Interested Article - Чернослив

gaynor
  • 2021-11-07
  • 1

Чернослив

Черносли́в — чаще всего любая слива в сушёном виде. Относится к сухофруктам .

Использование

Чернослив в шоколадной глазури, популярный тип конфет в Восточной Европе

Чернослив используется в разных блюдах — от десерта до приправы к мясу. Этот сухофрукт — популярный ингредиент в североафриканском блюде таджин . Возможно, наиболее известным гастрономическим черносливом является аженский ( pruneaux d’Agen ). Он зачастую используется при приготовлении цимеса , традиционного еврейского блюда , в котором главным ингредиентом является морковь, порезанная кубиками или ломтиками. В Скандинавии из чернослива делают кисель , который едят с рисовой кашей на Рождество. А в Норвегии он является компонентом фруктового супа. Чернослив используют для приготовления начинки и пирогов. Этим сухофруктом заполняют датскую сдобу , которая популярна в Нью-Йорке и других регионах восточного побережья США. Мороженое с черносливом распространено в Доминиканской республике. Также чернослив используется при изготовлении алкогольных напитков .

Влияние на здоровье

Положительное

Чернослив, как и сливовый сок , содержит мягкие слабительные вещества, включая феноловые комплексы (в основном (англ.) ( и хлорогенные кислоты ) и сорбитол . Чернослив содержит также пищевые волокна (около 7 % или 0,07 г на грамм продукта). Таким образом, чернослив и сливовый сок — хорошее домашнее средство против запоров . Они содержат также большое количество антиоксидантов .

В исследовании 2015 года на модели рака толстой кишки крыс было убедительно показано положительное влияние чернослива на микрофлору дистальных отделов толстой кишки и количество аберрантных крипт, что свидетельствует о протективном действии чернослива в отношении развития колоректального рака .

Отрицательное

Было обнаружено, что сушёный чернослив содержит высокую долю акриламида , который известен как нейротоксин и канцероген . Акриламид обычно не содержится в еде, но формируется во время готовки при температурах > 100 °C. Хотя при обычном процессе сушки слив такие температуры не применяются, было отмечено образование большого количества акриламида в сушёном черносливе и персиках.

Примечания

  1. . Дата обращения: 5 января 2019. 5 января 2019 года.
  2. Stacewicz-Sapuntzakis, M.; Bowen, P. E.; Hussain, E. A.; Damayanti-Wood, B. I.; Farnsworth, N. R. Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food? (англ.) // Critical reviews in food science and nutrition : journal. — 2001. — Vol. 41 , no. 4 . — P. 251—286 . — doi : . — .
  3. (PDF). United States Department of Agriculture (май 2010). Дата обращения: 13 апреля 2013. Архивировано из 16 июня 2012 года.
  4. (англ.) . Medicalnewstoday (28 сентября 2015). Дата обращения: 2 ноября 2015. 1 ноября 2015 года.
  5. D. Seidel, K. Hicks, S. Taddeo, M. Azcarate-Peril, R. Carroll, N. Turner. : [ англ. ] : [ 22 апреля 2016 ] // The FASEB Journal. — 2015. — Т. 29, № 1 Supplement (1 April). — С. 394.7.
  6. от 10 августа 2017 на Wayback Machine . ETH Life (Swiss Federal Institute of Technology Zurich).

Ссылки

Источник —

gaynor
  • 2021-11-07
  • 1
  • Tags:
Сырой чернослив
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 241 ккал 1006 кДж
Белки 2,18 г
Жиры 0,38 г
Углеводы 63,88 г
— сахара́ 38,13 г
Витамины
Ретинол ( A ), мкг 39
— β- каротин , мкг 394
Тиамин ( B 1 ), мг 0,051
Рибофлавин ( B 2 ), мг 0,186
Ниацин ( B 3 ), мг 1,882
Пантотеновая кислота ( B 5 ), мг 0,422
Пиридоксин ( B 6 ), мг 0,205
Фолацин ( B 9 ), мкг 4
Аскорбиновая кислота (вит. С ), мг 0,6
Токоферол (вит. E ), мг 0,43
Витамин K , мкг 59,5
Микроэлементы
Кальций , мг 43
Железо , мг 0,93
Магний , мг 41
Фосфор , мг 69
Калий , мг 732
Натрий , мг 2
Цинк , мг 0,44
Прочее
Фториды 4 мкг
Источник:

Same as Чернослив

The title for the last searches