Жеру́ха обыкнове́нная ^{[ источник не указан 1194 дня ]} , или Жеру́ха лека́рственная , или Водяно́й кресс , или Брункресс ( лат. Nastúrtium officinále) — быстрорастущее многолетнее водное или полуводное растение семейства Капустные , распространённое от Европы до Центральной Азии . Издревле используется человеком как листовой овощ .

Ботаническое описание

Жеруха обыкновенная — многолетнее водное травянистое растение.

Стебли стелющиеся, толстые, полые, до 50—60 см в длину.

Листья зёленые, перисторассечённые, с широкими черешками и 2—7 парами продолговатых или овальных листочков с более крупным и округлым яйцевидным верхушечным листочком.

Растение цветёт белыми мелкими цветками , собранными в полузонтики. Чашелистики одинаковые, отстающие. Лепестки с ноготками, продолговато-обратнояйцевидные, белые. У коротких тычинок по одной большой подковообразной, открытой кнаружи медовой желёзке ; срединных желёзок нет.

Отцветая, образует плод — короткий, вздутый, с выпуклыми створками, без жилок стручок с продолговатыми, плоскими семенами . Семена расположены в каждом гнезде в два ряда.

Цветёт в мае—августе.

Распространение и экология

В диком виде растение произрастает от Африки ( Алжир , Египет , Ливия , Тунис , Марокко , Азорские и Канарские острова ) и Европы до Средней Азии и Пакистана . На территории России вид встречается в предгорьях Кавказа и в Дагестане .

Культивируется во многих других странах (например, в Парагвае , Венесуэле ).

Растёт по болотам и водоемам.

Растительное сырьё

Выращивание и заготовка

Жеруха обыкновенная растёт в диком виде в местах, где присутствует влага ( водоёмы , родники , канавы и т. д.). На приусадебном участке выращивают из семян или черенков. Любит затенённые места. Рано весной можно высадить сначала в парнике , затем через две недели — в . Между грядками делают поливные бороздки.

Растение срезают часто, пока не появятся побеги с цветками. Тогда его тоже можно употреблять, но вкус будет очень горький.

Химический состав

Жеруха обыкновенная — полезное растение, богатое многими веществами: железом , фосфором , калием , азотистыми маслами, витаминами А , В , С , , Е , К , содержит гликозид , сапонины , алкалоиды , 3—4 % углеводов . В семенах содержится 22—24 % жирного масла , в его состав входят олеиновая , линолевая , эруковая , пальмитиновая , стеариновая , линоленовая кислоты.

Значение и применение

Применение в медицине

Благодаря своим свойствам Жеруха обыкновенная используется широко в медицинской практике, её назначают при неправильном обмене веществ , для очищения и улучшения состояния крови , в качестве отхаркивающего и мочегонного средств, при лихорадке и цинге .

В народной медицине применяют как и успокаивающее средство при нервных заболеваниях. Сок растения применяли наружно при ожогах , липомах , бородавках , полипах ; отвар — внутрь при заболеваниях щитовидной железы , печени , желчно - и мочекаменной болезнях , анемии , кожных болезнях, ревматизме , подагре , сахарном диабете .

Растение эффективно в свежем виде. Высушенная трава теряет свои лечебные свойства.

Используют сок растения, отвар свежей травы, а также сироп и салаты из свежих молодых листьев при цинге и малокровии. Наружно для лечения ожогов применяют мазь из тщательно смешанных коровьего масла и свежевыжатого сока травы.

Применение в кулинарии

В качестве овощного растения его культивировали и употребляли ещё древние римляне . В качестве пряности используют зелёные листочки растения, вкус терпкий и горьковатый, а аромат — резкий, приятный, сродни аромату хрена . Их добавляют в салаты , обогащая полезными веществами, создавая аромат, а также используют как самостоятельное блюдо (салат), тогда в качестве добавки берут другие пряные травы или пищевые продукты. Хорошо дополняет овощные супы из зелени. Кроме того, улучшает вкус рыбных, некоторых мясных блюд, соусов , . В сочетании с мятой , розмарином образует пикантную смесь, используемую со многими блюдами.

Семена как пряность могут заменить горчицу , их используют для получения пищевого масла, близкого по качеству к горчичному .

Кресс-салат добавляют в бутерброды (рыбные, ветчинные , с сыром ), сообщая им горчичный вкус. Кресс-салат сочетается с майонезом и растительным маслом .

Кресс водяной (как и другие виды крессов) — одна из немногих пряностей, которую выращивают для использования только в сыром виде.

Классификация

Таксономия

Вид Жеруха обыкновенная входит в род Жеруха ( Nasturtium ) семейства Капустные ( Brassicales ) порядка Капустоцветные ( Brassicaceae ).

ещё 14 семейств (согласно Системе APG II )

ещё около 8 видов

порядок Капустоцветные

род Жеруха

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Капустные

вид Жеруха обыкновенная

ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II )

ещё более 420 родов

Разновидности

В рамках вида выделяют две разновидности растения :

• Nasturtium officinale var. microphyllum ( Boenn. ex Reichenb. ) Thell.
• Nasturtium officinale var. siifolium ( Reichenb. ) W.D.J.Koch

Примечания

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• А. П. Попов. Лекарственные растения в народной медицине. — К., 1968.

Ссылки