Компо́т (от фр. compote через нем. Kompott ) — десертный напиток из фруктов или ягод , либо отвар фруктов в сиропе , а также смесь сухофруктов или сушёных ягод и фруктов, либо фруктовые или ягодные консервы .

Происхождение

Ещё до XVIII века на Руси был известен напиток из фруктов и ягод, который назывался взвар или узвар . Взвар был праздничным блюдом, подававшимся в рождественский сочельник. Готовили его из сухофруктов: груш , яблок , чернослива , сливы , изюма .

Слово компот пришло в русский язык в XVIII веке из фр. compote . Первыми компоты начали готовить повара Франции , до сих пор в магазинах Франции продается compote — плодовое пюре .

Компот является традиционным напитком для стран Восточной Европы , Армении , России . Компоты считают лучшими плодово-ягодными консервами . Сохранность компотов обеспечивается стерилизацией .

В Д. В. Каншиным в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона компотом называется варенье , приготовленное из бланшированных фруктов и ягод, сваренных до размягчения плодов, с меньшим количеством сахара, чем традиционное варенье, поскольку оно не было предназначено для продолжительного хранения. Благодаря тому, что фрукты и ягоды варятся недолго, они лучше сохраняют свой природный вкус .

В XVIII веке компот получил широкое распространение в России, при этом он считался, прежде всего, северным напитком. В компоты также добавляли крупу для того, чтобы повысить его питательные свойства. Сегодня компот готовят в домашних условиях из свежих фруктов и ягод, сухофруктов или замороженных фруктов и ягод; из сушёных компотных смесей или замороженных компотных ассорти. Готовые компоты подают в столовых и кафе , а также продают в торговых точках, упакованные в стеклянную тару.

Виды компотов

• Наборы сухофруктов, ассорти, компотные миксы.
• Фруктовые консервы, отличающиеся от сиропных варений на порядок меньшим содержанием сахара и временем термической обработки.
• Холодные и горячие десертные напитки из свежих, сушёных или замороженных фруктов, сваренных в воде с добавлением сахара и ароматических специй.
• Маседуан — компот , описанный в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона как десертное блюдо из смеси свежих и бланшированных (слегка отваренных) фруктов, залитых отдельно приготовленным сиропом из других фруктов или ягод. «Правильный» маседуан должен содержать фрукты только одного сезона. Соответственно, маседуан может быть зимним, весенним, летним и осенним. Для приготовления маседуана используют очищенные от кожуры и косточек плоды, их нарезают кубиками одинакового размера, который определяется по самой мелкой ягоде в его составе. Плотные фрукты слегка отвариваются в сахарном сиропе, нежные ягоды и очень сочные фрукты добавляют свежими. В оригинальном французском рецепте XVIII века к фруктово-ягодной смеси также добавлялся пломбир . Маседуан подают холодным в стаканах.

• Компот в современном понимании — это фруктовый освежающий напиток, приготовленный из смеси отваренных в подслащенной воде свежих, сухих или замороженных фруктов. Компот сохраняет естественный вкус фруктов и ягод, хорошо утоляет жажду. Большинство компотов готовится с использованием сахара, но этот ингредиент не является обязательным. Компоты варят из всех съедобных фруктов и ягод.

• Узвар — компот с преобладанием гущи из сухофруктов, который не кипятят, а только доводят до кипения или настаивают.

• Консервированные компоты — это стерилизованные для длительного хранения жидкие фруктовые десерты.

Способы приготовления

Существует множество способов приготовления компотов. Компот готовится из сушёных фруктов и ягод ( яблоки , сливы , абрикосы , клубника ), которые отвариваются в воде с сахаром. Также компот делают из замороженных ягод , наиболее популярные для этого ягоды в России: чёрная смородина , красная смородина , крыжовник , малина .

Перед употреблением напиток остужают.

Один из способов приготовления компотов — тепловая обработка фруктов в сахарном сиропе, концентрация которого зависит от степени сладости фруктов и ягод, в сироп можно добавлять мёд , красное вино , цедру или пряности — корицу , гвоздику , ваниль . Время приготовления зависит от того, из каких фруктов и ягод варится компот, но для сохранения витаминов и во избежание потери цвета и формы рекомендуется варить их как можно меньше и не снимая кожуры. Плотные черешню , сливу, абрикосы, персики , груши , яблоки и айву можно предварительно отварить в кипящем сахарном сиропе, а арбузы , дыни , цитрусовые , бананы , клубнику, смородину, малину или виноград не варят, их кладут в кипящий сироп и тут же снимают компот с огня. Перед употреблением напиток остужают.

В культуре

Кинематограф

• В фильме Операция «Ы» и другие приключения Шурика в главе Напарник есть отдельный эпизод с компотом. Во время обеда на стройке дебошир Федя (герой Алексея Смирнова ), заметив, что ему недодали третье блюдо — компот, потребовал его: « А компот? » (одна из широко известных фраз фильма). Затем, когда дежуривший за ним милиционер уходит, Федя отливает часть компота и добавляет в него водку , вставляет соломину и пьёт уже алкогольный коктейль на основе компота.

См. также

• Узвар
• Напиток
• Морс
• Первое блюдо

Примечания

Литература

Ссылки