Свадебный торт — сладкая выпечка, изготавливаемая специально для свадебной церемонии . Часто свадебный торт состоит из нескольких коржей, которые устанавливают друг на друга, затем покрывается сахарной глазурью , помадной массой или марципаном . Украшения на торте могут включать фигурки жениха и невесты, цветы, различные предметы и орнаменты.

История

Свадебный торт ведёт свою историю с XIX века. Он сочетает три кулинарные традиции: свадебный хлеб, появившийся в первые века христианства, сахарную скульптуру , пришедшую в Европу из арабского мира , и торт как блюдо, возникший в XV веке в Италии . Обычай готовить угощение на свадьбу описан, в частности, у Софокла , однако описываемые им сладости мало похожи на торт в любом понимании: описанные в пьесе «Эрида» хрустящие угощения «итрия» ( др.-греч. ἴτρια ) готовили из кунжута и мёда, и они подавались не только на свадьбы . Европейские праздничные хлеба были бездрожжевыми и напоминали скорее овсяное печенье или песочные пироги; эти свадебные угощения тоже не отличались от блюд, подаваемых на другие даты . В праздничную выпечку часто клали сливы, изюм и другие сухофрукты, орехи а также специи — корицу , мускатный орех , а в конце XVIII столетия в богатых домах распространились торты, политые глазурью . В середине XIX столетия свадебные торты стали выделяться из общей категории праздничных тортов — сначала размером, затем многоэтажностью .

Фигурки на тортах появились как отдельные статуи из сахара , которые затем стали устанавливать на коржи любых тортов; ассоциация сахарных фигур со свадьбой появилась благодаря свадебным пирам детей королевы Виктории , во время которых в центре стола подали торты, увенчанные ослепительно-белыми статуями из сахара . Белый цвет скульптур, с одной стороны, демонстрировал богатство семьи, которая может позволить себе очищенный сахар, а с другой — удачно подходил к образу «белой» свадьбы и белого платья невесты . Свадебные хлеба исстари ассоциировались именно с невестой, в некоторых традициях их разламывали у невесты над головой .

Первым текстом об истории свадебного торта была книга Brides and Bridals 1872 года авторства . В ней Джефресон совершил фактологическую ошибку, назвав европейские свадебные торты прямым продолжением древнеримской традиции разламывать над головой невесты праздничный хлеб; позднее её повторяли во многих книгах по истории кулинарии . В реальности такой прямой преемственности у свадебных изделий из теста нет, современный свадебный торт вобрал в себя традиции различных народов .

Во многих странах торт называют обязательным элементом свадебной церемонии .

Современность

В середине XIX века невесту стали просить разрезать торт, выступив в новой для себя роли хозяйки . В США возник обычай, в соответствии с которым пара кормит друг друга тортом на бракосочетании . Ритуал разрезания торта невестой распространился по многим странам, в том числе он укоренился в Армении; сразу после первого надреза на торте жених открывает шампанское , после чего молодожёны кормят тортом друг друга . В Танзании у народа европейский свадебный торт встроился в местный ритуал кормления невесты женихом «язира», причём торт готовят родственники жениха, что требует от них значительных усилий, так как хая не имеют в домах печей (хлеб не является частью повседневной диеты), ингредиенты для торта можно достать только на чёрном рынке . В Великобритании у многослойных тортов сначала режут нижний ярус, а в Нидерландах — верхний; исторически сначала жених отрезал кусочек для невесты, затем она отрезала угощение для своих родителей и родственников, а затем приглашённый персонал угощал всех остальных, однако в XXI веке молодожёны часто режут торт вместе .

Коммерческие свадебные торты начали производить в Великобритании и США в первые годы XX века . Современный свадебный торт жених и невеста обычно выбирают в соответствии с собственным вкусом и эстетическими предпочтениями, что нехарактерно для ранних свадебных хлебов .

Тесто, украшения, размер торта

Наиболее популярное тесто для британского свадебного торта — плотное тёмное дрожжевое тесто с большим количеством фруктов, остальные пекли преимущественно из бисквитного теста с ; в 1990 году 90 % британских свадебных тортов изготавливали из тёмного теста . Европейские свадебные торты менее стандартизированы, чем британские, например, во Франции и Бельгии подают либо Крокембуш , либо лёгкий бисквит, например, Женуаз . Выпечка на свадьбу у европейских колонистов в США изначально была такой же, как в странах, откуда эти люди (или их родители) эмигрировали, хотя британский фруктовый торт в США не пользовался такой ошеломительной популярностью даже у приезжих с Британских островов . Белый торт без фруктов в тесте стал повсеместно употребим на праздники в США примерно в середине XVIII века . Также английская традиция готовить отдельный укоренилась в США, в то время как в Британии она не набрала популярности . У народов группы нгуни в Южной Африке семья жениха готовит торт с голубой глазурью, а семья невесты — с белой . Австралийские торты похожи на британские, однако с 1950-х в Австралии доминирует разновидность тортов с обильными сахарными украшениями . Вместо белковой глазури в Австралии используется помадка . В Южной Индии среди католиков популярны муляжи тортов с одним съедобным краем, который отрезают во время церемонии . В Японии свадебные торты нередко являются исключительно декоративным аксессуаром, их изготавливают из воска или резины для фотосессии .

Армянские свадебные торты часто украшены домами, так как слово «семья» по-армянски содержит тот же корень, что и слово «дом» . В Шотландии несъедобные украшения с торта снимают перед разрезанием и раздают пришедшим на свадьбу женщинам; верхний корж у многослойного торта снимают нетронутым и хранят «до крестин » будущего ребёнка .

Высота торта также играет важную роль во многих культурах: армяне нередко считают, что чем больше у торта этажей и чем он выше, тем больше счастья будет у молодожёнов . Большинство тортов имеет три коржа, расположенных друг на друге вертикально в порядке убывания диаметра к верху . В Великобритании в 1980-х годах встречались семи- и восьмиэтажные торты, хотя основная масса всё же оставалась трёхэтажной, на втором месте были двухэтажные торты, а одноэтажных почти не встречалось; в конце же десятилетия многие кондитерские продавали больше одноэтажных тортов, чем двухэтажных . Это время экспериментов с цветом и формой, а также время появления сахарной помадки , потеснившей шотландскую традицию несъедобных украшений-подарков .

• 
  Роти-буайя , индонезийская свадебная выпечка
• 
  Свадебный крокембуш
• 
  Одноэтажный трёхслойный свадебный торт

Примечания

Литература

• S. R Charsley. . — 2003. — ISBN 978-0-203-40414-0 .
• Lyndsay Coo. . — 2018. — Т. 71 , вып. 6 . — С. 938—957 . — ISSN . — doi : .
• Encyclopedia of food and culture / Solomon H. Katz, William Woys Weaver (eds.). — New York: Scribner, 2003. — Т. 3. — (Scribner library of daily life). — ISBN 978-0-684-80568-9 .
• Lesley Stevens. . — 1991. — Т. 21 , вып. 1 . — С. 2—25 . — ISSN . — doi : .
• Иван Лупандин, Виталий Задворный. Италия. История гастрономии от Лукулла до наших дней. — Эксмо, 2014. — ISBN 978-5-699-57097-3 .
• Г. Шагоян. Традиционное забивание быка и современное разрезание торта в армянской свадьбе // Хлеб в народной культуре: этнографические очерки / под ред. С. А. Арутюнова. — Москва: Наука, 2004. — ISBN 978-5-02-009822-0 .