Лук ветви́стый или Лук души́стый ^{[ источник не указан 46 дней ]} ( лат. Állium ramósum , Allium odórum) — многолетнее травянистое растение семейства Луковые ( Alliaceae ), обладающее всеми свойствами лука и чеснока . В пищу употребляются листья , имеющие неповторимый луково-чесночный вкус. Все части растения съедобны. Листья в сыром и солёном виде кладут в салаты , добавляют к мясу, рыбе, любому гарниру , используют при приготовлении горячих блюд, пирогов и прочего. Стрелки цветков маринуют, как черемшу ^{[ неавторитетный источник ]} .

Название

Известен ряд синонимов научного латинского названия , от которых в русском языке произошли иногда упоминаемые названия: лук дикий, лук китайский, лук пахучий, лук татарский. Другие старые русские названия почти забыты: степной чеснок, вшивый лук .

На современном китайском языке этот лук называется ецзю ( кит. 野韭 , пиньинь yějiǔ ) , однако, распространённое в Средней Азии и Казахстане название джусай происходит из китайского названия цзюцай ( кит. 韭菜 , пиньинь jiǔcài ) для другого вида лука Allium tuberosum .

Распространение и произрастание

Родиной растения считаются горные районы Китая и Монголии , откуда его распространили кочевые племена по южным районам Алтая , горам Средней Азии , Западной и Восточной Сибири .

По сравнению с другими видами многолетних луков, это относительно теплотребовательный вид, хотя при небольшом снежном покрове он может переносить морозы до −45 °С . Джусай является засухоустойчивым растением, но высокий урожай качественных листьев можно получить только при достаточных поливах. Нетребователен к почвам , может произрастать на солонцеватых почвах. Хорошо растёт в тени и на освещённых участках.

Описание

Растение многолетнее, морозоустойчивое.

Луковица узколинейная, диаметром 0,8—1,5 см, прикреплена к корневищу .

Цветоносный стебель высотой 60—70 см.

Листья длинные 35—60 см, плоские, мясистые, шириной 0,8—1,2 см, тёмно-зелёного цвета, со слабым восковым налётом. На одном побеге 6—12 общей массой 35—70 г.

Белые звёздчатые цветки с фиолетовой центральной жилкой на лепестке по 100—150 штук, собраны в густые шаровидные зонтики . До распускания цветков соцветия покрыты чехлом. Цветки отличаются приятным нежным запахом, что и дало растению одно из названий «Лук пахучий». Цветёт на второй год в июле—августе.

Таксономия

Allium ramosum' L. Species Plantarum 1: 296 . 1753.

Синонимы

• Allium odorum L. , Mant. Pl. 2: 62 (1771).
• Allium tataricum L.f. , Suppl. Pl.: 196 (1782).
• Allium ramosum Georgi , Beschr. Nation. Russ. Reich 3(4): 892 (1800), nom. illeg.
• Moly odorum (L.) Moench , Suppl. Meth.: 98 (1802).
• Allium tataricum W.T.Aiton , Hortus Kew. Steud2: 233 (1811), nom. illeg.
• Allium umbellatum Haller f. ex Steud. , Nomencl. Bot. 1: 29 (1821).
• Aglitheis tatarica (L.f.) Raf. , Fl. Tellur. 2: 18 (1837).
• Allium beckerianum Regel , Index Seminum (LE, Petropolitanus) 1860: 30 (1860).
• Allium diaphanum Janka , Linnaea 30: 605 (1860).
• Butomissa tatarica (L.f.) Salisb. , Gen. Pl.: 91 (1866), not validly publ.
• Allium senescens Miq. , Ann. Mus. Bot. Lugduno-Batavi 3: 318 (1867), sensu auct.
• Allium potaninii Regel , Trudy Imp. S.-Peterburgsk. Bot. Sada, prepr. 6: 295 (1879).
• Allium weichanicum Palib. , Trudy Imp. S.-Peterburgsk. Bot. Sada 14: 142 (1895).
• Allium lancipetalum , Acta Bot. Boreal.-Occid. Sin. 7(4): 259 (1987).

Использование

Растение возделывается из-за вкусовых качеств. Вкус полуострый, слабочесночный. Выращивают на одном месте 3—4 года. Размножается семенами и луковицами. Приёмы возделывания аналогичны агротехнике лука репчатого .

За вегетационный период листья срезают три—четыре раза. Если его не срезать, он начинает быстро чахнуть, желтеет, а после обрезки поросль становится мощнее и сохраняет нежность на протяжении всего лета. Этот вид лука употребляют в пищу до глубокой осени .

Кулинария

В пищу используются нежные, сочные, долго не грубеющие плоские листья, имеющие чесночный, но без остроты, вкус. В Китае и Таиланде в пищу употребляются и нераскрывшиеся цветки и стрелки с соцветиями. В Казахстане его кладут в салаты из редьки , редиса , весенних овощей, добавляют в холодные закуски из фаршированного лёгкого, мозгов под майонезом. С листьями растения тушат и отваривают баранину , говядину , делают фарш для пельменей и мантов , готовят разнообразные блюда из субпродуктов и овощей, лапшу. В Киргизии растение в свежем виде используют как закуску, а в солёном — добавляют в салаты из пророщенного маша и жареного мяса с овощами. Лук ветвистый — непременный компонент сложных киргизских , уйгурских и дунганских соусов и жаркого из мяса и дичи , например, такого блюда, как лагман . Лук ветвистый является важным ингредиентом блюд Юго-Восточной Азии . Там, где в кулинарных книгах говорится «нарезать стебли зелёного лука» — это говорится именно о нём. На Западе это растение можно встретить в магазинах китайских продуктов.

Лекарственное растение

Витаминное и целебное растение . Содержание витамина С в листьях составляет 45 мг%, в соцветиях — 90—100 мг%.

В тибетской медицине все части растения используются для лечения хронических гастритов , неврастении , астматического кашля . Лук ветвистый обладает также кровоостанавливающим свойством, благоприятно действует на сердце , является хорошим противоядием при укусах змей и насекомых . По данным современной фармакологии , он обладает желчегонным, мочегонным и укрепляющим капилляры действием, повышает сопротивляемость организма к инфекциям .

Рецептов применения луковиц и семян для лечения множество. При сильных простудах , хроническом бронхите , воспалении лёгких , туберкулёзе , расстройствах слуха и зрения применяют лекарства, приготовленные из лука ветвистого .

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• Флора Сибири = Flora Sibiriae : в 14 т. / под ред. Л. И. Малышева . — Новосибирск : Наука , Сиб. отд., 1987. — Т. [4] : / под ред. Л. И. Малышева, Г. А. Пешковой . — С. 83—84. — 248 с. — 2300 экз.
• Фризен Н. В. Луковые Сибири : Систематика, кариология, хорология / Л. И. Малышев. — Новосибирск: Наука: Сиб. отд-ние, 1988. — ISBN 5-02-028904-3 .
• // Flora of China : [ англ. ] = 中国植物志 : in 25 vol. / ed. by Z. Wu , P. H. Raven , D. Hong . — Beijing : Science Press ; St. Louis : Missouri Botanical Garden Press, 2000. — Vol. 24 : Flagellariaceae through Marantaceae. — P. 180. — 431 p. — ISBN 978-0-915279-34-0 . — ISBN 978-0-915279-83-8 (vol. 24).
• / Г. Н. Сидоров, Н. В. Пликина. — 2-е изд., перераб. и доп.. — Омск: Изд-во ОмГПУ, 2015. — 636 с. — ISBN 978-5-8268-1979-1 .

Ссылки

• (англ.) . World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) . Royal Botanic Gardens, Kew .
• Чухина И. Г. // Агроэкологический атлас России и сопредельных стран: экономически значимые растения, их вредители, болезни и сорные растения. — Дата обращения: 29.04.2019.