Масло — собирательное название целого ряда химических веществ или смесей веществ, не растворяющихся в воде.

Основных групп «масел» три:

• некоторые «масла» являются жирами ,
• минеральные масла являются продуктами переработки нефти ,
• выделяется также важная группа — эфирные масла .

Также маслами нередко именуют смеси разных липофильных веществ (синтетические , некоторые ). Для природных триглицеридов лучше использовать более однозначные термины — жиры и растительные масла . Слово липиды имеет несколько иной смысл.

Свойства

Все масла в той или иной степени гидрофобны .

Масла могут находиться как в жидкой фазе , так и в твёрдой при нормальных условиях.

Обычно при комнатной температуре твёрдыми являются животные жиры (кроме рыбьего жира), а жидкими — растительные жиры (кроме кокосового). В химическом отношении это определяется наличием двойной химической связи в молекуле жидких жиров (масел), тогда как у твёрдых жиров все связи — насыщенные. Именно на последнем основан процесс производства маргаринов — устранение двойных связей у жидких масел и превращение последних в твёрдые жиры ( гидрирование ).

Эмульгаторы позволяют создавать эмульсии — смеси масел с водой.

Типы масел

Масла биологического происхождения

Триглицериды

• Растительные масла — продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие из триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ (фосфолипиды, свободные жирные кислоты, воски, стеролы, вещества, придающие окраску и др.).
• Животный жир — природные жиры, извлекаемые из соединительных тканей (жировой и костной), а также молока и яиц, позвоночных животных (млекопитающих, птиц, некоторых пресмыкающихся, рыб).
  • смалец , лярд — жир, вытопленный из сала; для этого часто используется нутряный жир как самый малопригодный для других целей.
  • сливочное масло (из молока) — пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока, реже — из молока другого крупного и мелкого рогатого скота.

Эфирные масла

• Эфирные масла — растений, обуславливающие их запах , преимущественно смесь терпеноидов , альдегидов , спиртов и др. соединений.

Модифицированные природные масла

• Саломас — твёрдый жир, получаемый в промышленности путём ^* , в основном растительных масел.
• Маргарин — эмульсионный продукт, вырабатываемый из натуральных фракционированных, модифицированных растительных масел и животных жиров.
• Комбижир — смесь растительных и животных жиров, прошедшая специальную обработку. Применялся как продукт-заменитель натуральных жиров; выпускался в СССР.
• Спред — растительный аналог сливочного масла , эмульсионный жировой продукт. Спред можно рассматривать не как заменитель сливочного масла, а как продукт с заданными свойствами , с улучшенным и более сбалансированным жирнокислотным составом .

Минеральные масла

В основном это продукты переработки нефти — смазочные масла , гидравлические масла , индустриальные масла и т. д. В последнее время разработаны синтетические вещества (полиальфаолефины, гликоли, алкибензолы, силиконы, сложные эфиры, их смеси и др. продукты), предназначенные для выполнения соответствующей роли, их по традиции также называют «маслами», от английского слова oil — нефть, масло.

Синтетические масла

Получают путем синтеза органических и элементо-органических соединений из углеводородного сырья (полиальфаолефины), также к синтетическим маслам относятся: сложные эфиры многоатомных спиртов, сложные эфиры двухосновных карбоновых кислот, полисилоксановые жидкости (силиконы) фтор- и хлорфторуглероды . Высокая стабильность свойств синтетических масел, и, то, что их вязкость меняется слабо в зависимости от температуры, положило начало широкого применению масел этого класса в двигателях и других механических устройствах работающих при больших перепадах температуры. Для синтетических масел также характерен медленный процесс разложения (деградации). Помимо применения в тяжелой промышленности (автомобильной, авиастроительной и т. д.) синтетические масла используются и в легкой индустрии (напр. для подавления образования пены), и также нашли применение в косметике (средства по уходу за кожей тела, капли и мази для глаз). Наиболее широкое применение синтетические масла получили в автомобильных двигателях , так как современные двигатели спроектированы с расчётом на вязкостные и моющие свойства синтетических масел, недостижимые для минеральных.

Косметические масла

В косметике маслами называют самые разные косметические продукты, в том числе некоторые кремы , мази , эмульсии .

Так, «Детское масло» фирмы Джонсон и Джонсон на деле представляет собой преимущественно очищенный жидкий парафин , «Масла для глаз» — обычно смеси растительных жидких масел с добавками.

Под словами « Облепиховое масло » может подразумеваться продукт ( экстракт ), полученный из плодов облепихи с помощью жидких растительных масел, или масло, отжатое из цельных плодов, или масло, выжатое из косточек облепихи, и др. продукты.

Проблемы экологической безопасности

При попадании технических масел в воду на поверхности её образуется устойчивая плёнка (поскольку масла имеют плотность ниже плотности воды, нерастворимы в ней и химически стойки), препятствующая насыщению воды кислородом ( аэрации ), приводя к гибели водных обитателей. Попадание масел на землю также ведёт к засыханию растений (например, давно известен народный способ уничтожения нежелательных деревьев — полив последних отработанным моторным маслом), смерти дождевых червей, прочих организмов.

Таким образом, сильное токсическое воздействие масел на природу в сочетании с их широким применением создаёт острую проблему утилизации и переработки технических масел, а также более строгого соблюдения правил при их эксплуатации и транспортировке.

Здесь надо заметить о повторной переработке и использованию технических масел, которая сейчас существует. В первую очередь надо упомянуть о (при учёте, что парк трансформаторов довольно велик). Отработанные моторные масла используются в качестве топлива — ряд фирм выпускают для этого специальные печи («Тепламос» и др.).

Применение масел

• растительные и животные масла широко используются в приготовлении пищи
• Применяются как растворители витаминов (например, витамины А и Е) и ароматических веществ
• Топливо
• Смазочные материалы , составляющие смазочно-охлаждающих технических средств ( /СОЖ) в металлообработке
• Рабочие жидкости гидропривода
• Теплоносители в тепловом оборудовании (теплотехнике)
• Электроизоляция и охлаждение трансформаторов, и другого высоковольтного оборудования. В масляных выключателях — главным образом в качестве дугогасящей среды) — см. Масляный выключатель
• Материалы в изобразительном искусстве ( живопись масляными красками )
• Производство химической ( глицерин , нитроглицерин , мыло ), лакокрасочной продукции (производство олифы ).
• Для консервации оборудования и материалов при хранении

См. также

• Растительное масло
• Сливочное масло
• Маргарин
• Пищевое масло
• Минеральное масло

Примечания

Ссылки