Капсаици́н (ванилиламид 8-метил-6-ноненовой кислоты) — алкалоид , содержащийся в различных видах стручкового перца Capsicum (например, в плодах перца овощного его содержится около 0,03 %). Чистый капсаицин представляет собой бесцветное кристаллическое вещество со жгучим вкусом . Температура плавления 65 °C, температура кипения 210—220 °C при 0,01 мм рт. ст. Алкалоид практически нерастворим в водных растворах щелочей, но легко растворяется в органических растворителях, этиловом спирте и жирах. Обладает химической стойкостью. В жёстких условиях гидролизуется, образуя ванилиламин и 8-метил-6-ноненовую кислоту.

Капсаицин в медицине

Капсаицин принадлежит к фармакологической группе «Раздражающие средства природного происхождения». Он раздражает верхние дыхательные пути , кожу и слизистые оболочки . Переносимая концентрация 0,004 мг/л при экспозиции 2 мин. Является компонентом спиртовой настойки и медицинского пластыря , используемых как отвлекающее и обезболивающее средство , а также мазей от обморожения .

Капсаицин — блокатор быстрых K-каналов A-типа. Раздражающее действие и обезболивающий эффект обусловлены действием капсаицина на ванилоидные рецепторы VR1 ( (англ.) ( ), агонистом которых он является.

Учёные из Ноттингемского университета выяснили, что капсаицин, отвечающий за острый вкус и раздражающее действие жгучего перца, вызывает массовую гибель злокачественных клеток благодаря воздействию на митохондрии — органеллы , обеспечивающие клетки энергией .

В России продаётся под торговыми названиями « Никофлекс », «Эспол» (последний содержит не экстрагированный капсаицин, а экстракт из стручкового перца ).

Ряд наблюдений позволяет предположить, что употребление продуктов с большим содержанием капсаицина снижает риск развития злокачественных опухолей .

Другие применения

Капсаицин и сумма его гомологов (капсаициноиды) используется как ирритант в газовом оружии самообороны ( газовые пистолеты и револьверы ) и аэрозольных устройствах ( газовые баллончики , УДАР ) и другие устройства под БАМ (баллончик аэрозольный малогабаритный).

Также есть практика применения капсаицина для борьбы с моллюсками на днищах плавсредств — для этого капсаицин добавляют в краску, которой покрывают подводную часть судна, — а также в средствах для отпугивания домашних животных от определённых мест в квартире (чтобы, например предотвратить точение когтей о предметы мебели или поедание ядовитых растений ).

Капсаициноиды

Название	Сокращение	Сумма	Единицы шкалы Сковилла	Хим. формула
Капсаицин	C	69 %	16.000.000
Дигидрокапсаицин	DHC	22 %	15.000.000
Нордигидрокапсаицин	NDHC	7 %	9.100.000
	HC	1 %	8.600.000
	HDHC	1 %	8.600.000
Нонивамид	ВАПК		9.200.000

См. также

• Жгучий вкус

Примечания

Литература

• Золотарёв В. А., Ноздрачёв А. Д. Капсаицин-чувствительные афференты блуждающего нерва // Росс. физиол. журнал. — 2001. — Т. 87 , № 2 . — С. 182—204 .

Ссылки

• // Коммерсантъ , 12.07.2022
• // Русская служба Би-би-си