Гре́чневая ка́ша (от греч. γραικός — «грек») — каша , приготавливаемая из гречишного зерна , популярное блюдо русской , белорусской , украинской , литовской и польской кухонь.

Приготовление

По свидетельству В. В. Похлёбкина , у славян для приготовления рассыпчатых каш издавна использовалась ядрица — крупа из цельных гречишных зёрен. Для сладких и полусладких каш на молоке зачастую применялась . Дроблёную крупу (продел) использовали при готовке вязкой, так называемой «каши-размазни». В дореволюционных Западной Руси , Белоруссии и Литве для приготовления гречневой каши использовался вариант ядрицы, но без ребристой поверхности — велигорка .

Гречневая каша варится на воде (или молоке). Она может быть самостоятельным блюдом (часто употребляется с молоком , сливочным маслом , сахаром ), а также использоваться в качестве гарнира . Является основным продуктом гречневой диеты .

Калорийность каши, сваренной на воде с добавлением сливочного масла, составляет 132 ккал на 100 граммов продукта (зависит от количества масла) . Сырая гречневая крупа является медленным углеводом, что позволяет чувствовать насыщение долгий период. Содержит большое количество витаминов В1 , В2 , В5 , В6 , а также богата на калий , кальций , магний , цинк , селен , медь , поэтому присутствует практически в любой диете и рекомендуется во время любых физических и умственных нагрузок.

Кроме гречневой каши, из гречневой крупы изготавливается ещё немало блюд: крупеник (гречневая каша, запечённая с творогом и яйцами), няня (бараний желудок, начинённый гречневой кашей, мозгами и ножками), гречневики (плотные хлебцы из гречневой муки ) .

История

По мнению В. В. Похлёбкина, гречневая каша является вторым по значимости русским национальным блюдом. В его книге «История важнейших пищевых продуктов» пишется, что если в поговорках вида «щи да каша — пища наша», а также притчах, сказаниях, песнях, былинах встречается слово «каша», то оно обозначает именно гречневую, а не какую-либо другую. Гречка в этой книге называется «символом русского своеобразия», соединяющим качества, привлекающие народ: дешевизну, доступность, ясность в пропорциях и простоту в приготовлении .

В странах бывшего СССР каша часто ассоциируется с фронтовыми обедами Великой Отечественной войны , хотя среди красноармейцев не меньшей популярностью пользовались также пшённая и перловая каши.

По-польски варёная гречневая крупа называется kasza gryczana . Kasza может означать любой вид каши, а также является ссылкой на различные злаки, такие как просо ( kasza jaglana ) или перловая крупа ( kasza jęczmienna perłowa ). Годовое (2013) потребление круп на душу населения в Польше составляет около 1,56 кг (3,4 фунта) в год (130 г (4,6 унции) в месяц) . Чешское родственное слово kaše ( [kaʃɛ] ) имеет более широкое значение, также включает картофельное пюре ( bramborová kaše ), гороховый пудинг ( hrachová kaše ).

Гречневая каша в постном меню

Каша из гречневой крупы является одним из наиболее «значимых» блюд постного стола . Иван Шмелёв в своём произведении « Лето Господне » посвятил кушаньям из гречки следующие строки:

Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того всё вкусно? <…> А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам…

— Иван Шмелёв . Лето Господне.

Пословицы и поговорки

• Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной
• Гречневая каша сама себя хвалит
• Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется

См. также

• Гречневая крупа
• Юражная каша

Примечания

Литература

• В. В. Похлёбкин. Гречневая каша // Большая энциклопедия кулинарного искусства (рус.) . — 2005.
• Л. М. Богатова. Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом // Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат (рус.) . — 1987.
• Сокольский И. // Наука и жизнь : журнал. — 2019. — Вып. 1 . — С. 120—126 . — ISSN .