Цица́ния во́дная , или Цицания водяна́я , или Водяной рис , или Зиза́ния водная , или Зизания водяная , или Инде́йский рис , или тускарора ( лат. Zizánia aquática) — вид однолетних водных растений из рода Цицания ( Zizania ) семейства Злаки ( Poaceae ). Родина растения — Северная Америка .

Растение культивируется во многих странах как зерновая культура. В России выращивается в охотхозяйствах как укрытие и хорошая кормовая база для водоплавающих птиц. Распространяется из мест культивирования и в настоящее время является дикорастущим российским видом . В продажу цельные зёрна сельскохозяйственной культуры поступают под названием «дикий рис» .

Распространение и среда обитания

В естественной среде растёт в Северной Америке по мелководьям, берегам водоёмов в бассейне реки Святого Лаврентия и южнее вдоль атлантического побережья вплоть до Мексиканского залива . В 1980 году вид был разделён на два очень близких вида. Новый вид, L. — растёт к востоку от реки Святого Лаврентия и к северу от Великих озёр.

Ботаническое описание

Однолетнее растение до 2 м высотой, без корневищ.

Стебли прямостоячие до 1 см толщиной, узлы их коротковолосистые. Листовые пластинки 0,5—1,5 см шириной, светло-зелёные.

Нижние цветковые чешуи пестичных цветков 1,2—2,3 см длиной, на верхушке с остями 4—7 см длиной. Цветёт в июле, плодоносит в августе.

Таксономия

Zizania aquatica L. , 1753. Species Plantarum 2: 991 .

Синонимы

Значение и применение

История культуры

Зёрна дикого риса издавна служили пищей индейцев Северной Америки , собиравших их с лодок вручную . Культивирование этой болотной травы началось всерьёз только в начале 1950-х годов, сначала в США, потом в Канаде и других странах.

В штатах Калифорния и Миннесота цицания выращивается на заливных полях , а в канадской провинции Саскачеван — по берегам озёр и рек. Небольшие площади засеяны водяным рисом в Австралии и Венгрии . В 1950-х годах его пытались культивировать на юге Иркутской области , в низовьях Днепра и Кубани .

Этот т. н. «утиный рис» образовал заросли по берегам озера Вялье в Ленинградской области , где был посеян в 1912 году В. Я. Генерозовым .

В кулинарии

Сладковатый «ореховый» вкус цицании и высокая пищевая ценность снискали дикому рису немало поклонников, особенно среди ценителей цельнозерновых продуктов . Поскольку спрос превышает предложение, цицания остаётся одним из самых дорогостоящих злаков.

Дикий рис превосходит многие другие злаки по содержанию белков (15 г на 100 г сухого продукта). Из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, т. е. до полноценного белка не хватает двух — аспарагина и глутамина .

Этот цельный злак не содержит клейковины (как и собственно рис ), богат витаминами группы B , магнием (177 мг), фосфором (433 мг) и особенно цинком (6 мг на 100 г сухого риса) . Заражение зёрен спорыньёй способно привести к серьёзному отравлению.

В пищу идут сладкие молодые побеги и основания стеблей (в сыром и варёном виде); как вкусный и питательный овощ, они могут мариноваться на зиму. В голодные годы в Китае едят также корневища (в печёном виде или из высушенного корневища приготовляют муку) и зрелые соломины, Из зёрен делают лепешки и варят каши, но сбор семян затруднителен, так как они, обычно, опадают ещё до созревания .

Прочее

Тибетская медицина считает цицанию лекарственным растением .

• 
  Зёрна дикого риса
• 
  Варёный дикий рис
• 
  Зёрна цицании водной крупным планом
• 
  Для сравнения (слева направо, сверху вниз): 1 — рис, нешлифованные зёрна (зелёные — недозревшие, коричневые — зрелые); 2 — рис, шлифованный не полированный («бурый») рис; 3 — « красный » рис; 4 — полированные зёрна риса; 5 — зёрна цицании водной)

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• Губанов И. А . 218. Zizania aquatica L. — Цицания водная, или Водяной рис // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов , К. В. Киселёва , В. С. Новиков , В. Н. Тихомиров . — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2002. — Т. 1 : Папоротники, хвощи, плауны, голосеменные, покрытосеменные (однодольные). — С. 312. — 527 с. — 5000 экз. — ISBN 5-87317-091-6 .
• Колесников Б. П. Дикие съедобные растения. — Владивосток, 1943. — С. 8. — 55 с.

Ссылки

• : информация о таксоне в проекте « Плантариум » (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).