Тэ ( х ) -талу́а ( мин. teh tahlua , буквально «яичный чай») — напиток на основе чая и яичного желтка , традиционный для падангской кухни . Известен также под индонезийским названием тэ-тело́р ( индон. teh telor ), которое также означает «яичный чай» .

Пользуется большой популярностью в западных и центральных областях острова Суматра , населённых преимущественно народом минангкабау . Обычно сдабривается соком определённых видов рода цитрусов , сгущённым молоком и, иногда, различными специями .

Происхождение и распространение

Тэ-талуа является традиционным напитком суматранского народа минангкабау, кулинарная практика которого составляет основу падангской кухни — одной из наиболее значимых региональных составляющих индонезийской кухни . Среди минангкабау принято считать, что изначально — в те времена, когда чай в их краях был дорогим импортным товаром — тэ-талуа был достоянием исключительно местной аристократии . И только позднее — после того, как в первой трети XX века на Западной Суматре были разбиты крупные чайные плантации — это питьё стало доступным для широких слоёв здешнего населения .

В настоящее время тэ-талуа пользуется исключительно высокой популярностью в западных и центральных районах острова Суматра, где минангкабау составляют основное население (вся территория индонезийской провинции Западная Суматра , части территорий провинций Бенгкулу , Джамби , Риау , Северная Суматра ). Местные жители не только ценят вкусовые качества этого напитка, но и считают его весьма полезным для здоровья — в особенности, для мужского . Некоторое распространение смесь чая с желтком получила и в других частях Индонезии — благодаря активным миграциям минангкабау по стране и популяризации падангской кухни за пределами изначального ареала их расселения. Там он известен не только под оригинальным названием на языке минангкабау , но и под индонезийским — тэ-тэло́р ( индон. teh telor ), которое также означает «яичный чай» .

Приготовление

Основой для приготовления тэ-талуа служат чёрный чай и яичный желток, ёмкостью — стеклянный стакан . Желток куриного или, реже, утиного яйца взбивается с сахаром , которого обычно берут не менее двух чайных ложек на одну порцию напитка. Традиционно желток с сахаром принято взбивать непосредственно на дне стакана с помощью специального небольшого венчика , изготовляемого из связки сушёных прожилок пальмового листа. При отсутствии такого инструмента в ход идёт обычная ложка, а в современной ресторанной кухне, требующей приготовления больших объёмов напитка, для этой цели всё чаще применяются миксеры и кухонные комбайны .

В результате взбивания яичного желтка с сахаром в течение нескольких минут образуется смесь, напоминающая густой гоголь-моголь , в которую затем тонкой струйкой вливается горячий, очень крепко заваренный чай — до тех пор, пока жидкость почти достигнет краёв стакана. Для заварки обычно используются наиболее дешёвые сорта байхового чая с чаинками минимального размера, имеющие практически порошковую консистенцию .

После заполнения стакана взбитая яичная масса обычно поднимается наверх, в результате чего в напитке образуется два более или менее чётко разграниченных слоя: густая пенка светло-кремового или желтоватого цвета сверху и мутная тёмно-коричневая жидкость внизу. Иногда явного расслоения не происходит, однако и в этих случаях жидкость в верхней части стакана имеет более светлый оттенок и более пенистую консистенцию, чем в нижней .

Как правило, тэ-талуа сдабривается различными вкусовыми добавками. Почти всегда в их число входит небольшая порция сока каламондина либо лайма : оба этих вида цитрусов произрастают в соответствующих районах Суматры почти повсеместно. Очень часто к стакану напитка подаётся обрезок цитруса, чтобы пьющий мог выжать его по своему вкусу. Считается, что сок этих плодов смягчает вкус сырого яичного желтка, который многим кажется слишком резким. Помимо этого, в тэ-талуа часто добавляют немного сгущённого молока , а иногда и специи — тёртый мускатный орех , корицу или кардамон .

Употребление

Тэ-талуа часто готовится в домашних условиях, но особой популярностью он пользуется в ресторанной и уличной кухне. На Западной Суматре этот напиток повсеместно готовится в харчевнях традиционного типа, а также в небольших специализированных лавках . Общение за стаканом тэ-талуа в подобных заведениях является излюбленным досугом местных мужчин, особенно пожилых: подобные посиделки могут длиться несколько часов и заканчиваться глубоко за полночь . Лавочки, торгующие яичным чаем, иногда можно встретить и в других районах Индонезии, например, в столице страны Джакарте .

Пить тэ-талуа принято как можно скорее после приготовления, пока он ещё горяч . В конце XX — начале XXI века его нередко стали подавать с соломинкой — наподобие коктейля . Однако местные СМИ предупреждают население об опасности питья столь горячего напитка через пластиковую трубочку .

Нередко в харчевнях Западной Суматры на закуску к этому напитку подают бананы , жаренные в кляре — ещё одно излюбленное местное лакомство .

Примечания

Литература

• Погадаев В. А. (составитель). Малайский мир (Бруней, Индонезия, Малайзия, Сингапур). Лингвострановедческий словарь. — М. : Восточная книга, 2012. — 798 p. — ISBN 978-5-7873-0658-3 .