Interested Article - Цикорий

Цико́рий ( лат. Cichórium ) — род двулетних или многолетних трав семейства Астровые, или Сложноцветные . Род включает в себя два культивируемых вида и не менее восьми дикорастущих.

Ботаническое описание

Цикорий обыкновенный — типовой вид рода. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе *Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz* , 1885

Имеет длинный крепкий стержневой корень , глубоко проникающий в почву.

В первый год появляется розетка ярких продолговатых листьев с чётко выраженной главной жилкой. Листья могут быть закруглены на конце либо сужены. Жёсткий вертикальный углублённый стебель появляется во второе лето .

Цветки язычковые, крупные, обоеполые, чаще голубого цвета, реже розоватые либо белые, расположены на коротком индивидуальном стебельке, отходящем от верхней части листа. Цветки находятся в корзинках с двойной обёрткой , наружные листочки обёртки короткие, отогнутые, внутренние прямостоячие. Цветки открываются последовательно вверх, хотя в пасмурную погоду часто закрыты.

Плод неясно пятигранный с хохолком из коротких чешуек.

Распространение и среда обитания

Родиной цикория обыкновенного считается Средиземноморье . Распространено это растение в зоне умеренного климата и в тропиках . Встречается в Евразии , Северной Африке , Северной и Южной Америке , Австралии и Новой Зеландии .

В диком виде цикорий встречается на лесных опушках, на лугах, пустырях, по кромке полей и вдоль просёлочных дорог, около населённых пунктов. В горах цикорий не поднимается выше среднего пояса.

Это растение специально выращивают, отводя под его посадки целые поля.

Применение

Два вида цикория культивируются — цикорий салатный и цикорий обыкновенный . В пик сезона высушенный корень цикория обыкновенного содержит 75 % инулина (по другим данным, около 49 % ).

Корень используют как заменитель кофе . Высушенные и обжаренные корни добавляют к натуральному кофе для улучшения его вкуса. По мнению Александра Дюма , распространению цикория в качестве сырья для напитка способствовала континентальная блокада , которая лишила Францию одновременно и кофе, и сахара . Чтобы сделать более доступным резко подорожавший кофе и улучшить вкус напитка, казавшегося тогда слишком горьким без сахара, повара стали добавлять в кофе истолчённый цикорий. Именно в таком виде относительно недорогой, в сравнении с чистым кофе, напиток приобрёл широкое распространение в Европе, начиная с 1810-х годов . Цикорий также является ингредиентом фруктовых чаёв .

Листья культивируемых видов используют для различных салатов и в качестве гарниров к блюдам. Дюма в своём «Большом кулинарном словаре» ( фр. Grand Dictionnaire de cuisine ; опубликован посмертно в 1873) писал о диком цикории:

Это одно из наиболее ценных салатных растений, из него делают очень полезные для здоровья и весьма питательные салаты, возможно, самые лучшие из всех, хотя они слегка горчат. Врачи иногда разрешают выздоравливающим после болезни есть только один салат — это салат из цикория .

Является медоносом и .

Цикорий в легендах

В русском народе цикорий называют ещё «Петров батог», по легенде, Апостол Пётр использовал его как хворостину для своих овец.
По другой легенде, апостол Пётр согнал прутиками насекомых-вредителей с хлебных колосьев, после чего бросил их на обочину у поля. Из этих прутиков и вырос цикорий. Оттого будто бы и растёт он с тех пор возле дорог .

Цикорий в искусстве

Цикорию посвящена одноимённая шуточная песня группы « Ноль » из альбома « Песня о безответной любви к Родине ».
В кинофильме « Укрощение строптивого » Лиза (персонаж Орнеллы Мути ) получает от Элиа (персонаж Челентано ) вместо просимого ею « косячка » самокрутку с цикорием.

Классификация

Таксономия

Cichorium L. , 1753, Sp. Pl. : 813

Род Цикорий относится к семейству Астровые ( Asteraceae ) порядка Астроцветные ( Asterales ). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV :

ещё 10 семейств

8 подтвержденных
и 3 в статусе "непроверенных"
видов и инфравидовых таксонов

порядок Астроцветные

род Цикорий

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Астровые

ещё 63 порядка цветковых растений

ещё 1804 рода

Виды

в статусе подтвержденных
- Cichorium bottae
- Cichorium calvum Sch.Bip. ex Asch.
- Cichorium calvum Sch.Bip.
- Cichorium endivia L. - Цикорий салатный , или Эндивий
- Cichorium hybridum Halácsy
- Cichorium intybus L. - Цикорий обыкновенный
- Cichorium pumilum Jacq.
- Cichorium spinosum L.

в статусе непроверенных
- Cichorium dubium E.H.L.Krause
- Cichorium endivia subsp. sativum Cout.
- Cichorium intybus var. latifolium & Gladis

Примечания

Baert J. R. A., Bockstaele E. L. Cultivation and breeding of chicory root for inulin production // Industrial Crops and Products. — 1993.
Дикие съедобные растения / Под ред. акад. В. А. Келлера; АН СССР; Моск. ботан. сад и Ин-т истории матер. культуры им. Н. Я. Марра. — М. : б. и., 1941. — С. 34. — 40 с.
Лотман Ю. М. . www.historicus.ru. Дата обращения: 1 мая 2019. 1 мая 2019 года.
Чай фруктовый // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 460—462. — 890 с.
Дюма, Александр. Цикорий // Большой кулинарный словарь.
Левкиевская Е. Е. Мифы русского народа. — М. : Астрель, 2000. — С. 142. — 528 с. — (Мифы народов мира). — ISBN 5-17-002811-3 .
(англ.) . WFOPL . Дата обращения: 10 февраля 2023. 10 февраля 2023 года.