Interested Article - Фруктовый хлеб

Фруктовый хлеб ( нем. Früchtebrot ) — традиционное блюдо австрийской , баварской и швабской кухонь , представляющее собой сладкий хлеб с большой долей сухофруктов в тесте. Как правило фруктовый хлеб выпекается в виде небольших батонов , имеет сочное и твёрдое тесто , в разрезе видны сухофрукты и орехи , часто украшен миндалём и вишней .

История

На территории южной Германии , Австрии и существовала традиция добавления в хлеб, выпекаемого к Рождеству , вяленых груш . В зависимости от диалекта такая выпечка называлась Hutzeln , Hutzen ( алеманнский диалект ) или Kletzen ( баваро-австрийский диалект ). С ростом благосостояния и развитием импорта южных фруктов в рецепт фруктового хлеба стали включать чернослив , изюм , курагу , финики , инжир и другие сухофрукты. Сначала в тесто хлеба не добавлялось никаких подсластителей, позже рецептура стала включать в себя мёд или сахар . Иногда фруктовое тесто оборачивалось обычным сдобным дрожжевым , что портило внешний вид, но позволяло сохранить сухофрукты от подгорания .

Обряды

Фруктовый хлеб пекли на Андреев день ( 30 ноября ). Ночью в канун Андреева дня молодые люди, наряженные в маски, ходили по домам и просили подарки , в том числе и фруктовый хлеб. Также в канун Рождества или на Степанов день хозяин дома разрезал буханку фруктового хлеба, отдавая по кусочку детям и работникам, также свою долю хлеба получали животные. Этот обряд должен был привлечь удачу в дом и в стойла и носил название Maulgabe (подарок рту).

Фруктовый хлеб был важной частью обряда обручения . Девушка, достигшая брачного возраста, дарила своему возлюбленному кусочек фруктового хлеба. Если отрезанный край был ровным, это означало её согласие на брак, если же край хлеба был неровным, то отказ от предложения о браке .

В литературе

Многим детям известен фруктовый хлеб из популярной детской книги « Очень голодная гусеница » .

См. также

Примечания

(недоступная ссылка) занесён в реестр традиционных блюд Австрии под номером 172 Министерством аграрной политики и природопользования Австрии.
от 6 октября 2014 на Wayback Machine на сайте журнала SalzburgerLand.
от 2 августа 2014 на Wayback Machine на портале Brauchtumsseiten.
от 29 июня 2018 на Wayback Machine , ZEIT online

Литература

Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. FRÜCHTEBROT ФРУКТОВЫЙ ХЛЕБ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 303. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .