Па́прика — порошкообразная пряность из сладких (не жгучих или слабожгучих ) сортов стручкового перца ( Capsicum annuum ). Это ароматный порошок ярко-красного цвета, обладающий сладковатым вкусом с горчинкой.

История

Родина красного стручкового перца — Южная Америка. Культивируется также в Испании, Турции, США и Венгрии. В Европу паприка была завезена Колумбом , он называл её «индейской красной солью». В Средневековье ^{[ источник не указан 951 день ]} красный молотый перец ценили на вес золота, им потчевали королей и знатных вельмож ^{[ источник не указан 951 день ]} . Простые люди не могли позволить себе купить эту пряность в связи с высокой стоимостью, поэтому они использовали доступную в то время паприку. В Венгрии о ней узнали в XVII веке. И на сегодняшний день там производят восемь сортов паприки. Наибольшим спросом пользуется более острая приправа, при её изготовлении семена из плодов не вынимают. Для изготовления порошка плоды красного перца сначала сушат, а потом размалывают.

В Венгрии паприка получила широкое распространение не только за счёт своих вкусовых свойств: в XIX веке она стала использоваться там как наркотическое вещество и завоевала большую популярность среди венгерских гусар . Был выведен особый сорт, производящийся и поныне под Эстергомом и Печем .

Острота порошка паприки определяется пропорцией, в которой используются перечные семена, содержащие капсаицин , и перегородки-мембраны из стручков. В зависимости от использованного сорта и доли семян порошок можно условно разделить на разные категории по остроте. По шкале Сковилла паприка может иметь от 0 до 1000 единиц.

Красный стручковый перец, из которого изготавливается паприка, выращивается преимущественно в Венгрии , США , Испании и Турции , при этом Венгрия является основным поставщиком паприки. Паприка была завезена в Европу из Центральной Америки , но при выращивании красного перца в другом климате потеряла часть остроты и стала более сладкой.

В молотой паприке содержится сахар , поэтому при её поджаривании без необходимого количества жидкости паприка быстро карамелизуется и подгорает. Из-за пониженного по сравнению с другими видами перца содержания ароматических веществ паприка также используется как краситель при производстве мясных продуктов , в частности, колбасы .

Виды паприки

В Венгрии, где паприка получила наибольшее употребление, по пряности, остроте и вкусу она разделяется на восемь основных видов (каждый вид производится из разных сортов перца):

• деликатесная паприка — от светло- до темно-красного цвета, почти не острая, средней степени помола.
• благородная сладкая паприка — популярный сорт темно-красного цвета, обладает тонким ароматом, слегка острая, средней степени помола.
• полусладкая паприка — светло-матового красного цвета, средней остроты, сладкая на вкус; имеет высокое содержание сахара, карамелизация которого не позволяет поджаривать её в жире.
• специальная паприка — ярко-красная сладкая специя тонкого помола с мягким вкусом; имеет высокое содержание сахара.
• розовая паприка — бледно-красного цвета, средней степени помола с сильным ароматом и средней остротой.
• нежная паприка — от светло- до темно-красного цвета порошок помола средней тонкости, лишенная остроты но с мягким вкусом.
• острая паприка — желто-коричнево-красная специя помола средней тонкости обжигающей остроты.

Содержание

Химический состав: капсаицин , жирные масла , красящие компоненты каротиноиды , сахар , белок , минеральные вещества, эфирные масла , витамины А , С , B 9 , K , E .

См. также

• Красный перец
• Перец кайенский

Примечания

Ссылки

• Содержит инфографику по этой специи.