Плоды арахиса

Каштаны

Орешки корейского кедра . В строго научном смысле орехами не являются, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии

Зрелый раскрывшийся плод ореха грецкого

Фисташковые орехи

Фундук

Оре́х — плод некоторых растений (преимущественно деревьев или кустарников ), как правило, со съедобным ядром и твёрдой скорлупой . Более точное определение и круг растений, плоды которых называются орехами, зависит от того, с какой точки зрения рассматривается вопрос.

В ботанике

• Орех (тип плода ; лат. nux ) — сухой невскрывающийся синкарпный нижний плод с деревянистым околоплодником (например, у лещины ), внутри которого помещено одно (редко два) свободно лежащее семя . Орех окружён одним или несколькими прицветничками, образующими обёртку . Примером такого плода является лесной орех . Как и другие плоды, может использоваться животными в пищу, что способствует распространению соответствующих растений.

К орехам относятся и мелкие плоды некоторых представителей семейства Осоковые и семейства Гречишные .

Прочие «орехи» с точки зрения ботаники являются ненастоящими орехами, или неправильно называемыми орехами. Например, плод «земляного ореха», арахис , является бобом . То же самое можно сказать про семена некоторых видов сосен, например, кедровый орех , , сухую костянку кокосовой пальмы (кокосовый орех) .

В кулинарии и в быту

В кулинарии и обычно в быту орехами называют любые съедобные плоды , состоящие из скорлупы (твёрдой или мягкой) и съедобного ядра. Из орехов варят варенье, делают сладости (торты, пирожные, халву), добавляют как ингредиент в различные блюда .

• В сельском хозяйстве растения с такими плодами называют орехоплодными культурами . Помимо орехов в ботаническом смысле, к ним относят кедровый орех , кокосовый орех и другие (см. ниже).

В ботанике

В ботаническом понимании плод орех — сухой невскрывающийся синкарпный нижний плод с деревянистым, у спелых плодов, околоплодником , внутри которого помещено одно (редко два) свободно лежащее семя . Орех окружён одним или несколькими прицветничками, образующими обёртку . Характерен для рода Лещина .

Обычно окружён плюской , развивающейся из нижнего или полунижнего синкарпного гинецея. Она может иметь разную форму: у лещины обыкновенной она незамкнутая листовидная, у лещины маньчжурской — кувшинчатая, у граба — трёхлопастная, у хмелеграба — замкнута полностью .

К орехам относятся и мелкие плоды некоторых представителей семейства Осоковые и семейства Гречишные . Наиболее распространённая форма орешка осоковых — трёхгранная, может быть шаровидная или слегка двояковыпуклая . У гречишных число граней обычно соответствует числу плодолистиков .

Семейство Берёзовые ( Betulaceae )

Для семейства Берёзовые характерен плод-орех. В подсемействе берёзовых это маленький орех с двумя, иногда с тремя-четырьмя узкими мясистыми крыльями. В подсемействе лещиновых орехи более крупные, тонкостенные ребристые, окружены плюсками и тоже лёгкие. Для граба характерна трёхлопастная обвёртка, окружающая плод только в самом его основании, боковые доли её в 2—3 и более раз короче средней. Весь плод хмелеграба окружён перепончатым мешковидным, жестковолосистым образованием, обвёртка плода остриопсиса на верхушке трехраздельная .

Плоды лещины являются истинными орехами в любом понимании этого слова, наиболее известны

• лесной орех (дерево — Орешник , или лещина обыкновенная ( Corylus avellana ))
• турецкий, или медвежий орех (дерево — Лещина древовидная ( Corylus colurna ))
• ломбардский орех (дерево — Лещина крупная ( Corylus maxima ))

Семейство Буковые ( Fagaceae )

У всех представителей семейства Буковые плод — орех с одним семенем и твердым околоплодником, целиком или частично находящийся в плюске, при созревании древеснеющей . Плоды некоторых буковых употребляются в пищу, например, каштан ( Castanea ) , буковый орешек ( Fagus ) . Жёлудь ( Quercus и др.) используется как корм для скота и для приготовления напитков, напоминающих кофе .

Орехи как пищевой продукт

В бытовом понимании орехами считают употребляемые в пищу твёрдые плоды с жёсткой оболочкой (скорлупой) . Ими могут быть сухие костянки с деревянистым околоплодником , например, грецкий орех, миндаль, кокосовый орех, или семена, например, семена арахиса и некоторых сосен (кедровые орехи) . В то же время многие орехи в научном смысле слова, орехами обычно не называют, это могут быть несъедобные или очень мелкие плоды.

Есть основания полагать, что орехи были важной составляющей диеты уже у первобытных людей. Обнаружены остатки семи видов съедобных орехов и инструментов, которые идентифицировали как орехоколы, которые были датированы возрастом в 780 000 лет ( Плейстоценовая эпоха ). Среди обнаруженных орехов миндаль , эвриала устрашающая , жёлуди , фисташка и каштаны . употреблялся в пищу индейцами Калифорнии в периоды голода, что требовало некоторого умения, так как в этом орехе присутствуют токсичные компоненты.

Культивируемые в сельском хозяйстве растения с плодами — съедобными орехами называют орехоплодными культурами .

Кухонный инструмент для раскалывания орехов называется « щипцы для орехов », «орехокол». Декоративный вариант этого инструмента называется «щелкунчик».

Использование орехов человеком в пищу может способствовать их распространению, например, кокосовые орехи могут прорасти после трёхмесячного путешествия по течению, и в целом кокосовая пальма широко распространилась, в том числе, благодаря тому, что люди брали кокосовые орехи в качестве запаса пищи с собой .

Лечебные свойства

Некоторые исследования указывают на то, что у людей, регулярно потребляющих орехи, уменьшается риск заболеть коронарной недостаточностью . Первое исследование, указавшее на эту возможную связь, было проведено в 1993 году . С тех пор многочисленные клинические испытания показали, что потребление некоторых орехов (как, например, миндаль и грецкий орех) может уменьшать концентрацию холестерина в крови. В орехах были обнаружены несколько веществ, благотворно влияющих на работу сердца, но основным компонентом, ответственным за улучшение профиля жиров в крови, подтверждённого клиническими испытаниями, считается жирная кислота Омега 3 .

Орехи, как правило, имеют очень низкий гликемический индекс , и поэтому их рекомендуют включать в свою диету людям, страдающим от инсулинорезистентности (например, больным сахарным диабетом ) .

Одно исследование показало, что люди, регулярно потребляющие орехи, живут в среднем на 2—3 года дольше тех, кто этого не делает . Однако в данном случае возможно вмешательство дополнительных факторов, например, возможно, люди, потребляющие в пищу больше орехов, потребляют меньшее количество пустых калорий .

В состав орехов входят незаменимые жирные кислоты Альфа-линоленовая кислота и линолевая кислота . В основном, орехи включают в себя ненасыщенные жирные кислоты , в том числе мононенасыщенные жирные кислоты. Среди аминокислот , получаемых из орехов, выделяется аргинин , участвующий в поддержании упругости артериальных сосудов (что уменьшает риск атеросклероза ) .

Многие орехи представляют собой источник витаминов E и B ₂ . Они богаты белками , фолатами , волокнами и минералами, такими, как магний , фосфор , кальций , медь и селен .

Концентрация антиоксидантов в сырых грецких орехах вдвое превышает их концентрацию в других орехах . Теории о полезности антиоксидантов для здоровья в последнее время претерпели существенные изменения, и некоторые клинические испытания указывают на вред, наносимый здоровью чрезмерным потреблением антиоксидантов

В современной кухне орехи используются в сыром или калёном виде. Калёные орешки и каштаны могут быть самостоятельным блюдом, но основное применение орехов в кулинарии и кондитерском деле — это придание блюду специфического орехового вкуса. В грузинской кухне грецкие орехи являются неотъемлемой частью большинства блюд.

Мускатный орех является одним из важнейших источников пряностей . Целебные свойства мускатного ореха описывал уже Авиценна в своей книге Канон врачебной науки .

В свете высокой питательной ценности орехов были предприняты попытки выведения более урожайных сортов орехов с повышенной концентрацией питательных веществ (в основном, аминокислот) . Эта же высокая питательная ценность орехов вызывает опасения диетологов, часть из которых считают необходимым исключить орехи из диеты, направленной на уменьшение веса. Однако обширный обзор источников, сделанный в 2008 году, завершается выводом, что орехи следует оставлять в диете .

Орехи как аллергены

Орехи относятся к группе аллергоопасных растений . В число наиболее аллергенных орехов входят грецкий орех , арахис , каштан и миндаль .

Одно исследование на базе 32 смертельных случаев, в которых было достаточно данных для установления аллергена, показало: в группе № 1 из 21 смертельного случая причиной стала аллергия на арахис у 14 человек (67 %), на орехи у 7 человек (33 %); в группе № 2 из 11 смертельных случаев 6 человек (55 %), вероятно, погибли в связи с аллергией на арахис, 3 человека (27 %) — на орехи, 1 человек (9 %) — на молоко, 1 человек (9 %) — на рыбу. .

В культуре

Ядро грецких орехов напоминает мозг, что в Вавилоне породило запрет на их употребление (согласно Геродоту , жрецы считали, что съевший такие орехи человек может резко поумнеть), Платон в « Диалогах об Атлантиде » говорил, что орехи мыслят, прячась и переползая от сборщиков, а Свен Гедин , шведский путешественник, полагал, что сорванные недозрелые орехи пищат и плачут .

Образное выражение «крепкий орешек» возникло в связи с трудностью раскалывания некоторых орехов и сложностью добывания из них съедобной части.

В литературе

• Щелкунчик и Мышиный король — сказка Гофмана , одним из главных героев которой является кукла для раскалывания орехов — Щелкунчик. В сказке описывается орех особой твёрдости — кракатук. П. И. Чайковским на либретто Мариуса Петипа по мотивам сказки был написан балет « Щелкунчик » .

В геральдике

• Герб, пожалованный королём Испании Себастьяну Элькано , возглавившему экспедицию Магеллана после гибели последнего, включал в себя земной шар, две коричные палочки , двенадцать бутонов гвоздики и три мускатных ореха .
• Ветка с орехами пекан украшает герб штата Техас , который является одним из основных производителей этого продукта .
• Герб Орехово-Зуева включает в себя золотую ветвь орешника с двумя орехами — символизируя бывшую деревню Орехово, ныне часть города Орехово-Зуево .
• Герб города Краснознаменска и Краснознаменского района Калининградской области включает в себя как основную геральдическую фигуру ореховый трилистник с тремя золотыми орехами, что должно подчёркивать удачу, приносимую местами, покрытыми орешником .
• Герб муниципального образования Орехово-Борисово Южное включает в себя три лесных ореха на трёх листьях.
• Водяной орех ( чилим ), занесённый в Красную книгу , был включён в состав герба Новохопёрского муниципального района Воронежской области .
• На гербе Усть-Куломского района Республики Коми орех символизирует плодородие, жизненную энергию, начало. Орех держит в лапах белка, что символизирует изобилие даров леса в районе .

Интересные факты

• Крупнейшим плодом, носящим название «орех», является плод сейшельской пальмы , т. н. «сейшельский орех». Вес этого ореха может достигать 30 кг , а период созревания — 10 лет.
• Африканский музыкальный инструмент ахоко изготавливается из орехов, привязанных к деревянной палке.
• Австралийский орех макадамия , служивший некогда важным источником питания для местных аборигенов, в настоящее время рассматривается как деликатес, довольно дорог (приблизительно 30 долларов за 1 кг ). Совокупный мировой урожай орехов составляет всего около 40 тысяч тонн в год.
• Дерево (или кустарник), приносящий плоды со съедобным ядром в твёрдой оболочке, а также его твёрдая древесина, используемая в столярном деле, тоже называется « орех » .

См. также

• Орешек (плод)
• Многоорешек

Примечания

Литература

• Артюшенко З. Т., Фёдоров Ал. А. / АН СССР; Бот. ин-т им. В. Л. Комарова. — Л. : Наука, Лен. отд, 1986. — 392 с.

Ссылки

• // Библейская энциклопедия архимандрита Никифора . — М. , 1891—1892. (Дата обращения: 20 ноября 2011)
• Иомдин Б. .