Шанхайская кухня — разновидность китайской кухни , распространённая в Шанхае .

Основы кухни

Исконно шанхайской кухни не существует. Почти все кулинарные традиции были заимствованы из соседних провинций Цзянсу и Чжэцзян . Но именно в Шанхае эти традиции соединились и образовали шанхайскую кухню, основу которой составляет употребление алкоголя, масла, специй и морепродуктов (рыба, крабы, угри), приготовленных на пару или в сыром виде. Также широко популярно солёное мясо, консервированные овощи и сладкие блюда, среди которых особой популярностью пользуются те, в составе которых есть соевый соус. В Шанхае популярен «красный способ приготовления пищи», заключающейся в том, что в блюдо добавляют много специй, благодаря чему оно приобретает бурый цвет. Шанхайские кулинары предпочитают использовать в готовке свинину , а не любое другое мясо ^{[ источник не указан 487 дней ]} . Свинину часто добавляют в пельмени .

Деликатесы

• Красная свинина со специями.
• Баоцзы — мягкие булочки из рисовой муки с начинкой. Баоцзы готовят на пару в корзинах из бамбука . Часто это делается прямо на улице. Начинка бывает мясной, овощной и сладкой соевой пастой.
• Вонючий тофу — разновидность тофу , отличающаяся сильным запахом. Готовят на улице.
• Китайский мохнаторукий краб — известнейший деликатес местной кухни, часто употребляющийся с вином.
• Разновидность китайского хлеба. Длинные и прожаренные куски теста. Этот хлеб местные жители едят на завтрак вместе с рисовой кашей или соевым молоком.
• Фунчоза делается из рисовой или бобовой муки. Лапшу подают в супе или отдельно (с грибами или мясом).
• «Столетние яйца» употребляют как закуску к основному блюду.
• Суп хуньтунь с лапшой.
• Китайские новогодние кексы из клейкого риса с капустой или свининой. Кушанье под новый год этих кексов шанхайцы считают хорошей приметой.

В статье есть список источников , но не хватает сносок . Без сносок сложно определить, из какого источника взято каждое отдельное утверждение. Вы можете улучшить статью, проставив сноски на источники , подтверждающие информацию. Сведения без сносок могут быть удалены . ( 19 апреля 2018 )

Ссылки

• (англ.)