Interested Article - Оливковое масло

sigourney
  • 2021-05-26
  • 2

Оли́вковое ма́сло — растительное масло , получаемое из плодов оливы европейской (маслины, лат. Olea europaea ). По жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты . Имеет цвет от буровато-жёлтого до зеленовато-жёлтого и привкус легкой горчинки. Температура плавления 7—10 °C, в зависимости от происхождения масла.

Со времён античности это масло является неотъемлемой частью средиземноморской диеты . Оно издревле использовалось для освещения храмов и мечетей , а также при отправлении христианских и иудейских обрядов (см. елей ). В России до конца XIX века оливковое масло высшего сорта называлось прованским , низшего — деревянным .

История

Маслобойня в Двирате

В диком виде олива произрастает в северо-восточной части Средиземноморья, включая Малую Азию . Место и время одомашнивания дерева — предмет давних споров между учёными разных стран. На затопленных якорных стоянках вблизи Хайфы в Израиле были обнаружены самые древние (период неолита , 7100-6300 лет тому назад) свидетельства изготовления оливкового масла . Достоверно известно, что производство оливкового масла служило оплотом благосостояния минойской цивилизации . Древнейшие найденные на Крите сосуды для оливкового масла (прото- амфоры ) датированы серединой 4-го тыс. до н. э.

Древний Египет закупал оливковое масло на Крите и в Ханаане . Это масло упоминается в архивных документах Эблы (сер. 3-го тыс. до н. э.). Масло использовалось не только в пищу, но и для ухода за кожей (основа для мыла ) и при отправлении культов (топливо для масляных светильников ). В VIII веке до н. э. финикийцы из Карфагена привезли оливу на берега Испании , а древние греки — в Италию (см. Великая Греция ). Латинское название растения ( oleum ) производно от древнегреческого ἔλαιον .

Олива — национальное дерево греков . Считалось, что это дерево сотворила Афина . Город Афины был, как гласит предание, назван в честь этой богини, потому что жители Аттики предпочли этот её дар соляному источнику, которым пытался прельстить их Посейдон . Медицинские свойства оливкового масла признавал Гиппократ . Этим маслом натирались атлеты в гимнасиях всего эллинистического мира. Плиний , правда, отдавал предпочтение маслу из Италии.

Француз Пьер-Жозеф Аморё в книге «Traité de l’olivier» ( Монпелье , 1784) обобщил накопленные к тому времени данные об истории оливкового дерева и о разных способах получения масла. Ныне подробные сведения об истории этого продукта дают специализированные музеи , работающие во Франции , Испании, Греции и других средиземноморских странах.

Распространение

В 2010 году почти 44 % всего оливкового масла в мире было произведено в Испании , главным образом — в южной области Андалусия . «Я знаю твое чародейство, олива, ты кровь из земли добываешь для мира», — писал испанский поэт Федерико Гарсия Лорка . Италия потребляет основную часть производимого масла и, кроме того, импортирует его из других стран. Греция — третий основной производитель оливкового масла. Греки потребляют заметно больше оливкового масла, чем итальянцы и испанцы, — свыше 20 литров на человека в год . Основные производители оливкового масла за пределами Европы — Тунис , Марокко и Сирия .

Международный совет по оливкам (IOC) со штаб-квартирой в Мадриде контролирует производство 95 % всего оливкового масла . Эта организация, пользующаяся поддержкой ЕС , ставит своей задачей популяризацию продукта во всём мире. Как результат этой деятельности, потребление оливкового масла за пределами Европы с каждым годом неуклонно растёт. Статистика производства и потребления оливкового масла в мире:

Страна Производство, тыс. т (2014 ) Производство, % (2005 ) Потребление, % (2005 ) Среднее годовое потребление на человека, кг
Испания 1 738,6 36 20 13,62
Италия 294,9 25 30 12,35
Греция 208,9 18 9 23,7
Турция 73,9 5 2 1,2
Сирия 100,6 4 3 6
Тунис 179,7 8 2 9,1
Марокко 137,4 3 2 1,8
Португалия 66,5 1 2 7,1
США 8 0,56
Франция 4 1,34

Производство

Отжим оливкового масла в Марокко

Средняя продолжительность жизни оливкового дерева — 500 лет, но некоторые деревья живут 1500 лет и больше. Считается, что возраст деревьев на Масличной горе в Иерусалиме превышает 2000 лет .

Получение масла из центрифуги

Сырой плод оливы несъедобен из-за того, что он слишком горький. Эта горечь пропадает только после вымачивания в специальном рассоле в течение нескольких недель. Горьковатый привкус присущ даже оливковому маслу экстра-класса из-за наличия в нём олеуропеина .

Оливковое масло производят из плодов различной степени зрелости, от зелёных до созревших чёрных или пурпурных. Масло из незрелых оливок обычно обладает интенсивным вкусом, вкус масла из зрелых оливок мягче, а выход продукта — больше . Мякоть плодов оливкового дерева может содержать до 55 % масла .

Обычно применяют три различных процесса экстракции :

  1. традиционный процесс (прессование)
  2. двухфазный процесс декантирования (центрифугирования)
  3. трёхфазный процесс декантирования

В традиционном процессе оливки промывают, измельчают, смешивают и размалывают с добавлением небольшого количества воды, которое позволяет легко отделить масло от других фракций. Полученную пасту прессуют. Получается смесь оливкового сока, добавочной воды и остаточного масла. Оливковое масло отделяют от воды в вертикальной центрифуге или декантере. Традиционный процесс применяется почти исключительно на небольших маслобойнях, на крупных производствах он заменён непрерывным процессом декантирования .

Используется метод холодного и горячего прессования. Масло, полученное холодным отжимом при температуре не выше 25—27 °C («прованское масло», на упаковках обозначается как «первый холодный отжим», «extra virgin», «cold press», «cold extraction») имеет наивысшее качество, приятный лёгкий аромат и золотисто-жёлтый цвет. При более высокой температуре качество масла снижается, происходят нежелательные изменения состава масла, его вкуса и аромата .

Из , оставшегося после отжимки масла, горячим прессованием извлекается дополнительное количество масла низкого качества («деревянное масло») .

В Италии и большинстве стран широко распространён двухфазный процесс декантирования, который не требует добавления воды. Отходом является влажный оливковый жмых .

Трёхфазный процесс декантирования требует добавления горячей воды в количестве 0,6—1,3 м³ на 1000 кг оливок. Отходами являются так называемые жидкие отходы производства оливкового масла ( olive-mill wastewater, OMWW ) и оливковый жмых. Трёхфазный процесс даёт несколько более высокий выход оливкового масла, меньший выход оливкового жмыха, но значительноt увеличение выхода OMWW .

При методе центрифугирования выход OMWW на 100 кг перемолотых оливок составляет около 100 л, при традиционном (прессованием) методе — около 40 л . Каждый год в период с ноября по март более 30 млн м³ OMWW производится в мире , что создает серьёзную экологическую проблему в средиземноморских странах .

OMWW представляют собой красно-чёрную эмульсию, содержащую 85–92 % воды . Химический состав сточных вод очень изменчив. Это зависит от сорта оливкового дерева, зрелости плодов, времени сбора урожая и метода обработки. Основными характеристиками являются высокие значения химического (COD — 60 000—180 000 мг/л) и биологического потребления кислорода (BOD — 14 000—75 000 мг/л), слабокислый характер водного раствора (низкий pH ) , высокое содержание полифенолов и высокое содержание калия .

В последние десятилетия многочисленные исследования подробно описали антиоксидантную, противовоспалительную, иммуномодулирующую, обезболивающую, противомикробную, антигипертензивную, противораковую, антигипергликемическую активность побочных продуктов экстракции оливкового масла .

Классификация

Состав и физико-химические показатели
Содержание жирных кислот, %:
насыщенных
ненасыщенных:
олеиновой
линолевой
9—12

64—85
4—12 (до 20)
Сквален , мг/100 г 484—826
Плотность при 15 °C, кг/м³ 914—929
Показатель преломления 1,466—1,471
Температура застывания, °C от 0 до −6
Иодное число 72—89
Число омыления 185—200
0,2—1

Самым лучшим может считаться оливковое масло экстра-класса, нефильтрованное (на этикетке пишут англ. Extra Virgin Unfiltered Olive Oil ), или экстра-класса фильтрованное (на его этикетке указано итал. Olio d'oliva extravergine , англ. extra virgin olive oil или исп. virgen extra ). В этом оливковом масле кислотность не должна превышать 0,8 % .

Высоко ценится «капельное» оливковое масло «первого холодного отжима» ( англ. first cold press ) , хотя это понятие достаточно условно — масло в той или иной степени нагревается и при «холодном прессовании». Кроме того, в современных условиях масло всегда отжимается только единожды.

Коммерческие сорта

Получаемое из оливок масло классифицируется на следующие сорта:

  • натуральное ( англ. virgin ) означает, что масло получено с использованием только физических методов без химической очистки. Термин virgin oil , относящийся к производству масла, отличен от сорта Virgin Oil на этикетках бутылок в розничной продаже (см. следующий подраздел);
  • очищенное (рафинированое, англ. refined ) значит, что масло было очищено с применением физико-химических процессов для устранения сильного вкуса (который считается дефектом) и содержания кислот (свободные жирные кислоты ). В общем случае очищенное масло считается более низким по качеству, чем натуральное; розничные сорта extra-virgin olive oil и virgin olive oil не должны содержать примесей очищенного масла;
  • жмыховое ( англ. pomace olive oil ) обозначает масло, полученное из отжимок с использованием химических растворителей, обычно гексана , и под воздействием температуры.

Количественный анализ выявляет кислотность масла, определяемую в весовых процентах и обозначающую содержание органических кислот . Это измерение химической деградации масла; когда масло разлагается, повышается кислотность масла. Другой метод измерения химической деградации масла заключается в определении уровня содержания , которым определяется степень оксидации масла.

Чтобы сортировать масло по вкусу , его качество определяет группа профессиональных дегустаторов. Полученный результат называется также органолептической оценкой.

Розничные сорта в странах, входящих в IOC

Источник оливкового масла — маслины

Международный совет по оливкам ( англ. International Olive Council ) — единственная в мире международная межправительственная организация, которая занимается всеми вопросами, связанными с оливковым маслом и столовыми оливками. Она была учреждена в Мадриде в 1959 году под эгидой ООН . До 2006 года организация была известна как International Olive Oil Council, или IOOC (Международный совет по оливковому маслу), затем название было изменено. Совет играет важную роль в устойчивом развитии производства оливок и служит мировой площадкой для обсуждения вопросов общей политики сектора и решения всех возникающих проблем. С этой целью IOC принимает ряд планомерных мер . Производители, придерживающиеся стандартов IOC , указывают на этикетках следующие сорта масла:

  • Extra-virgin olive oil производится только из натурального масла, имеет кислотность не более 0,8 %, вкус определяется как прекрасный.
  • Virgin olive oil производится только из натурального масла, имеет кислотность не более 2 %, вкус определяется как хороший.
  • Pure olive oil . Масла, помечаемые Pure olive oil или Olive oil , обычно являются смесью очищенного и натурального масла.
  • Olive oil — смесь натурального и очищенного масла, кислотность — не более 1,5 %. Как правило, не имеет сильного запаха.
  • Olive-pomace oil — представляет собой очищенное жмыховое масло, иногда смешанное с натуральным. Вполне подходит для пищи, однако его нельзя назвать собственно оливковым маслом . Жмыховое оливковое масло широко представлено в розничной торговле (в частности, странах бывшего СССР), особенно под собственными брендами розничных сетей; кроме того, его часто используют в ресторанах для приготовления выпечки.
  • Lampante oil ( ламповое масло) — оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу. Применяется в промышленных нуждах.

Проблема качества

Оливковое масло на рыночном прилавке

Несмотря на усилия властей, полиция периодически изобличает недобросовестных поставщиков, которые разбавляют оливковое масло более дешёвым рапсовым . В 1981 г. от отравления техническим рапсовым маслом, которое продавалось под видом оливкового, умерло порядка 700 испанцев . Известны случаи, когда под маркой итальянского и испанского продавалось масло, привезённое из стран Африки . По некоторым оценкам, в той или иной степени сфальсифицированы до 40 % масла высшего сорта ( extra virgin ) .

В марте 2008 г. итальянская полиция задержала двадцать три человека, которые занимались перепродажей масла из других стран под видом итальянского . Ещё через месяц был наложен арест на семь маслобойных заводов, где в подсолнечное и соевое масла подмешивали хлорофилл для последующей реализации в качестве «оливкового масла экстра-класса» . В 2012 году испанская полиция арестовала по аналогичным обвинениям ещё девятнадцать человек .

Хранение

В московском гастрономе Елисеевых (с именем которых связывают популяризацию в России «деревянного» и «прованского» масла в XIX веке) было организовано специальное подвальное отделение для бочкового хранения масла с непосредственным розливом перед розничной продажей (фото 1913 года)

Со временем масла портятся и выдыхаются. Оливковое масло желательно потреблять в течение первого года после изготовления. Для защиты от поглощения атмосферной влаги и окисления кислородом воздуха его рекомендуют хранить герметично закрытым в сухом, прохладном (но не холодном), тёмном месте, где будут недоступны различные запахи, поскольку масло их легко впитывает. Если масло хранить в холоде, то со временем может выпасть естественный осадок; это никак не влияет на качество масла, а после того, как оно нагреется, осадок исчезает .

Применение

Оливковое масло и хлеб

Оливковое масло повсеместно используется в средиземноморской кухне , особенно в итальянской , греческой и испанской . Распространено мнение, что масло первого холодного отжима используется только для заправки холодных блюд. Масло других сортов может использоваться также для жарки .

Масло первого холодного отжима (extra virgin) ранее не рекомендовалось для жарки, так как имеет относительно низкую температуру дымления (≈205 °C) по сравнению с другими маслами. Однако недавние исследования показали, что точка дымления не является точным показателем эффективности и стабильности масла . По состоянию на 2022 год, масло первого холодного отжима считается лучшим маслом для жарки, так как оно богато мононенасыщенными жирными кислотами и бедно полиненасыщенными жирными кислотами, а его антиоксидантные соединения защищают масло и пищу от термического окисления. Полезные свойства масла сохраняются, несмотря на разложение и трансформацию, вызванную нагреванием. Разные виды пищи, приготовленные на масле extra virgin, может обогащаться полезными для здоровья биоактивными соединениями: фенолами, жирными кислотами, скваленом, фитостеролами, полифенолами, тритерпенами и каротиноидами, β-каротином. Каротиноиды , содержащиеся в масле первого холодного отжима, включают лютеин , который улучшает биодоступность каротиноидов из другой готовящейся пищи . Метод приготовления пищи оказывает различное разлагающее воздействие на масло первого холодного отжима. Например, жарка на сковороде ухудшает больше, чем жарка во фритюре, из-за большей доступности кислорода, что приводит к увеличению количества эпоксидов . Если масло нагревать прерывисто, как это происходит в ресторане с прерывистым обслуживанием, процесс жарки будет все больше способствовать образованию разнообразных токсичных продуктов .

Оливковое масло считается ценным диетическим продуктом благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов . Широко применяется в косметологии, мыловарении, фармацевтике.

В христианских традициях оливковое масло, называемое елей , — атрибут многих богослужебных обрядов. Иудейский праздник Ханука связан с оливковым маслом, используемым для освящения.

Медицинские аспекты

Для оливкового масла характерно высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот , в особенности олеиновой кислоты . Учёные предполагают, что эти кислоты снижают уровень «плохого» холестерина и одновременно поддерживают уровень «хорошего», однако точный механизм действия пока не установлен . Тот факт, что следование средиземноморской диете снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, учёные пытаются объяснить содержанием в оливковом масле фитостеролов , полифенолов, .

Иногда оливковое масло вполне корректно позиционируется в средствах массовой информации как одно из самых полезных по сравнению с другими растительными маслами. Несмотря на то что в сравнении с льняным маслом содержание в оливковом масле омега-3-ненасыщенных жирных кислот ничтожно, само по-себе это сравнение в контексте медицины не имеет значения, так как единственная омега 3 жирная кислота льняного масла — , не имеет в полной мере выраженного полезного эффекта , а ее способность конвертироваться в ДГК и ЭПК с помощью десатураз и ограничена, так как эти ферменты более селективны к линолевой жирной кислоте, которая присутствует в подавляющем большинстве растительных масел, происходит образование арахидоновой жирной кислоты вместо эйкозопентаеновой , несмотря на то, что обе конечные жирные кислоты имеют модулирующее воздействие на воспалительные процессы , потребление ни линолевой ни альфа-линоленовой жирных кислот в разных соотношениях достоверно или значительно не влияет на риск развития сердечно-сосудистых заболевний . Cодержание витамина Е в оливковом масле уступает подсолнечному, тем не менее, этот факт не имеет значения в контексте полезности, есть доказательства среднего качества того, что оливковое масло снижает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний и смерти от них , а доказательства пользы подсолнечного масла в том, что оно не повышает эту вероятность противоречивы, как и его способность влиять на риск образования некоторых опухолей, и имеют низкое качество .

Как и все другие жиры, оливковое масло высококалорийно, поэтому при потреблении масла рекомендуется соблюдать умеренность.

В 2004 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешило производителям и импортёрам масла наносить на этикетки информацию, аналогичную той, которая уже используется для продвижения грецких орехов и :

«Ограниченные и не безусловные научные данные позволяют предположить, что потребление двух столовых ложек оливкового масла в сутки способно снизить риск коронарной недостаточности . Для достижения благотворного результата оливковое масло должно заменять аналогичное количество насыщенных жиров и не увеличивать общее количество калорий , потребляемых в течение дня».

Примечания

  1. Прованское масло // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 299. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
  2. // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль . — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа , 1880—1882.
  3. 6 июня 2011 года.
  4. Riley, F. R. (англ.) // Oxford Journal of Archaeology. — 2002. — February ( vol. 21 , iss. 1 ). — P. 63-75 . — doi : .
  5. Греческое слово, в свою очередь, могло быть позаимствовано у финикиян, на языке которых el’yon означает «наилучшее». Английское слово «oil», означающее любое жидкое масло, согласно словарю Вебстера , происходит от латинского «oleum», означающего оливковое масло
  6. // Encyclopedia of Ancient Greece / Edited By Nigel Wilson. — New York: Routledge, 2006. — P. 512. — 800 p. — ISBN 9780415973342 . 6 июля 2020 года.
  7. Скржинская, Марина Владимировна . Копии монументальной живописи и скульптуры на вазах из раскопок Ольвии, Никония и Боспора // Никоний и античный мир Северного Причерноморья : Сборник научных статей Международной археологической конференции / Одесский археологический музей Национальной академии наук Украины, Фонд греческой культуры. Одесский филиал ; Редакционная коллегия: С. Б. Охотников (отв. редактор). — Одесса: Ветаком, 1997. — С. 155. — 322 с.
  8. (недоступная ссылка)
  9. . Дата обращения: 30 сентября 2017. 21 октября 2017 года.
  10. . Дата обращения: 16 февраля 2014. 20 мая 2011 года.
  11. . Дата обращения: 14 марта 2009. 14 января 2005 года.
  12. от 11 мая 2017 на Wayback Machine на сайте ООН
  13. ↑ 31 мая 2009 года. на сайте ООН
  14. (англ.) . cesonoma.ucdavis.edu. 25 февраля 2006 года.
  15. . Дата обращения: 18 августа 2011. Архивировано из 8 сентября 2011 года.
  16. Тойбнер К. Оливковое масло // FoodKultur. — Grafe und Unzer Verlag GMBH, 2012. — С. 7.
  17. ↑ Касторных М. С., Кузьмина В. А., Пучкова Ю. С. и др. Оливковое масло // Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / под ред. Касторных М. С.. — М. : ИЦ "Академия", 2003. — С. 61—62. — 288 с. — ISBN 5-7695-1340-3 .
  18. ↑ Foti, P.; Romeo, F.V.; Russo, N.; Pino, A.; Vaccalluzzo, A.; Caggia, C.; Randazzo, C.L. Olive Mill Wastewater as Renewable Raw Materials to Generate High Added-Value Ingredients for Agro-Food Industries (англ.) // Applied Sciences. — 2021. — Vol. 11 , iss. 16 . — doi : .
  19. California Olive Ranch EVOO . Дата обращения: 16 февраля 2014. Архивировано из 21 февраля 2014 года.
  20. ↑ Michele Rinaldi, Gianfranco Rana, Michele Introna. Olive-mill wastewater spreading in southern Italy: effects on a durum wheat crop (англ.) // Field Crops Research. — 2003. — Vol. 84 , iss. 3 . — P. 319-326 . — ISSN . — doi : .
  21. Casa, R.; D’Annibale, A.; Pieruccetti, F.; Stazi, S.; Sermanni, G.G.; Cascio, B.L. (англ.) // Chemosphere. — 2003. — March ( vol. 50 , iss. 8 ). — P. 959–966 . — doi : .
  22. ↑ // Наука и жизнь . — 2019. — № 10 . 20 декабря 2022 года.
  23. ↑ Delisi, R., Saiano, F., Pagliaro, M. et al. Quick assessment of the economic value of olive mill waste water (англ.) // Chemistry Central Journal. — 2016. — Vol. 10 . — doi : .
  24. Roberto Ambra, Fausta Natella, Sabrina Lucchetti, Valentina Forte, Gianni Pastore. (англ.) // International Journal of Food Sciences and Nutrition. — 2017. — 4 July ( vol. 68 , iss. 5 ). — P. 538–545 . — ISSN . — doi : . 1 апреля 2022 года.
  25. . www.internationaloliveoil.org. Дата обращения: 14 сентября 2015. 16 апреля 2015 года.
  26. Считается, что чем ниже кислотность масла, тем выше его качество.
  27. . Дата обращения: 6 июня 2007. Архивировано из 26 июня 2007 года.
  28. от 2 декабря 2010 на Wayback Machine (англ.)
  29. . 3 января 2011 года.
  30. . Дата обращения: 30 сентября 2017. 11 октября 2017 года.
  32. . Дата обращения: 18 марта 2022. 14 марта 2021 года.
  33. . Дата обращения: 16 февраля 2014. 9 января 2009 года.
  34. . Дата обращения: 16 февраля 2014. 6 февраля 2017 года.
  35. . Дата обращения: 19 апреля 2011. 2 июня 2011 года.
  36. De Alzaa F, Guillaume C and Ravetti L. // Modern Olives Laboratory Services, Australia. — 2018. 1 ноября 2020 года.
  37. Yamin Cui, Pengfei Hao, Bingjie Liu, Xianghong Meng. (англ.) // Food Chemistry. — 2017-10-15. — Vol. 233 . — P. 77–84 . — ISSN . — doi : .
  38. Carla S. P. Santos, Lucía Molina-Garcia, Sara C. Cunha, Susana Casal. (англ.) // Food Chemistry. — 2018-03-15. — Vol. 243 . — P. 192–201 . — ISSN . — doi : .
  39. Julián Lozano-Castellón, José Fernando Rinaldi de Alvarenga, Anna Vallverdú-Queralt, Rosa M. Lamuela-Raventós. (англ.) // Trends in Food Science & Technology. — 2022-05-01. — Vol. 123 . — P. 28–36 . — ISSN . — doi : . 11 июня 2022 года.
  40. Adam Le Gresley, Gilbert Ampem, Martin Grootveld, Benita C. Percival, Declan P. Naughton. (англ.) // Food & Function. — 2019. — Vol. 10 , iss. 12 . — P. 7952–7966 . — ISSN . — doi : .
  41. Дата обращения: 16 февраля 2014. 5 апреля 2015 года.
  42. от 22 февраля 2014 на Wayback Machine Molecular mechanisms of inflammation. Anti-in… [Curr Pharm Des. 2011 ] — PubMed — NCBI
  43. (англ.) . www.cochrane.org . Дата обращения: 8 мая 2022. 18 апреля 2022 года.
  44. (англ.) . www.cochrane.org . Дата обращения: 8 мая 2022. 18 апреля 2022 года.
  45. Yali Zhang, Hongjin Chen, Wenxin Zhang, Yan Cai, Peiren Shan. (англ.) // Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Molecular Basis of Disease. — 2020-05-01. — Vol. 1866 , iss. 5 . — P. 165683 . — ISSN . — doi : . 8 мая 2022 года.
  46. Beatriz Burger, Carolina M. C. Kühl, Thamiris Candreva, Renato da S. Cardoso, Jéssica R. Silva. // Scientific Reports. — 2019-06-24. — Т. 9 . — С. 9119 . — ISSN . — doi : . 8 мая 2022 года.
  47. F. Thies, G. Nebe-von-Caron, J. R. Powell, P. Yaqoob, E. A. Newsholme. // The American Journal of Clinical Nutrition. — 2001-03. — Т. 73 , вып. 3 . — С. 539–548 . — ISSN . — doi : . 8 мая 2022 года.
  48. Christopher E. Ramsden, Joseph R. Hibbeln, Sharon F. Majchrzak, John M. Davis. // The British Journal of Nutrition. — 2010-12. — Т. 104 , вып. 11 . — С. 1586–1600 . — ISSN . — doi : . 8 мая 2022 года.
  49. Marta Guasch-Ferré, Frank B Hu, Miguel A Martínez-González, Montserrat Fitó, Mònica Bulló. // BMC Medicine. — 2014-05-13. — Т. 12 . — С. 78 . — ISSN . — doi : . 8 мая 2022 года.
  50. Karen Rees. // Cochrane library. — 2019.
  51. Michel de Lorgeril, Patricia Salen. // BMC Medicine. — 2012-05-21. — Т. 10 , вып. 1 . — С. 50 . — ISSN . — doi : .
  52. Lee Hooper. // Cochrane library. — 2018.
  53. Maniyal Vijayakumar, D.M. Vasudevan, K.R. Sundaram, Sajitha Krishnan, Kannan Vaidyanathan. // Indian Heart Journal. — 2016. — Т. 68 , вып. 4 . — С. 498–506 . — ISSN . — doi : . 8 мая 2022 года.
  54. . Дата обращения: 16 февраля 2014. 15 ноября 2014 года.

Литература

  • Оливковое масло // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 506—507.

Ссылки

Источник —

sigourney
  • 2021-05-26
  • 2

Same as Оливковое масло

The title for the last searches