Овся́ная ка́ша (или овся́нка ) — каша из овсяной крупы (дроблёной или недроблёной , плющеной, овсяных хлопьев или толокна ).

Описание

Традиционной основой для овсяной каши является крупа — как пропаренная недроблёная, так и плющеная шлифованная. Время варки колеблется от часа (для цельных ядер) до получаса (для плющеной крупы) . Готовая каша имеет серовато-белый цвет. За время приготовления крупа увеличивается в объёме как минимум в 4 раза.

Современные потребители при приготовлении овсяной каши чаще делают выбор в пользу овсяных хлопьев — сильно расплющенных, довольно тонких зёрен овса, для заваривания которых требуется минимум времени (зачастую достаточно залить кипятком). Чем тоньше хлопья — тем дальше они от цельного природного зерна, тем быстрее они усваиваются и тем выше их гликемический индекс .

История

Это блюдо традиционно было распространено в Шотландии , Скандинавии и на Руси, у восточных славян , которые варили кашу как на воде, так и на молоке. В последние десятилетия набирает популярность и в других странах как сытный и полезный завтрак . Овсяная каша, будучи богата бета-глюканом , медленно отдаёт организму калории и, соответственно, энергию, позволяя дольше чувствовать себя сытым после завтрака .

В Соединённых Штатах с 1901 года популяризацией овсяной каши и хлопьев занимается корпорация . В 1980-е гг. этот и другие американские производители стали добавлять к хлопьям овсяные отруби , которые гораздо богаче микроэлементами и клетчаткой , чем обычная крупа из очищенного зерна. Высокое содержание клетчатки в отрубях способствует ускоренному снижению уровня холестерина в крови .

В Советском Союзе овсяные хлопья поступали в продажу под торговой маркой «Геркулес» (в том числе в упаковке с изображением крепкого ребёнка с ложкой в руке).

В 2020 г. овсяные хлопья покупали 50% отслеживаемых домохозяйств в России, а овсяную крупу — нишевый продукт , покупали около 2% домохозяйств. Всего в России продовольственного овса выращивается около 300 000 т.

Ингредиенты каши

Помимо овса и воды, ингредиентами овсяной каши могут быть сахар , соль , молоко , кефир , масло , варенье , мёд , сухофрукты , корица , орехи и даже сыр . Чтобы разнообразить завтрак, кашу можно украсить ломтиками свежих фруктов (например, дольками банана или зёрнами граната ) или предварительно размороженными ягодами .

Если в готовые завтраки не добавлялись соль и сахар, овсяная диета может оказаться благотворной для предотвращения развития гипертонии и диабета.

Технология производства

Овсяная каша готовится из овсяных хлопьев. Овсяные хлопья получают из овсяной крупы, вырабатываемой из пригодного для использования в продовольственных целях овса . Овсяная крупа бывает недроблёная и плющеная. Недроблёная овсяная крупа получается из прошедшего пропаривание, шелушение и шлифование овса. Плющеная овсяная крупа получается из недроблёной овсяной крупы, прошедшей пропаривание. В технологическом процессе производства хлопьев может предусматриваться исходным продуктом зерно (полная схема) или крупа (короткая схема) . Основные процессы производства хлопьев: подготовка овса (очистка от сора, сортировка крупной фракции, промывка, пропаривание, сушка, охлаждение); получение крупы (обрушивание овса (шелушение в обоечных машинах), очистка, пропаривание, отлежка); получение хлопьев (расплющивание, охлаждение, упаковывание).

Крупу измельчают получая мелко-, средне- или крупнорезаную крупу для овсянки. может получаться мелким и содержать раздробленные в процессе шелушения ядра (эти кусочки могут быть пропарены и уплощены для производства более маленьких овсяных хлопьев).

Овсяные хлопья — это пропаренная и уплощённая овсяная крупа. Цельнозерновые хлопья могут быть большой толщины и для приготовления каши требуется продолжительная варка. Овсяные хлопья быстрого приготовления получают из крупы, нарезанной на маленькие кусочки перед пропариванием и расплющиванием. Растворимая овсяная каша уже приготовлена и высушена, часто с подсластителем, таким как сахар, и вкусовыми добавками.

Другие завтраки на основе овса

• Мюсли — смесь овсяных хлопьев с орехами и сухофруктами
• Гранола — овсяная крупа, запечённая с орехами и мёдом до хрустящей корочки

Примечания