Козу́ли — изготовленные из теста запечённые фигурки. Традиционное севернорусское поморское лакомство.

Архангельские козули — плоские украшенные пряники со жжёным сахаром.

Поморские козули — объёмные обрядовые изделия, которые выпекали в сёлах Терского берега на Кольском полуострове.

Козули первоначально являлись лакомством поморов (жителей Архангельской губернии ), которые изготовляли их только на Рождество . В настоящий момент козули изготавливают в Архангельской и Мурманской областях, в Карелии , а также на Урале . Козули принято считать разновидностью пряников ; также используются детьми как игрушки.

Название козуля образовано не от слова коза или косуля , а от поморского слова , обозначающего «завиток», «змейка» .

Обычаи и легенды

Прошлое

Козули символизируют всех животных, стоящих вокруг Младенца в рождественских яслях. На Севере их традиционно пекут на Рождество . Козули изготавливались из ржаного теста .

Изготовленные фигурки козочек , баранов и коровок символизировали и «небесные стада» — облака . Также козулями называли и специальные хлебы в виде венка , которые выпекались на Семик . С этими козулями люди направлялись в лес «завивать берёзки».

Современность

В настоящий момент козули изготовляются в Архангельской и Мурманской областях (например, в селе Варзуга ). Здесь козули считаются символом Поморья . Традиционно в этих областях козули пекут на новогодние праздники — на праздник Коляды и Рождество . Также козули изготовляют и на личные праздники — новоселье , свадьбу и при рождении ребёнка. Считается, что козули, находящиеся в доме, охраняют его от злых духов. Поэтому изготовленные и выпеченные козули не съедают сразу и ни в коем случае не выкидывают.

Традиция изготовления козуль от поморов была перенята и жителями Урала . На Урале козуль также изготовляли к Рождеству. Изготовляли и выпекали козуль здесь в форме северных оленей , кота (кот также считался символом дома), ангелов , ёлочек и домиков. Готовыми выпеченными фигурками украшали рождественскую ёлку .

Изготовление

Козули изготавливают из специально приготовленного теста. Из раскатанного теста ножом вырезают фигурки и расписывают их глазурью . Кусочкам теста придают форму различных животных — козочек и козликов, оленей , барашков , коровок и бычков, из Евангельского хлева. Изготовленные фигурки запекают в печи или духовке на смазанном маслом листе. Козули также считают и региональной разновидностью русских пряников. Современные козули по способу изготовления можно отнести к вырезным пряникам.

Рецепты теста довольно разнообразны, причём многие семьи имеют свои рецепты изготовления теста, которые хранятся в семьях десятилетиями. В тесто добавляется специальный ингредиент — «жжёнка», который представляет собой сахарный сироп , уваренный и карамелизованный до - коричневого цвета . Козули обычно красочно украшают с помощью глазури , которую изготовляют из взбитых белков с добавлением различных природных красителей.

На Урале тесто для козуль приготовляют с добавлением мёда . Для красоты здесь козули также украшают глазурью разных цветов: белой, розовой и голубой.

См. также

• Пряник
• Пряничный человечек
• Пипаркукас

Примечания

Литература

• Архангельские козули / Сост. В. Колтовая, А. Шалев. — Архангельск: АК «Сталкер», 1990. — 9 с.
• Филева Н.А. Архангельские козули. — Архангельск: АГМА, 1999. — 23 с.
• Евтюкова О., Костюкович Л. Поморские козули. — Мурманск: Областной центр художественных ремесел, 1994. — 55 с.

Видео

« » (2010) — выпуск № 3 передачи «Ремесло» телеканала «Загородная жизнь».

Ссылки

• от 26 июня 2015 на Wayback Machine // Культурное наследие Архангельского Севера
• // Kuharka.ru