Interested Article - Гарнир
lauretta
- 2021-06-27
- 1
Гарни́р (от фр. garnir — «снаряжать» ) — дополнительные компоненты к основной части блюда, предназначенные для его украшения, увеличения питательной и вкусовой ценности. Гарниром могут быть любые продукты, в зависимости от того, что в блюде считается основным компонентом. В русскоязычных странах «гарниром» принято называть дополнения к мясным или рыбным продуктам в виде круп , макаронных изделий , овощей . Классическая французская кухня также подразумевает любое дополнение, в том числе овощи или картофель . В европейской кухне используют также салат, хлеб, не менее популярны рис и кускус в блюдах восточной кухни .
- Примеры
-
Котлета с гарниром из салата и картофельного пюре -
Морковный суп, гарнированный петрушкой -
Иранский постный плов с бобами и мясным гарниром
Гарнир может оттенять блюдо, либо контрастировать с ним по вкусу или цвету. Некоторые виды выбирают только ради визуального воздействия или аромата. Петрушка считается традиционным классическим гарниром, благодаря своей чёткой форме с резными листьями. В список гарниров для основных блюд и продуктов входят :
- Булочки (или другой хлеб)
- Гремолата
- Гренки
- Грецкий орех
- Дюксель
- Зелёный или жареный лук
- Икра
- Имбирь
- Капуста ( брокколи , цветная , бело- и краснокочанная )
- Картофель запечённый
- Картофель фри
- Кунжут
- Макаронные изделия
- Микрозелень
- Мята
- Орехи
- Оливковое масло (замороженное в формочках)
- Редис
- Спаржа
- Тыква
- Фасоль
Также есть гарниры, используемые в оформлении напитков и кондитерских изделий :
- Какао-порошок
- Кокосовая стружка
- Коктейльная вишня
- Фрукты
- Вафли
- Орехи
- Зелёные оливки
- Мята
- Съедобные цветы.
См. также
Примечания
- // = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва , под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс , 1986—1987.
- .
- .
- (англ.) . Encyclopedia Britannica. Дата обращения: 21 августа 2019. 27 июля 2019 года.
- Leisure Arts. . — Leisure Arts, 2008-12. — 50 с. — ISBN 9781601403278 .
- (англ.) . Learn Fruit Carving (26 сентября 2011). Дата обращения: 21 августа 2019. 21 августа 2019 года.
- Darra Goldstein. . — Russian Information Service, 1999. — 226 с. — ISBN 9781880100424 .
- Evelyn Roehl. . — Inner Traditions / Bear & Co, 1996-06. — 298 с. — ISBN 9780892816354 .
- Dale DeGroff. . — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2010-07-14. — 489 с. — ISBN 9780307762276 .
Литература
- Похлёбкин В. В. Гарнир // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 82—83. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Гарнир // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М. : Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 132. — 772 с.
- Гарнир // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 59. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
- Гарниры // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 137—138. — 960 с.
lauretta
- 2021-06-27
- 1
