Чхаукуотиу ( иер. трад. 炒粿條 , упр. 炒粿条 , йель : chaau2gwo2tiu4 ; малайск. и англ. Char kway teow ) — блюдо малайской и сингапурской кухни из лапши. Имеет китайское происхождение, но в указанных странах считается национальным блюдом и пользуется большой популярностью в качестве уличной еды . Существует в нескольких, региональных вариантах.

Основным ингредиентом для приготовления блюда является китайская лапша толщиной 1 см или 0,5 см (на севере Малайзии), которая обжаривается при очень высокой температуре ( стир-фрай ). Другими ингредиентами при приготовлении служат светлый и тёмный соевый соус , соус чили, устричный соус , креветочная паста , целые креветки , мякоть моллюсков , ростки зелёных бобов, нарезанный китайский лук .

Блюдо также часто подаётся с яйцами, нарезанными ломтиками, китайской колбасой, рыбными котлетами или другими ингредиентами. Традиционно чхаукуотиу жарится на свином жире с хрустящими кусочками свиного сала и подаётся на тарелке вместе с банановыми листьями. Добавление сладкого соевого соуса и креветочной пасты характерны для сингапурского варианта блюда.

Считается, что блюдо придумано в XIX веке китайскими переселенцами. Первоначально служило обычной закуской в среде чернорабочих, для которых по причине высокого содержания жиров и низкой стоимости было оптимальным источником восполнения питательных веществ. Этим блюдом часто торговали рыбаки и собиратели моллюсков, готовившие его по вечерам после рабочего дня и продававшие с уличных лотков. По причине высокого содержания жиров чхаукуотиу в современных Малайзии и Сингапуре имеет репутацию вредной еды .

Примечания

Ссылки

Эта статья или раздел содержит незавершённый перевод с английского языка . Вы можете помочь проекту, закончив перевод, см. также рекомендации .