Кле́йкий рис (иногда встречаются также названия «липкий рис», «сладкий рис») — сорт риса в Азии, характеризующийся ярко выраженным вкусом и высокой прочностью при кулинарной обработке. Данная разновидность риса особенно часто используется для приготовления сладких блюд (и поэтому иногда называется «сладким»).

Клейкий рис обычно не содержит клейковины и может безопасно употребляться в соответствующей диете . Он отличается от обычного риса отсутствием или минимальным содержанием амилозы и высоким содержанием амилопектина ; последний как раз придаёт ему «липкость». Генетические различия между обычным и клейким рисом состоят в точечной мутации одного гена , ответственного за биосинтез амилозы .

Во Вьетнаме клейкий рис, свинина и бобы мунг являются ингредиентами для приготовления традиционных пирогов баньтьынг для праздника Тет . Клейкий рис употребляется там в течение всего года как основа для сластей, приготовленных в банановых листьях.

Примечания