листы вакамэ имеют зелёный цвет и нежный сладковатый вкус. Сушёные листы разрезают на мелкие кусочки, так как при приготовлении они сильно разбухают.

В Японии и Европе вакамэ хранят в сушёном или солёном виде. Главные блюда с вакамэ — мисосиру и миёккук, а также салаты с тофу . Вакамэ может подаваться в качестве закуски. Все эти блюда обычно поливают соевым соусом или уксусом .

Гома вакамэ , салат с водорослями, популярен в американских суси-барах. Буквально название означает «кунжутная вакамэ», так как вакамэ посыпают при приготовлении кунжутным семенем .

В Корее миёккук, суп с вакамэ, обычно употребляется недавно родившими женщинами из-за распространённого мнения о том, что эти водоросли содержат большое количество кальция и иода , полезных молодым матерям . Однако стоит отметить, что в 100 её граммах содержится всего 15 % суточной потребности кальция . Женщины зачастую едят этот суп и во время беременности. Миёккук подают на праздновании дней рождения в напоминание о том, что это первая еда, которую мать передала ребёнку через молоко.

В Китае суп с вакамэ называют кит. трад. 裙带菜 , пиньинь qúndài cài , палл. цюньдай цай . Производство вакамэ сосредоточено у Даляня .

Вакамэ — богатый источник эйкозапентаеновой кислоты , одной из Омега-3 кислот . Её пищевая ценность — 400 мг/100 ккал, это один из самых питательных вегетарианских ингредиентов . Две столовые ложки вакамэ содержат около 7,5 килокалорий и 30 мг омега-3-кислоты. В ней также много тиамина и ниацина .

Исследователи из Университета Хоккайдо обнаружили в вакамэ фукоксантин , который способствует сжиганию жира . Опыты на мышах показали, что фукоксаницин инициирует выработку жиросжигающего белка UCP1 , который аккумулируется в жировой ткани вокруг внутренних органов. У мышей, которых кормили фукоксаницином, было намного больше UCP1, чем у остальных.

В восточной медицине

В восточной медицине вакамэ используется для общего оздоровления, очищения крови, улучшения кожи, волос, лечения репродуктивных органов и менструального цикла .

Примечания

Литература

• Петров Ю. Е. Отдел бурые водоросли (Phaeophyta) // Жизнь растений. В 6-ти т / Гл. ред. Ал. А. Фёдоров. — М. : Просвещение, 1977. — Т. 3. Водоросли. Лишайники. — С. 143—192. — 487 с. — 300 000 экз.

Ссылки

• [vegetarian.about.com/od/glossary/g/Wakame.htm Wakame Seaweed] at About.com
• at the FAO
• at the Joint Nature Conservation Committee, UK
• (недоступная ссылка)