Пеки́нская капу́ста , также китайская капуста , петсай ( англ. pe-tsai ) или салатная капуста — сортогруппа листовых овощей , которые ботанически относятся к виду Репа огородная , но в быту чаще называются листовой капустой или салатом . Растения формируют крупные рыхлые кочаны или густые розетки нежных листьев.

Ранее пекинская капуста выделялась как самостоятельный ботанический подвид репы — Brassica rapa subsp. pekinensis ( Lour. ) , но сейчас это название считается устаревшим синонимом самого вида . При современном подходе в соответствии с правилами МКБН и МКНКР корректным названием группы сортов является Brassica rapa Chinese Cabbage Group .

Ботаническое описание

Пекинская капуста — двулетнее растение , в культуре выращиваемое как однолетнее . Нежные сочные листья пекинской капусты формируют розетку или рыхлый кочан. Каждый лист имеет белую, плоскую или треугольную срединную жилку, края у листьев зубчатые или волнистые, внутренняя часть листа немного пупырчатая, у цилиндрических кочанов — удлинённо продолговатые. Кочан на разрезе жёлто-зеленый. Окраска листьев может варьироваться от жёлтой до ярко-зелёной. Опушение если и есть, то чаще слабое, на жилках с нижней стороны. Растения образуют розетку листьев или кочаны, по форме часто напоминающие римский салат Ромэн . Первый урожай пекинская капуста даёт в июне.

Происхождение и история распространения культуры

Пекинская капуста как культурное растение сформировалась на территории Китая . Письменные упоминания о ней относятся к V—VI векам н. э. Причем использовалась она не только как овощное растение, но и как масличное. Важное значение вид имеет и в наши дни, особенно в долинах центральной и южной частей страны. Происходящие из северных районов Китая кочанные формы пекинской капусты распространились через полуостров Корея в Японию и страны Индокитая , где и по сей день являются одними из наиболее важных культур. На основе большого количества местных китайских и японских сортов в середине XX века в Японии были созданы коммерческие сорта и гибриды с высокой урожайностью и скороспелостью. В Европе и США вплоть до начала 1970-х годов пекинская капуста выращивалась в ограниченных масштабах , и лишь в последующие годы её производство — как в открытом, так и в защищенном грунте — стало переживать настоящий бум, связанный с появлением скороспелых японских гибридов, обладающих устойчивостью к стеблеванию, то есть зацветающих с большой задержкой в условиях длинного дня, благодаря чему растения могут длительное время сохранять высокие товарные качества.

Химический состав

Содержание белка в листьях составляет 1,5—3,5 %, а аскорбиновой кислоты в 4—5 раза больше, чем в листьях салата. Пищевая ценность связана с высоким содержанием (мг/100 г сырого вещества) витаминов C (60—95), В 1 (0,10), В 2 (0,08), В 6 (0,16), РР (0,6), А (0,1—0,2). Также в ней содержится в большом количестве лимонная кислота и каротин.

Пищевое применение

Листовые формы пекинской капусты употребляют в пищу как салатную зелень, а кочанные используют после кулинарной обработки в супах, гарнирах, а также маринуют и сушат. В странах Восточной Азии салатную капусту часто заквашивают ( корейцы называют это блюдо кимчхи ). .

Литература

• Чирков В. И. Китайская капуста. — Л., 1943.

Примечания

Ссылки

• от 4 марта 2016 на Wayback Machine . Капуста китайская и капуста пекинская свежие. Технические условия