Тан ( арм. Թան [тан], алб. Dhallë , перс. دوغ ‎ [дуг], араб. شنينة ‎ [shinēna]) — кисломолочный напиток , приготовляемый из коровьего или козьего молока с добавлением закваски молочнокислых бактерий ( болгарская палочка , термофильный стрептококк ), молочных дрожжей , воды и поваренной соли .

Широко распространён у горных жителей Кавказа (где традиционно производится из мацони ) , у народов Балкан и Средней Азии .

Этимология

Слово «тан» происходит от армянского языка и буквально означает «влажная пища». Позже слово «тан» перешло в диалектный вариант «тац», что значит «мокрый» .

Промышленное производство

Промышленное производство тана началось в 90-х годах XX века. Сегодня в магазинах под наименованием «тан» часто продаются напитки, порой лишь отдалённо напоминающие оригинал и представляющие собой разбавленные водой произвольные кисломолочные напитки, которые, однако, хотя они и далеки от аутентичного вкуса, имеют много полезных свойств кисломолочных продуктов.

Домашнее приготовление

Готовая закваска добавляется в коровье молоко, после чего доливается немного чистой воды и добавляется поваренная соль. По желанию в тан можно добавить и пряные травы — базилик или укроп . В Центральной Азии как сырье для получения закваски используют также и верблюжье молоко .

См. также

• Айран
• Кефир
• Йогурт
• Кумыс
• Ряженка
• Закваска
• Пахта

Примечания