Ми́гас ( исп. migas ; испанское произношение: [ˈmiɣas] ) — название блюда испанской кухни , существенно отличающегося от одноимённого блюда кухни текс-мекс . В переводе на русский migas означает «крошки».

Испанское блюдо мигас

Мигас — традиционное блюдо испанской кухни . Раньше его ели на завтрак с остатками хлеба или тортилий , сейчас же мигас стал модным первым блюдом, подаваемым на завтрак и обед в ресторанах Испании . Некоторые исторические источники связывают корни этого блюда с североафриканским кус-кусом .

Ингредиенты мигас различны в разных провинциях Испании. В Эстремадуре это блюдо включает в себя замоченный в воде вчерашний хлеб, чеснок , стручковый перец , оливковое масло, а также содержит шпинат или люцерну ; часто подаётся с жареными свиными рёбрышками . В Теруэле , Арагон , мигас включает в себя свиные колбаски чоризо и бекон , и часто подаётся с виноградом .

В Ла-Манче , migas manchegas требует более тщательного приготовления, но содержит в основном те же продукты, что и арагонский мигас . В Андалусии мигас часто едят по утрам на скотобойнях и подают с тушёным мясом, включая свернувшуюся кровь, печень , почки и другие субпродукты , остающиеся после забоя свиньи , овцы или козы. Мигас часто готовят на открытом огне или углях.

Мигас в кухне текс-мекс

В кухне текс-мекс мигас — традиционное блюдо на завтрак, состоящее из омлета, смешанного с полосками кукурузной тортильи.

Это блюдо по традиции едят во время Великого Поста , его постный вариант состоит из омлета , обжаренного в масле с полосками кукурузных тортилий , порезанными луком, перцем чили , свежими томатами , и сыром , с добавлением различных специй и приправ (например, соусами сальса , пико-де-гайо ). Мигас обычно подаётся с пережаренными бобами , а также кукурузными или мучными тортильями, в которые заворачивают все остальные ингредиенты tacos.

Существует также вариант мигаса, подаваемый с добавлением к обычным ингредиентам пряного чоризо . Полоски тортилий иногда обжаривают до хрустящего состояния.

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. migas // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 373. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки