Сухофрукты — высушенные фрукты или ягоды , с остаточной влажностью около 20 %. Сушатся или естественным путём (например, на солнце), или с применением промышленных методов (например, с помощью или сушилки для овощей).

Сухофрукты богаты витаминами ( A , B1 , B2 , B3 , B5 , B6 ) и минеральными элементами ( железо , кальций , магний , фосфор , калий , натрий ), содержат порядка 250 ккал и 1,5 — 5 г белка на 100 г . Они имеют длительный срок хранения и не требуют хранения в холодном месте. В этом — одно из их главных преимуществ, и в этом отношении они являются удобной альтернативой свежим фруктам (особенно во время неурожайного сезона). Однако во время сушки сухофрукт теряет большую часть витамина C .

В кулинарии сухофрукты добавляются в выпечку , фруктовый хлеб , сухие завтраки , мюсли , сладости, используются для приготовления компота . По причине устранения большей части естественной влаги в процессе сушки (может теряться 80 процентов первоначальной массы плодов) обладают интенсивным, часто приторно-сладким или кисло-сладким вкусом и своеобразным ароматом.

В промышленных условиях могут быть обработаны диоксидом серы для сохранения цвета продукта и предотвращения порчи плесенью. Некоторые недобросовестные производители, особенно в тех странах, где контроль над частными фабриками и качеством приготовленных ими пищевых продуктов отсутствует или представляет простую формальность, применяют с той же целью обработку сухофруктов растворами и парами химических веществ, совершенно не предназначенных для контакта с пищей, а зачастую и ядовитых, таких как инсектициды и нефтепродукты, либо применяют промышленные ядовитые моющие средства для очистки сухофруктов от пыли и загрязнений, полученных в процессе естественной сушки, что оставляет на поверхности плодов тонкий слой, защищающий от плесени и насекомых-вредителей, но при этом наносящий заметный вред здоровью потребителей, о чём на товарной упаковке чаще всего нет никаких предупреждений или упоминаний. Не обработанные диоксидом серы сухофрукты могут иметь сравнительно тёмный цвет.

Пищевая ценность отдельных сухофруктов (100 г продукта) ^{[ источник не указан 1581 день ]}

	Энергетическая ценность ( ккал )	Белки ( г )	Вода (г)	Углеводы (г)
Курага	241	3,39	30,89	62,64
Чернослив	264	2,3	25	65,6
Финики	282	2,45	20,53	75,03
Изюм с косточкой	276	1,8	19	70,9
Урюк	278	5	18	67,5
Инжир	249	3,30	30,05	63,87
Изюм	296	2,52	16,57	78,47
Вишня	292	1,5	18	73
Сушёная груша	246	2,3	24	62,1
Персик	275	3	18	68,5
Сушёное яблоко	273	3,2	20	68

Виды сухофруктов

• Сушёные фрукты:
  • абрикосы — курага (без косточек) и урюк (с косточками)
  • чернослив , сушёные сливы
  • финики , плоды финиковой пальмы
  • яблоки
  • груши
  • бананы
  • дыня
  • персики
  • инжир
  • манго
  • папайя
  • хурма
  • ананас
  • кокос
  • кумкват
  • Большие сладкие персики или абрикосы — шептала

• Сушёные ягоды:
  • изюм , сушёные ягоды винограда
  • шиповник
  • клюква
  • барбарис
  • клубника
  • вишня

См. также

• Цукаты

Примечания

Ссылки

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907. (Дата обращения: 17 августа 2009)