Австралийская кухня — национальная кухня Австралии . Наибольшее влияние на развитие австралийской кухни оказала британская кухня , привезённая в Австралию первыми переселенцами. С новой волной иммигрантов в XIX — XX веках кухня обогатилась традициями азиатской и средиземноморской кухонь .

В настоящее время под воздействием глобализации австралийская кухня становится всё более интернациональной. Можно встретить рестораны и магазины, предлагающие халяльные и кошерные блюда и продукты. Рестораны, сочетающие в своей кухне традиции разнообразных кухонь со всего мира и адаптирующие традиционные рецепты для современной кухни, часто носят пометку Modern Australian . Британские блюда до сих пор достаточно распространены, в том числе в сегменте фастфуда (например, рыба и чипсы ).

Исконно австралийская кухня аборигенов была возрождена благодаря множеству натуральных приправ , изготовленных из растений, произрастающих на территории материка . Именно эти ингредиенты стали основой новой кухни, которую полюбили гурманы .

Обзор

Большое влияние на развитие кулинарных традиций страны оказали прежде всего азиатские и восточно-азиатские соседи Австралии, в первую очередь Китай , Япония , Таиланд и Вьетнам , а также иммигранты со всех частей света. В этом отношении австралийская кухня весьма схожа с так называемой « средиземноморской кухней » (смесь греческой , ливанской , марокканской и итальянской кухонь) благодаря смешению традиций иммигрантов, прибывших в Австралию в 1950-х — 60-х годах. У австралийцев весьма популярны морепродукты и овощи.

На выходных часто устраивают пикники с приготовлением барбекю , не только в семейном кругу и с друзьями, но и также в школах, в клубах по интересам и т. д.

В австралийской кухне до сих пор соблюдаются некоторые кулинарные традиции Британии, особенно в семьях англо- кельтского происхождения. Как и в Англии, к рождественскому столу принято подавать жареную индейку , курицу, окорок с гарниром и сливовый пудинг на десерт , хотя Рождество в Австралии приходится на лето.

Традиции

Завтрак

Типичный австралийский завтрак схож с привычным завтраком европейцев. В связи с тёплым климатом, завтрак обычно довольно лёгкий, однако в регионах с более прохладным климатом часто готовят «английский завтрак» с овсяной кашей , яичницей , беконом , сосисками , томатами и грибами . Более лёгкий завтрак включает в себя мюсли , бутерброды и фрукты. В качестве напитков обычно подают чай , кофе , молоко , сок .

Также на завтрак часто едят хлеб или сандвичи с Vegemite .

Ужин

Основным приёмом пищи для большинства австралийцев является ужин, который традиционно проводят в кругу семьи. При этом блюда зависят в большой степени от личных предпочтений и/или происхождения членов семьи. Общими для большинства семей можно назвать жареное мясо с овощами, макаронные изделия , пицца , барбекю , салаты , супы .

Рестораны и кафе обычно не привязаны к определённой кухне и предлагают на ужин сандвичи, различные разновидности пасты , ризотто , стейки , жареных цыплят и другие мясные блюда; торты , пирожные и другие десерты ; соки , красное и белое вино , газированные напитки , пиво , кофе .

Кухня аборигенов

Кухня австралийских аборигенов (бушфуд, буш таккер) основана на употреблении в пищу продуктов исключительно австралийского происхождения . Национальными мясными продуктами считаются кенгурятина , мясо опоссума, валлаби , эму и крокодила . Сейчас кенгурятину можно найти практически во всех продуктовых магазинах (также за пределами Австралии) по цене, сравнимой с ценой говядины . Также в пищу употребляют мясо более экзотичных животных и личинки насекомых . В регионах, близких к побережью, распространены рыба и морепродукты .

Традиционные фрукты и овощи: квандонг («десертный персик »), «австралийский томат», давидсония (мелкая слива ), пальчиковый лайм , warrigal greens (местный сорт шпината ) и другие представители австралийской флоры . В качестве специй используют , тасманнийский перец и . Широкое распространение во всём мире получил орех макадамия .

Типичные блюда и продукты

• « Пирог-поплавок » — австралийский мясной пирог в центре тарелки густого горохового супа или горохового пюре, к этому блюду дополнительно подаётся томатная паста
• Австралийский мясной пирог — небольшой размером с ладонь
• Мясо эму
• Веджимайт — густая, очень солёная паста на основе дрожжевого экстракта, которую намазывают на хлеб или крекеры
  • и булочки cheesymite scroll из него
• Кенгурятина
• Мясо крокодила
• Блюда из рыбы баррамунди
• Мозги по-матросски — вареные мозги со сливочным маслом и красным вином
• Картофельное пюре
• Макаронные изделия с различными соусами; салат с макаронами
• Цыплята Мельбурн — цыплёнок, ножки и грудка которого обжарены на оливковом масле. Подаётся с розовым соусом

• Десерты:
  • Павло́ва — торт- безе со свежими фруктами
  • Ламингтон — пирожное из бисквита , политого шоколадной глазурью и обсыпанного кокосовой стружкой
  • Кекс-лягушка — бисквитное пирожное в виде головы лягушки
  • АНЗАК — печенье с овсяными хлопьями и кокосом
  • Желе из ежевики с лимонным соком
  • Шоколадный торт «Бумеранг»
  • Эльфийский хлеб — белый хлеб, намазанный маслом и посыпанный цветной кондитерской крошкой
  • — шоколадный батончик с бисквитом внутри

Примечания