Турецкий чай ( тур. çay) — разновидность чёрного чая , популярная в тюркских странах.

Производство

Большая часть чая, произведённого в Турции , относится к сорту Ризе из провинции Ризе на восточном побережье Чёрного моря , имеющей мягкий климат с большим количеством осадков и плодородной почвой . Такой чай обычно проходит такую же обработку, как и обычный чёрный чай, хотя отличается особым тёмно-красным цветом.

Национальное турецкое чаеводство было начато в 1928 году по инициативе президента Кемаля Ататюрка , распорядившегося завезти в страну семена и саженцы из соседней Грузии . С 1938 года чай в Турции стал выращиваться в промышленных масштабах .

В 2004 году Турция произвела 205 500 тонн чая (6,4% от общего производства чая в мире), что сделало её одним из крупнейших поставщиков чая в мире . В самой Турции ежегодно потребляется примерно 120 000 тонн чая, а остальное экспортируется. По объёмам производства чая Турция занимает пятое место в мире после Китая , Индии , Кении и Шри-Ланки , обогнав такие страны, как Вьетнам , Индонезия и Япония .

В 2004 году Турция имела самое высокое потребление чая на душу населения в мире — 2,5 кг на человека (в Великобритании — 2,1 кг на человека) .

Процесс заваривания

Турецкий чай обычно заваривается с помощью специального двойного заварного чайника ( тур. çaydanlık ). Вода доводится до кипения в большом нижнем чайнике. Затем часть кипятка используется для заваривания нескольких ложек измельчённых чайных листьев в верхнем чайнике размером поменьше, где получается очень крепкая заварка. Оставшаяся вода используется для разбавления чая, исходя из индивидуальных предпочтений: либо крепкий чай ( тур. koyu — «тёмный»), либо слабый ( тур. açık — «светлый»). Турецкий чай традиционно подается в маленьких стеклянных стаканах формы бутона тюльпана ( тур. ince belli) с кусочками сахара .

См. также

• Айран
• Боза

Примечания