Дульсе де лече ( исп. dulce de leche ), или доси-де-лейчи ( порт. doce de leite ), — десертное блюдо испанской , португальской и латиноамериканской кухни , используемое также как соус , бутербродная паста и начинка для кондитерских изделий .

Описание

Блюдо представляет собой аналог варёного сгущённого молока , но имеет более жидкую консистенцию. При приготовлении дульсе де лече свежее молоко уваривают с сахаром до некоторого загустения и приобретения карамельного цвета. Для лучшего вкуса и аромата иногда добавляют ваниль , изредка также корицу . ^{[ источник не указан 264 дня ]}

В ряде стран Латинской Америки существуют и более экзотические варианты блюда, так, в Мексике может использоваться козье молоко , на Кубе — кисломолочная основа, а в Пуэрто-Рико — кокосовое молоко . ^{[ источник не указан 264 дня ]}

В составе дульсе де лече может быть ваниль/ванилин. Большая часть молока при варке испаряется, продукт становится гуще, конечный дульсе де лече имеет объём в 6 раз меньше объёма использованного молока. При приготовлении происходят две не-энзимные реакции: карамелизация и реакция Майяра .

Использование

Дульсе де лече едят с блинчиками и тостами, поливают ею сверху вафли , кексы ( маффины ) и мороженое , используют как начинку для тортов и пирожных. Существуют типы десертов, такие, как печенья альфахор , которые готовятся чаще всего именно с дульсе де лече. Дульсе де лече также используют при приготовлении пончиков- чуррос , латиноамериканских бискочо и карамельных пудингов .

Распространение

Возникнув на Пиренейском полуострове , дульсе де лече распространилось по всем бывшим колониям Испании и Португалии, не только в Америке, но и в Азии ( Филиппины ) ^{[ источник не указан 264 дня ]} . Во Франции это же ^{[ источник не указан 264 дня ]} блюдо известно как confiture de lait , однако не пользуется столь большой популярностью.

Примеры использования дульсе де лече

• 
  Начинка печенья альфахор
• 
  Начинка рулета
• 
  С карамельным пудингом
• 
  Одна из намазок к завтраку
• 
  С мягким французским сыром
• 
  С блинчиками
• 
  В составе мороженого

Примечания

Ссылки

• .