Interested Article - Сухофрукты

Сухофрукты (смесь кураги и чернослива )
Смесь сухофруктов для приготовления компота

Сухофрукты — высушенные фрукты или ягоды , с остаточной влажностью около 20 %. Сушатся или естественным путём (например, на солнце), или с применением промышленных методов (например, с помощью или сушилки для овощей).

Сухофрукты богаты витаминами ( A , B1 , B2 , B3 , B5 , B6 ) и минеральными элементами ( железо , кальций , магний , фосфор , калий , натрий ), содержат порядка 250 ккал и 1,5 — 5 г белка на 100 г . Они имеют длительный срок хранения и не требуют хранения в холодном месте. В этом — одно из их главных преимуществ, и в этом отношении они являются удобной альтернативой свежим фруктам (особенно во время неурожайного сезона). Однако во время сушки сухофрукт теряет большую часть витамина C .

В кулинарии сухофрукты добавляются в выпечку , фруктовый хлеб , сухие завтраки , мюсли , сладости, используются для приготовления компота . По причине устранения большей части естественной влаги в процессе сушки (может теряться 80 процентов первоначальной массы плодов) обладают интенсивным, часто приторно-сладким или кисло-сладким вкусом и своеобразным ароматом.

В промышленных условиях могут быть обработаны диоксидом серы для сохранения цвета продукта и предотвращения порчи плесенью. Некоторые недобросовестные производители, особенно в тех странах, где контроль над частными фабриками и качеством приготовленных ими пищевых продуктов отсутствует или представляет простую формальность, применяют с той же целью обработку сухофруктов растворами и парами химических веществ, совершенно не предназначенных для контакта с пищей, а зачастую и ядовитых, таких как инсектициды и нефтепродукты, либо применяют промышленные ядовитые моющие средства для очистки сухофруктов от пыли и загрязнений, полученных в процессе естественной сушки, что оставляет на поверхности плодов тонкий слой, защищающий от плесени и насекомых-вредителей, но при этом наносящий заметный вред здоровью потребителей, о чём на товарной упаковке чаще всего нет никаких предупреждений или упоминаний. Не обработанные диоксидом серы сухофрукты могут иметь сравнительно тёмный цвет.

Иран является одним из экспортеров сухофруктов в Россию, с которой в последние годы активизировал свои связи. Невысокая цена иранских сухофруктов по сравнению с европейской продукцией, а также высокое качество побудили многих российских бизнесменов покупать сухофрукты из Ирана. Курага, чернослив и влажный инжир — три товара, пользующиеся большим спросом в России. .

Пищевая ценность отдельных сухофруктов (100 г продукта) [ источник не указан 1618 дней ]
Энергетическая
ценность
( ккал )
Белки ( г ) Вода (г) Углеводы (г)
Курага 241 3,39 30,89 62,64
Чернослив 264 2,3 25 65,6
Финики 282 2,45 20,53 75,03
Изюм с косточкой 276 1,8 19 70,9
Урюк 278 5 18 67,5
Инжир 249 3,30 30,05 63,87
Изюм 296 2,52 16,57 78,47
Вишня 292 1,5 18 73
Сушёная груша 246 2,3 24 62,1
Персик 275 3 18 68,5
Сушёное яблоко 273 3,2 20 68

Виды сухофруктов

Изюм
Сушёный инжир
Урюк

См. также

Примечания

  1. 9 октября 2007 года. (англ.)
  2. от 7 марта 2008 на Wayback Machine (англ.) на сайте answers.com
  3. от 10 августа 2018 на Wayback Machine на сайте «Клиническая иммунология», таблица «Содержание витаминов С и Р в растительных продуктах»
  4. от 10 августа 2018 на Wayback Machine на сайте «Клиническая иммунология», таблица «Иран экспортирует сухофрукты в Россию»

Ссылки

  • // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907. (Дата обращения: 17 августа 2009)
Источник —

Same as Сухофрукты