Бременский кла́бен ( нем. Bremer Klaben , от н.-нем. Klöben — «сдобная выпечка») — большой пирог из тяжёлого дрожжевого теста с высоким содержанием жира и сухофруктов : изюма-султанки , апельсиновых цукатов , лимонной цедры , миндаля . Специалитет бременской кухни , с 2009 года имеет в ЕС защищённое наименование места происхождения товара . Производство бременского клабена допускается помимо Бремена в Бремерхафене и Фердене .

Клабен похож на более известный дрезденский штоллен , но в отличие от него клабен выпекают в специальных прямоугольных формах длиной около 80 см, не пропитывают по готовности горячим сливочным маслом и не посыпают сахарной пудрой . В тесто для бременского клабена в любом из многочисленных рецептов обязательно добавляется кардамон . Соотношение сухофруктов к тесту в бременском клабене составляет 1:1, за счёт чего он более сочный, чем штоллен. Тестовая заготовка для одного клабена весит 5—6 кг. Производство клабенов начинается задолго до Рождества — за несколько недель до адвента , после Фраймаркта , чтобы выпечка успела пропитаться .

Первые упоминания о клабене в бременских документах датируются 1593 годом. Экзотические ингредиенты для клабена были легко доступны в ганзейском городе . Местные моряки брали с собой клабены в качестве провианта длительного хранения. Бременский клабен обычно подают к кофе. Иногда его мажут дополнительно сливочным маслом или делают на ломтике клабена бутерброд с сыром, ветчиной или копчёной колбасой мажущейся консистенции — меттвурстом . Ломтик клабена также кладут сверху на бутерброд с чёрным хлебом и маслом, вместо колбасы или сыра .

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. KLÖBEN «КЛЁБЕН» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 520. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• Erhard Gorys . Klöben (Klaben) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 273. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• . Klaben // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 91. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0 .
• Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9 , S. 108—109.
• Sinclair C. G. Bremer Klaben // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 88. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• (нем.)
• (нем.)
• (нем.)