Десе́рт (от фр. dessert ) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина , обычно — сладкие деликатесы (не фрукты ).

Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках . Едят, как правило, — промежуточной по размеру между столовой и чайной . Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой .

История

Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в XIX веке, когда выросло производство сахара . До того привилегия наслаждаться десертами была доступна только богатым людям. На простых столах сладости появлялись только по праздникам — отсюда стремление как можно изящнее украсить десерт ^{[ источник не указан 589 дней ]} . Эта традиция сохранилась и сегодня.

Описание и виды десертов

Десерт, как правило, является сладким (например, пирожное или мороженое ), но бывают и несладкие десерты из фруктов , орехов , сыров , несладких кондитерских изделий . Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда, не являющиеся десертами. В Китае также встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Индейцы центральной Америки до прихода европейцев делали напиток из какао бобов (чоколатль) с перцем и пряностями вместо сахара . Встречаются несладкие десерты и в русской кухне — например, чёрная икра . Во Франции классический десерт — сыр.

По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные.

В качестве десерта могут подаваться:

• кондитерские изделия : торты , различные виды печенья ( вафли ), кексы , пироги ;
• различные виды конфет, также блюда из взбитых сливок ;
• мороженое и десерты из мороженого ;
• сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты , иногда с добавлением других исходных продуктов, как салат из Сникерса );
• напитки :
  • горячие напитки: чай , какао , кофе , кофе с мороженым (кофе-гляссе) ;
  • слабоалкогольные напитки: специальные десертные вина ;
  • безалкогольные напитки: соки , со́довые и/или газированные воды , компоты , кисели ;
• сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы , кремы , желе , конфитюр (джемы);
• пюре ( яблочное пюре ).

Десертные национальные блюда

См. также

• Десерты из мороженого
• Кондитерские изделия

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Десерт // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 97—98. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Десерт // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 73. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Ссылки

• (англ.)