Кухня Скалистых гор ( англ. Rocky Mountain Cuisine) — кухня провинции Альберта и Британская Колумбия в Канаде ; штатов Айдахо , Колорадо , Вайоминг , Юта и Монтана в Соединенных Штатах Америки . Отличительные блюда, например, из мяса бизонов , «устрицы Скалистых гор» или «степные устрицы» (из яичек быка), как их называют в Канаде .

Описание

Корни кухни Скалистых гор уходят в историю этой местности. Железные дороги наладили инфраструктуру и привезли лучшие из викторианских кухонь, воссоздали богатое домашнее меню. Поселенцы, горные проводники из Швейцарии, Австрии и Германии, учились у местных жителей, как готовить местные блюда . Обучение искусству копчения и копчения дичи и рыбы помогало пережить долгие горные зимы. Мясо дичи прекрасно вписывается в популярный легкий кулинарный стиль. Природное нежирное мясо идеально подходит для быстрого приготовления на гриле или сковороде вок, жарки, и подается с соусом, салатом и овощами. В регионе популярна традиция, известная ныне как концепция «от фермы до стола» .

Продукты и специалитеты

Говядина в Альберте является основным продуктом питания, как и во всём северном регионе, и пользуется признанием во всем мире благодаря своему качеству и нежности . Её готовят различными способами: на гриле, тушат, в барбекю, жарят на вертеле и т. д., в первую очередь подают в виде стейков. Бизон, лось, карибу, кабан, олень и фазан — другие местные животные и источники продуктов, которые также готовят разными способами . В провинции выращивают много местных зерновых, которые используются в различных продуктах питания и напитках. Альберта также является пятым по величине регионом по производству мёда в мире, производя 18 миллионов фунтов мёда ежегодно . Осенью холодные ночи также вызывают созревание корнеплодов, что делает их более сладкими на вкус .

Альберта также известна своей растущей индустрией крафтового пива и алкоголя с микропивоварнями, расположенными как в городских, так и в сельских районах провинции. По всей провинции можно найти множество микропивоварен, винокурен, медовых и фруктовых виноделен . Город Калгари также является родиной Цезаря , коктейля, состоящего из водки, смешанной с томатным соком, настоянным на моллюсках, лаймом, острым соусом и соусом Вустершир, с восхитительной солью из сельдерея . Майкл Челл создал коктейль в честь открытия в 1969 году нового ресторана Marco’s Italian в отеле Calgary Inn. Вдохновленный своим любимым итальянским блюдом, спагетти вонголе, Челл решил создать коктейль, в котором бы передались ароматы моллюсков и томатов в пасте . Напиток популярен в Канаде, но его можно сравнить с более широко известным коктейлем « Кровавая Мэри ».

Местное мясо и продукты можно найти на многочисленных фермерских рынках, расположенных в крупных городах, причем некоторые из них открыты круглый год. По всей провинции проводятся фестивали, посвященные местной еде и напиткам, наиболее заметными из которых являются фестивали Taste of Edmonton, Taste of Calgary festivals, Международный пивной фестиваль в Калгари, а также родео и фестиваль Калгарийский Стампид .

Примечания

Источники

• Barnes, Alistair. . — , 2009. — ISBN 1-894898-85-0 .
• Aumeier, Hubert. Rocky Mountain Cuisine Cookbook: Fresh Foods from the Kitchens of Canadian Rocky Mountain Resorts. — , 1997. — ISBN 978-0-679-30836-2 .
• Feinberg, John. A palette of Rocky Mountain cuisine: classic recipes from the historic hotels of the Rocky Mountain West. — AHH-West, 1994. — ISBN 978-0-923280-01-7 .
• Chesnel, Connie. / Connie Chesnel, Ruth Rudner, Alexandra Avakian. — C. N. Potter, 1989. — ISBN 978-0-517-56090-7 .