Израильская кухня ( ивр. המטבח הישראלי ‎) — национальная кухня Израиля , является частью средиземноморской кухни .

История

Поскольку современный Израиль создан иммигрантами из многих стран мира, то израильская кухня — симбиоз вкусовых пристрастий представителей разных культур и народов. В ней сочетаются ашкеназская кухня выходцев из Восточной Европы и сефардская кухня евреев Ближнего востока, Испании и стран Средиземноморья; марокканская и индийская, русская и украинская, арабская и китайская, японская и американская, йеменская и узбекская кухни . В ней используется обилие овощей и фруктов, оливкового масла , рыбы , зелени и бобовых . Вместе с этим, израильская кухня более разнообразна и в ней сочетаются блюда как ашкеназской , так и сефардской традиционной кухни (существуют и общие для ашкеназов и сефардов блюда, как, например, чолнт ). Сочетание европейской и арабской культур в Израиле оказало влияние и на вкусовые привычки и кухню израильтян.

Влияние на израильскую кухню оказывает и иудаизм , с чёткими законами кашрута и забоя мяса . Годы «режима аскетизма» также сказались на израильской кухне. Именно тогда израильские повара изобрели популярный до сих пор в стране салат из баклажанов со вкусом печёночного паштета и «птитим» — вид пасты ^{[ источник не указан 2263 дня ]} .

Ашкеназская кухня

Ашкеназы привнесли в израильскую кухню множество традиционных блюд, таких как гефилте фиш , куриный бульон , регель круша , печёночный паштет , форшмак , мацебрай , кугель , цимес и др. Ашкеназская традиционная выпечка , такая как бейгл или хоменташ , тоже стали неотъемлемой частью израильской кухни.

Сефардская кухня

Сефардские евреи привнесли в израильскую кухню такие популярные блюда, как кус-кус и мафрум (картофель, фаршированный молотым мясом). К тому же в Израиле популярны и другие блюда сефардской кухни: шакшука (острая яичница с помидорами, луком и болгарским перцем), храйме (рыба под острым соусом), джахнун и малауах (блюда из муки, маргарина и сахара), кубэ и самбусак (тесто, фаршированное мясом или сыром). Сефардская кухня использует большой выбор специй и зелени.

Восточная кухня

Восточная ( арабская и турецкая ) кухня оказала большое влияние на израильскую кухню, вплоть до непрекращающегося спора о хумусе . . Как бы то ни было, восточная кухня очень популярна в Израиле, вплоть до того, что изобретённый израильскими поварами острый салат , носит название «турецкий». Также пользуется большим спросом в Израиле восточный фастфуд , вроде шаурмы и фалафеля , и изобретённая в Израиле « Иерусалимская смесь» ( меурав иерушалми , состоит из мяса и субпродуктов со специями), и пирожки из слоеного теста — бурекас .

Еврейские сладости

Из сладостей в Израиле наиболее распространены хоменташ , земелах , имберлах , кихелах , ругелах . Подобная выпечка польско-ашкеназского происхождения. Очень популярна в Израиле, часто встречается в большинстве кафе и пекарен .

Напитки

Для израильтян не существует общепринято признанного национального напитка. И все же, в силу древности винодельческой традиции региона, на звание национального напитка Израиля могло бы претендовать вино. ^{[ неавторитетный источник ]}

Вино

Региональные традиции виноделия были прерваны исламским завоеванием. Отрасль стала восстанавливаться с XIX века, но международное признание израильские вина получили только в 1980-х годах; в настоящее время многие израильские бренды имеют звание вина международного класса. В Израиле имеется более 200 виноделен, включающих несколько десятков промышленных предприятий и множество появившихся в последние десятилетия маленьких виноделен-« бутик ». В стране выделяются пять винодельческих регионов (по квалификации Европейского Союза ): Галилея, Самсон, Негев, Шомрон и Иудейские Холмы. На их территории выращивают разнообразные сорта винограда, такие как Шардоне , Совиньон , Каберне и многие другие, из которых производят белые и красные, игристые и марочные вина .

Водка

В Израиле первой водку начала выпускать семья Голдов, которая занималась этим ещё в царской России. Основанный ими в Цфате в 1824 году спиртоводочный завод со временем превратился в крупный концерн «Йосеф Голд и сыновья». Это один из наиболее популярных напитков в Израиле ^{[ источник не указан 62 дня ]} .

В Израиле, как и на всем Ближнем Востоке, довольно популярен арак (анисовая водка); похожий напиток в Греции называются узо , в Испании — охьен, на севере африканского материка — махия. Арак легко пьется в жару, но слабо согревает на холоде. Израильский арак производится по стандартным технологиям создания анисовой водки и имеет крепость от 40 до 50 градусов .

Из современных ликеров можно выделить созданный в 2012 году Tubi 60 .

Пиво

Существуют три основных марки израильского пива: Голдстар ( Goldstar ) — темный мюнхенский лагер , самое популярное местное пиво; продается в бутылках 0,5 и 0,3 литра или на розлив из бочек; Маккаби — более легкое и мягкое пиво. Продается в бутылках и баночках или на розлив из бочек. Nesher — солодовое пиво, продается в бутылках. Кроме того, в магазинах имеется богатый выбор импортного пива, часть из которого (например, Heineken , Carlsberg , Tuborg ) производится непосредственно в Израиле по лицензии.

Кофе

Из горячих напитков в Израиле особой популярностью пользуется кофе.

В Израиле готовят разные виды кофейных напитков:

• Капучино — знакомый всем классический кофе, который приготавливается смешивая эспрессо с молоком, взбитым в пышную пенку.
• «Кафэ хафух» (на ивр . — «кофе наоборот») отличается от капучино только порядком приготовления (первым заливается молоко, а потом — кофе).
• «Кафе боц» (от ивр. בוץ ‎ — «грязь») — залитый кипятком молотый чёрный кофе, как правило, из зерен невысокого качества. Боц считается национальным кофейным напитком, попробовать который можно повсеместно — и в престижных ресторанах, и в уличных киосках. Способ приготовления этого кофе самый простой, и соответственно, этот вид кофе является самым дешёвым в Израиле.
• Айс-кафе — подслащенный кофе с кусочками льда. Бывает не очень сладким, и считается освежающим и бодрящим напитком, потому и популярен в жару. Обычно продаётся в уличных кафе и киосках, и хранится в больших крутящихся цилиндрах, откуда и наливается в стаканы и пьётся через соломинку.

В кафе и ресторанах к кофе подаются обычно три вида сахара на выбор: белый, низкокалорийный и коричневый тростниковый .

Чай

В Израиле существуют местные компании, занимающиеся производством чая; самая известная — одна из старейших чайных компаний в мире, основанная в царской России В. Высоцкий и К° .

См. также

• Еврейская кухня

Литература

Ряд книг Керен Певзнер по израильской кухне:

• «Израильские блюда из рыбы» (2007) ISBN 9657197414
• «Израильские салаты» (3 издания) ISBN 9657197376
• «Израильские соки» (2009, ISBN 9657197457
• «Как едят в Израиле?» (2010) — собрание эссе , впервые опубликованных на проекте « Букник » ISBN 9657197481

Ссылки

Примечания