Черкесская кухня , также адыгская кухня — разновидность кавказской кухни , названная по имени одного из горских народов — ( черкесы ).

Описание

Основу питания черкесов (они же адыги ) составляли мясо-молочные блюда, что отражает реалии пастушеского быта данного народа.

Национальные блюда и продукты

Адыги или Черкесы были очень умерены и скромны в еде. Чрезмерное потребление пищи порицалось. Считалось что со стола нужно уходить чуть голодным. Очень редко мясо жарилось, основу питания составляло вареная пища.

Мясо («лягур», преимущественно баранина ) готовится при минимальном наборе специй, основу которых составляют соль, чёрный перец и чабрец . Традиционной формой его приготовления является шашлык . Курицу приготовляют на манер чахохбили и называют «гедлибже» или «джэдлыбжьэ» (основу для тушения составляет сливочный соус ). Из птицы, гусь по Терски (на Адыгском, Черкесском - къаз цӀыртӀ) гусь тушеный на медленном огне вместе с варенными галушками, заправляеться вываренным жиром из гуся.

В состав черкесских супов неизменно входила фасоль .

Широкое распространение в черкесской кухне получил плов .

Одним из главных блюд черкесской (адыгейской) кухни является щипс - густой суп или соус. В зависимости от основных ингредиентов он может быть мясным, овощным или кисломолочным .

Сладкие блюда и десерты как таковые нехарактерны для черкесской кухни . Обыкновенной их функцию выполняет адыгейский сыр . Тем не менее от других восточных народов к черкесам перешло такое лакомство как халва . Также на сладкое подают печенья курамбий, готовят из топленого сливочного масла , сахара и муки и халиуа (хьалыо). Большое распространение получили также блюда из кукурузной муки, из которой делают лепешку «нартук-чыржин».

Из напитков характерны чай и кисломолочные продукты типа айрана («кундапсо»). Слабоалкогольные напитки представлены махсыма .

Из выпечки также в черкесской кухне подаются гуубаты (хьаку хьалыжъо) с адыгейским сыром внутри теста. Халюжи (хьалыжъо) также с адыгейским сыром внутри, обжариваемое в масле. Украшением кухни является ещё и палкао (пэлъкъао), тесто смазывается сахарным сиропом, обжаривается в масле при высоких температурах.

См. также

• Кавказская кухня
• Кабардинская кухня

Примечания

Ссылки

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 11 декабря 2021 )