Сангрия ( исп. sangría от исп. sangre — кровь) — испанский среднеалкогольный напиток на основе вина (чаще — красного) с добавлением кусочков фруктов , ягод , сахара , газированной воды , а иногда небольшого количества бренди и сухого ликёра , иногда — пряностей . Также сангрия может быть слабоалкогольной без добавления бренди и ликёра. Сангрия — один из популярных напитков испанской кухни . Обычно его подают в барах, ресторанах, чирингито и на праздниках по всей Испании .

История

Сангрия в переводе с испанского буквально означает «кровопролитие» . Термин сангрия , используемый для напитка, восходит к XVIII веку. Согласно SAGE Encyclopedia of Alcohol , происхождение сангрии «невозможно точно определить, но ранние версии напитка были популярны в Испании, Греции и Англии» .

Сангари , напиток-предшественник сангрии, который подавали в горячем или холодном виде, вероятно, возник в Карибском море (Вест-Индия) и оттуда был завезён в континентальную Америку, где он стал обычным явлением в американскую колониальную эпоху. Однако к началу XX века напиток «в значительной степени исчез в Соединённых Штатах » . Сангрия как холодный напиток вновь появился в США в конце 1940-х годов благодаря латиноамериканским и испанским ресторанам . Сангрия пользовалась большой популярностью на Всемирной выставке 1964 года в Нью-Йорке .

В XIX веке сангрия появилась в южной Испании и Португалии , хотя практика смешения вина с водой и другими напитками или фруктами известна по крайней мере с эпохи Римской империи ^{[ источник не указан 608 дней ]} . Сборщики фруктов носили с собой бурдюк с красным вином, разбавленным ключевой водой. В тот же бурдюк они сдавливали сок свежих цитрусовых . Такая смесь облегчала работу под солнцем и освежала, не приводя к сильному опьянению .

Единого мнения о том, почему напиток стал называться именно «сангрией», не существует. Согласно одной из легенд ^{[ источник не указан 608 дней ]} , напиток придумали крестьяне в конце XVII века в одной из винодельческих провинций Испании. Так случилось, что в течение нескольких лет они не могли собрать хороший урожай из-за засушливой и холодной погоды. Крупные землевладельцы, обвиняя в отсутствии урожая самих крестьян, провели широкомасштабную военную операцию, в результате которой погибли сотни людей, в том числе женщины и дети. Остановить кровопролитие удалось, только когда жители провинции преподнесли им в дар чудесный напиток. Это был пунш , приготовленный из красного вина, фруктов и сахара. Потрясённые его вкусом, феодалы угомонились, а крестьяне в память о кровавой трагедии в Риохе стали называть придуманный ими напиток «сангрией».

Согласно другой легенде ^{[ источник не указан 608 дней ]} , бытующей в Италии , автором этого напитка якобы являлся итальянский солдат Хелио Габал, который долго вынашивал мечту создать цитрусовое вино. Он потратил на это несколько лет — сначала у себя на родине, потом в Испании, однако так и не смог сделать из апельсинов вино. В один из вечеров раздосадованный Габал, поняв, что у него ничего не получилось, с горя накидал в кувшин с виноградным вином несколько крупно нарезанных апельсинов , заявив, что, несмотря на неудачи, будет пить только цитрусовое вино. Поражённые испанцы заворожённо наблюдали за тем, как итальянец размешивает багровый напиток. Попробовав напиток, они воскликнули « Es Sangre del Diablo! » (исп. «Это кровь дьявола!»). Габал был объявлен еретиком и пособником сатаны, арестован, а позже сожжён на костре. А за напитком, придуманным им, закрепилось название «сангрия». Только спустя несколько лет инквизиция сняла запрет и разрешила готовить сангрию. С тех пор это самый популярный алкогольный коктейль в Испании.

В Италии в начале прошлого ^{[ какого? ]} века также стало модно смешивать игристые вина с соками фруктов и пряностями — получалась игристая сангрия, которая отличалась более свежим вкусом и тонким фруктово-цветочным ароматом. Но за пределами южной Европы о сангрии долгое время почти ничего не было известно.

Разнообразие

Сангрию можно приготовить из самых разнообразных ингредиентов. Вкусовые качества напитка могут значительно варьироваться в зависимости от вида фруктов и ликёра, использованных при приготовлении. Некоторые также добавляют газированную воду, придавая напитку игристость. Другие вообще готовят сангрию на основе белого вина . Летом рекомендуется подавать напиток хорошо охлаждённым, зимой — подогретым, сдобренным корицей, гвоздикой и мускатным орехом .

В связи с отсутствием традиционно строгого рецепта сангрию иногда называют «винной окрошкой», на что невольно наталкивает её вид: большая ёмкость со смесью льда, цитрусовых, настоящего лимонада , бренди и красного вина.

Различают следующие виды сангрии:

• Обычная, или тихая сангрия . Её особенность состоит в отсутствии газированной воды и в обязательном присутствии цитрусовых и винограда. Тихая сангрия обладает лёгким и свежим кисловато-сладким вкусом с яркими виноградными и цитрусовыми оттенками.
• Во фруктовой сангрии можно найти множество фруктов: лимон, апельсин, лайм , землянику садовую , персик, яблоко и банан , а также дыню и даже кусочки ананаса .
• Белая сангрия . То же, что и обычная сангрия, но с белым вином.
• Игристая сангрия , которую делают на основе игристых вин либо с газированной водой. В букете игристой сангрии непревзойдённым образом сочетаются ароматические вещества винограда и цитрусовых (апельсина, лимона , грейпфрута ) со вторичным ароматом, возникающим в процессе брожения в герметически замкнутой системе в условиях низкого окислительно-восстановительного потенциала, с преобладанием в нём цветочных и ореховых нюансов, восприятие которых усиливается вследствие выноса с пузырьками углекислого газа ароматических веществ и их концентрирования на поверхности вина.

Разумеется, чёткой грани между ними нет. Всё зависит от фантазии и возможностей. Красота сангрии заключается в том, что напиток будет вкусен и лёгок, и вкус его только улучшается, что бы в него ни добавили.

Схожим коктейлем является сангари , придуманный в Америке в XIX веке.

Способ приготовления

Ингредиенты :

• Недорогое красное вино . Вкусовые качества напитка мало зависят от качества вина. Нет смысла использовать дорогие марочные вина, так как их тонкие вкусоароматические характеристики будут нивелированы. Достаточно, чтобы вино было качественным с санитарно-гигиенической точки зрения. Также предпочтительнее использовать сухие сорта вин, можно белые.
• Крепкий спиртной напиток . Наилучшими вариантами являются бренди и тройной сухой ликёр . Ещё можно добавлять виски , ром , коньяк , водку или джин .
• Фрукты . Здесь разнообразие ограничено только вашими возможностями. Классический набор: персик , яблоко и апельсин .
• Сахар . Сахар — не единственный подсластитель, который можно использовать в приготовлении. Сангрию можно сделать сладкой добавлением мёда , сахарного сиропа и даже гренадина .
• Газированная вода . Чаще всего используется сильногазированная минеральная вода, тоник или лимонад . Если вы готовите игристую сангрию, тогда роль содовой исполнит игристое вино или шампанское .
• Специи . Выбор специй также чрезвычайно разнообразен. Каждый может добавить что-нибудь по своему вкусу. Лидерами здесь являются корица , мускатный орех , имбирь , листья мяты и сушёная гвоздика .

Сначала нарезают фрукты, добавляют к ним вино, специи, крепкий алкоголь и подсластитель (некоторые предпочитают сначала фрукты настаивать на крепком алкоголе, а уже потом добавлять остальное). Затем надо поставить сангрию настояться в холодильнике на несколько часов, так фрукты передадут свой аромат и напиток получится вкуснее. Желательно настаивать в холодильнике всю ночь, но будет достаточно и хотя бы 2-4 часов.

Так как сангрия считается летним освежающим напитком, подавать её рекомендуется охлаждённой и в кувшине со льдом, при разливании по бокалам принято придерживать фрукты деревянной лопаточкой.

См. также

• Коблер (коктейль)
• Крюшон

Примечания

Литература

• Волкова Г. И. sangría // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М. : Высш. шк. , 2006. — С. 517. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0 .
• Синельников С., Соломоник Т., Сангрия // Испания. Кулинарный путеводитель. — М. : Центрполиграф , 2002. — С. 89—90. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4 .
• Mittie Hellmich, Sangria: Fun and Festive Recipes , Chronicle Books, 2004, ISBN 978-0811842907
• Andrew F. Smith, «Sangria» in The Oxford Companion to American Food and Drink (ed. Andrew F. Smith: Oxford University Press , 2007), p. 522.